Babeczki Jagodowe Z KREMEM MASŁOWYM JORÓWKOWYM

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350oF) i wyłóż blachę do pieczenia babeczek 12 papilotkami.
W misce wymieszaj wszystkie składniki na babeczki jagodowe oprócz jagód.
Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto, ale nie mieszaj zbyt długo.
Włóż jagody, aż zostaną równomiernie rozłożone.
Za pomocą gałki do lodów lub łyżki napełnij foremki na babeczki ciastem do około 3/4 objętości.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C (350 oF) przez około 20 minut lub do momentu, aż będzie złocisty kolor, a wbita wykałaczka będzie sucha.
Wyjmij babeczki z blachy do pieczenia babeczek i poczekaj, aż ostygną przed dekorowaniem.

W rondlu zagotuj jagody i sok z cytryny. Jagody zmiękną i puszczą sok.
Gotować do momentu, aż sok wyraźnie zredukuje swoją objętość i uzyska gęstą konsystencję przypominającą dżem (około 5 - 10 minut).
Ugotowane jagody przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórki. Za pomocą szpatułki lub łyżki wyciśnij „dżem” jagodowy na sito, tak aby wycisnąć cały zredukowany sok.
Przed dodaniem zredukowanego soku do kremu maślanego poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Jeśli będzie za ciepło, roztopi masło, czego zdecydowanie nie chcesz.

Używając ręcznego miksera z nasadkami do ubijania lub miksera stojącego z nasadką do ubijania, ubijaj masło, aż będzie blade i nieco puszyste.
Dodać 1/2 cukru pudru/lukieru i ubijać mieszankę masła/cukru na średnich i wysokich obrotach przez około 5 minut.
Dodać pozostałą 1/2 cukru pudru i ubijać przez kolejne 10 minut (5 minut na średnich obrotach, 5 minut na wysokich obrotach). Na tym etapie krem maślany powinien być bardzo blady, kremowy i puszysty.
Dodaj schłodzony, zredukowany sok z jagód na raz i ubijaj śmietankę na wysokich obrotach przez 1 minutę.
Za pomocą szpatułki zeskrobać wzdłuż ścianek naczynia miksującego, aby sprawdzić, czy cały sok jagodowy został wchłonięty. Jeśli tak się nie stało, wymieszaj ponownie przez 1 minutę.

Za pomocą dyszy gwiazdowej o średnicy 18 mm i worka do wyciskania wyciśnij krem jagodowy na wierzch babeczek jagodowych. (Uwaga 2)

Babeczki dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez około 3 - 4 dni. (Ale tylko jeśli się naprawdę dobrze ukryjesz...)
Notatki
Uwaga 1: Obtaczanie jagód w mące sprawi, że nie opadną one wszystkie na dno babeczek.
Uwaga 2: Aby uzyskać dekorację lamówki jak na powyższych zdjęciach, trzymaj rękaw cukierniczy pionowo nad każdą babeczką. Rozpocznij wyrabianie rurki tak, aby dysza znajdowała się około 1 cm (około 1/2 cala) nad babeczką, a następnie powoli podnoś dyszę, kontynuując wyrabianie rurki. Kiedy krem osiągnie żądaną wysokość, zakończ wypuszczanie rurki i szybko „pociągnij” końcówkę do góry, aby uzyskać ostry szczyt na górze. Ta-da!