Trufle z białą czekoladą nadziewane karmelem (bezglutenowe)

Przygotowanie

W garnku rozpuść cukier puder na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
Dodać masło i dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z karmelem. (Uważaj, bo po dodaniu masła karmel może mocno bulgotać!) Gotuj przez 2 - 3 minuty.
Powoli dodać 1/3 - 1/2 szklanki śmietanki, cały czas energicznie mieszając. (Uważaj, ponieważ karmel może silnie bulgotać i wydzielać parę po dodaniu podwójnej śmietanki!) Gotuj karmel przez dodatkową 1 minutę, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Zobacz także Uwaga 1.
Po całkowitym ostudzeniu wstawić do lodówki na noc.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm i głębokości co najmniej 5 cm.
Wszystkie mokre składniki wymieszać ze sobą.
Wszystkie suche składniki przesiać i dodać do mokrych składników. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
Przełóż ciasto do natłuszczonej formy i piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut lub do momentu, aż wbita wykałaczka będzie czysta, a ciastka będą sprężyste w dotyku.
Pozwól ostygnąć.

Do żaroodpornej miski włóż posiekaną białą czekoladę.
W rondlu podgrzej podwójną śmietankę, aż będzie gorąca.
Gorącą śmietaną zalać posiekaną czekoladę. Odstaw na około 5 minut, następnie dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki ganache z białej czekolady.

Wystudzony, zwykły biszkopt pokruszyć na drobne okruszki.
Dodaj ganache z białej czekolady do okruchów ciasta i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę przypominającą ciasto popowe, która dobrze się zbryla.
Z ~1 łyżki ostudzonego i zagęszczonego karmelu uformuj małą kulkę. Powinieneś być w stanie uformować go rękami.
Łyżką do lodów nabierz porcję masy przypominającej ciasto popowe i uformuj z niej pasztecik. Umieść kulkę karmelową na środku i uformuj wokół niej masę przypominającą ciasto. Obracaj go, aż utworzy jednolitą kulę.
Ułóż trufle z nadzieniem karmelowym na blasze do pieczenia i zamrażaj przez co najmniej 1 godzinę.
Zanurz mrożone trufle z nadzieniem karmelowym w białej czekoladzie, poczekaj, aż nadmiar ocieknie i posyp je złotą posypką w kształcie gwiazdek.
Pozwól białej czekoladzie stwardnieć i ciesz się smakiem!

Trufle z białej czekolady nadziewane karmelem można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3 - 4 dni i w lodówce przez około 1 tydzień.
Notatki
Uwaga 1: Ilość dodanej podwójnej śmietany określi grubość karmelowego środka. 1/3 szklanki da gęstszy, bardziej puszysty karmel, 1/2 szklanki da płynny karmelowy środek, który będzie dekadencko wydzielany. (Jeśli używasz innego rodzaju kremu, dodawaj go stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję karmelu - zawsze oceniaj konsystencję schłodzonego karmelu!)