Bezglutenowe ciasteczka z karmelem i jabłkami

Przygotowanie

W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier puder.
Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków o wielkości ~ 1/3 cala.
Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 14 - 16 łyżek wody. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
Z ciasta uformuj dysk (w razie potrzeby lekko go zagnieć - ale nie przemęczaj!), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

W misce wymieszaj starte jabłka, cukier puder, przyprawy i sok z cytryny.
Dobrze wymieszaj i przełóż na sitko nad miską. Pozwól, aby nadmiar płynu z nadzienia spłynął do miski na co najmniej 1 godzinę.
Odsączony płyn przelać do małego rondla i dodać masło. Gotuj na średnim ogniu, aż będzie karmelizowany i syropowy (około 5 minut).
1/2 karmelu wymieszaj z tartym nadzieniem jabłkowym, a drugą 1/2 odłóż do późniejszego skropienia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (390 oF).
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem.
Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj je mniej więcej w prostokąt i umieść pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej. Folia spożywcza zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do wałka i powierzchni pod spodem.
Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm.
Odklej górną warstwę folii spożywczej.
Pokrój ciasto na ciasto na prostokąty o wymiarach około 4 x 6 cali (z tego przepisu powinno wyjść około 8 takich prostokątów). Każdy z nich zostanie później złożony na pół, aby uzyskać ręcznie robione ciasta o wymiarach 4 x 3 cale.
Napełnij każde ciasto około 2 łyżkami nadzienia.
Brzegi prostokątów posmaruj jajkiem (lub mlekiem, ale jajko będzie lepiej sklejać ciasto). Pomoże to uszczelnić nadzienie wewnątrz ciast ręcznych.
Złóż prostokąty nad nadzieniem, aby uzyskać prostokąty o wymiarach 4 x 3 cale. Dociśnij krawędzie palcami, aby złączyć krawędzie.
Za pomocą widelca udekoruj brzegi ręcznie robionych placków (pomoże to również dodatkowo uszczelnić nadzienie w środku).
Za pomocą noża delikatnie nakłuj wierzch ciasta.
Posmaruj placki rozmąconym jajkiem (lub mlekiem) i posyp cukrem pudrem.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (390 oF) przez około 23 - 25 minut lub do momentu, aż placki lekko urosną, będą chrupiące i złocistobrązowe.
Pozostaw do ostygnięcia, skrop pozostałym karmelem i ciesz się smakiem!

Bezglutenowe placki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3 do 4 dni (ale zwykle znikają w ciągu godziny).