Bezglutenowa szarlotka

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier puder.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
4. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków o wielkości ~ 1/3 cala.
5. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 12 - 14 łyżek wody.
6. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
7. Ciasto podzielić na dwie połowy, z każdej uformować dysk (w razie potrzeby lekko zagnieść - ale nie przemęczać!), zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Do nadzienia szarlotki

8. W misce wymieszaj pokrojone jabłka, sok z cytryny, cukier puder, przyprawy i sól.
9. Dobrze wymieszaj i przełóż na sitko nad miską. Pozwól, aby nadmiar płynu z nadzienia spłynął do miski na co najmniej 1 godzinę.
10. Odsączony płyn przelać do małego rondla i dodać masło. Gotuj na średnim ogniu, aż będzie karmelizowany i syropowy (około 5 minut). Odłożyć na bok.
11. Posyp skrobią kukurydzianą wierzch nadzienia i wymieszaj wszystko razem, aż skrobia kukurydziana zostanie równomiernie rozłożona.

Składanie szarlotki

12. Przygotuj 8-calowe okrągłe naczynie na ciasto, które będziesz mieć pod ręką.
13. Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj go na mniej więcej okrągły kształt o grubości około 3 mm. Okrąg ciasta na ciasto powinien być co najmniej 2 1/2 - 3 cale większy niż forma na ciasto.
14. Rozwałkowane ciasto przełóż do formy i uformuj tak, aby przylegało do boków naczynia. Zostaw kawałek ciasta zwisający nad krawędzią - będzie on później wykorzystany do zagniatania.
15. Przełóż nadzienie z szarlotki do formy do ciasta. Wierzch nadzienia równomiernie posmaruj karmelizowanym syropem. Jeśli syrop za bardzo zgęstnieje, podgrzej go ponownie chwilę, aż będzie płynny.
16. Rozwałkuj drugi krążek ciasta i użyj go, aby uformować kratkę lub pokrywkę z ciasta na wierzchu nadzienia.
17. Zagniatamy brzegi lub (alternatywnie) odcinamy nadmiar ciasta i dekorujemy brzegi widelcem.
18. Przygotowane ciasto zamrażaj przez 15 do 30 minut. Dzięki temu masło zastygnie i ciasto zachowa swój kształt w piekarniku.
19. Gdy ciasto zamarza, rozgrzej piekarnik do 200°C (390 oF) z blachą do pieczenia w środku.
20. Tuż przed pieczeniem posmaruj kratkę lub pokrywkę spodu ciasta rozmąconym jajkiem (lub mlekiem w przypadku wersji bez jajek) i delikatnie posyp cukrem pudrem.
21. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (390 oF) przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375 oF) i piecz przez kolejne 25 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty.
22. Brzegi zaczną szybciej się rumienić - gdy nabiorą ciemnozłotego koloru, przykryj je folią aluminiową. (Weź kwadrat folii aluminiowej, który jest nieco większy niż średnica naczynia na ciasto i wytnij okrąg o średnicy ~3/4 średnicy naczynia na ciasto).
23. Pozwól ostygnąć i ciesz się! (Lub zjedz na ciepło, z gałką lodów na wierzchu - Mniam!)

Składowanie

24. Bezglutenową szarlotkę przechowujemy dobrze owiniętą folią spożywczą w chłodnym, suchym miejscu przez około 3 dni (ale to tylko pobożne życzenia).