Przepis 178 z 209
Bezglutenowe ciasto tiramisu
To bezglutenowe ciasto tiramisu to celebracja najlepszego deseru czekoladowo-kawowego: jedynego tiramisu. Z puszystym, bezglutenowym biszkoptem genoise obficie nasączonym kawą i super ładnym kremem maślanym mascarpone w kolorze ombre, to bezglutenowe ciasto warstwowe nie mogłoby być ładniejsze.
ciastosłodkieczekoladowekawowe
Składniki
Na bezglutenowy biszkopt genoise (x3)
Do namaczania kawy
Na zwykły krem maślany mascarpone
Na czekoladowy krem mascarpone
Na krem maślany kawowy z mascarpone
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy około 18 cm (można też wyłożyć ich dno papierem do pieczenia/tłuszczem). Biszkopty genoise są dość wysokie, dlatego polecam używać foremek do ciasta o głębokości co najmniej 1 1/~4 cm.
- W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, podgrzej jajka z cukrem do temperatury 43 - 49°C, cały czas ubijając.
- Gdy masa jajeczna osiągnie temperaturę 43 - 49°C, przenieś ją do miksera stojącego z końcówką do ubijania (alternatywnie możesz użyć miksera ręcznego z nasadkami z podwójną ubijaczką). Ubijaj na dużej prędkości przez około 10 minut lub do momentu, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość, stanie się puszysta i blada.
- Przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową i mąkę kukurydzianą i dodaj je do puszystej masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj suche składniki, tak aby nie pozostały grudki mąki.
- Do osobnej małej miski włóż niewielką ilość ciasta i dodaj do niej roztopione masło. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę, następnie dodaj ją do reszty ciasta i wymieszaj, aż wszystko zostanie równomiernie rozłożone.
- Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy trzema natłuszczonymi okrągłymi tortownicami o średnicy 7 cali, wygładź wierzch i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 18 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a włożona wykałaczka będzie czysta.
- Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, następnie wyjąć z foremek i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Jeśli wierzch ciasta jest nierówny, można je wyrównać, odcinając nadmiar po wystygnięciu.)
- Wymieszaj cukier i kawę rozpuszczalną z wrzącą gorącą wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozwól ostygnąć.
- Namocz trzy gąbki genoise w kawie.
- Do nasączenia biszkoptu polecam użyć pędzla cukierniczego - po całkowitym pokryciu biszkoptu kawowym nasączeniem odczekać około 10 minut, aby „odpoczęło”. Powtórz tę samą czynność po tej samej stronie, następnie obróć ciasto na drugą stronę i namocz je dwukrotnie. Dzięki temu ciasto będzie nasiąknięte możliwie równomiernie.
- W mikserze stojącym z końcówką do ubijania (lub przy użyciu miksera ręcznego z podwójną końcówką do ubijania) ubijaj mascarpone i miękkie, niesolone masło o temperaturze pokojowej na dużych obrotach przez około 5 - 10 minut lub do momentu, aż masa będzie blada i puszysta.
- Dodajemy 1/2 przesianego cukru pudru i ubijamy śmietankę, najpierw na małych obrotach przez około 1 minutę, a następnie na wysokich obrotach przez około 5 minut.
- Dodać drugą 1/2 przesianego cukru pudru i ubijać śmietankę, najpierw na małych obrotach przez około 1 minutę, a następnie na wysokich obrotach przez około 10 minut.
- Wymieszaj roztopioną gorzką czekoladę i proszek kakaowy z 1/4 zwykłego kremu mascarpone i dobrze wymieszaj.
- Wymieszaj rozpuszczoną (wysoce skoncentrowaną) kawę rozpuszczalną z 1/4 zwykłego kremu mascarpone i dobrze wymieszaj.
- Namoczone biszkopty genoise układamy w stos i przekładamy kremem maślanym mascarpone w kolejności: biszkopt - krem maślany czekoladowy - biszkopt - krem maślany kawowy - biszkopt.
- Posmaruj ciasto tiramisu kruszonką, używając zwykłego kremu maślanego z mascarpone.
- Obtoczoną panierkę włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.
- Posmaruj schłodzone ciasto pokryte bułką tartą. Wyciśnij trzy „paski” kremu mascarpone o mniej więcej równej szerokości (każdy 1/3 wysokości ciasta), w kolejności od dołu do góry: czekolada-kawa-gładka. Wierzch ciasta posmaruj równą warstwą zwykłego kremu mascarpone.
- Następnie za pomocą skrobaczki do ciasta wyrównaj lukier na bokach ciasta - spowoduje to również „rozmazanie” lukru i powstanie efekt ombre. (Ten poradnik, zaczynający się od około 3:20, pokazuje bardzo kompleksowo, jak zrobić lukrowane ciasto ombre.)
- Wyrównaj wierzch ciasta za pomocą płaskiej szpatułki.
- Posyp wierzch ciasta kakao i gotowe! Dobra robota, właśnie zrobiłeś super ładne, bezglutenowe ciasto tiramisu ombre. Hurra!
- Podawaj i ciesz się!
- Bezglutenowe ciasto tiramisu przechowujemy w zamkniętym pojemniku (lub owiniętym folią spożywczą) w chłodnym, suchym miejscu (lub nawet w lodówce) przez około 3 - 4 dni.