Filiżanki z gorącymi czekoladowymi ciasteczkami (bezglutenowe)

Przygotowanie

W przypadku bezglutenowych foremek na ciasteczka

1. W misce utrzyj masło, cukier i pastę waniliową.
2. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj.
3. Przesiej razem suche składniki i dodaj je do mokrej mieszanki. Używając drewnianej łyżki lub szpatułki, wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz równe, gładkie ciasto, które złączy się w kulę.
4. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 1/2 godziny.
5. Wytnij dwa paski papieru do pieczenia/tłuszczu i włóż je do foremki na babeczki tak, aby były do ​​siebie prostopadłe (tj. tworząc krzyż). Aby lepiej przylegały do ​​formy z babeczkami, użyj odrobiny miękkiego masła. Powtarzaj, aż „wyłożysz” 8 otworów w blasze do babeczek. Paski ułatwią późniejsze wyjęcie upieczonych foremek z ciasteczkami.
6. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek wytnij 8 kółek - powinny być na tyle duże, aby wypełnić otwór blaszki po babeczkach niewielką ilością nadmiaru. (Użyłam okrągłej foremki do ciastek o średnicy ~5 cali/12 cm. Jeśli nie masz foremki tej wielkości, użyj małego talerza i pokrój go nożem.)
7. Włóż krążki ciasta do otworów w foremce na babeczki - upewnij się, że ciasto dobrze przylega do otworów, bez odstępu pomiędzy ciastem a foremką. Spłaszcz ścianki ciasta, upewniając się, że mają równą grubość na całej powierzchni. Jeśli pojawią się łzy, załataj je małymi kawałkami ciasta. Odetnij nadmiar ciasta, upewniając się, że foremki na ciasteczka sięgają samej góry każdego otworu i że ich krawędzie są gładkie.
8. Formę z babeczkami i foremkami na ciasteczka należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 1/2 godziny. Dzięki temu foremki na ciasteczka zachowają swój kształt.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
10. Nakłuj spód każdej foremki wykałaczką lub widelcem.
11. Piec foremki z ciasteczkami w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 minut lub do złotego koloru.
12. Pozostawić do ostygnięcia w formie na babeczki, następnie wyjąć za pomocą pasków papieru do pieczenia/tłuszczu.

Na czekoladowy ganache

13. W żaroodpornej misce zalej wrzącą, gorącą śmietanką podwójną/ciężką na posiekaną gorzką czekoladę.
14. Odstawić na około 5 minut, następnie dobrze wymieszać, aż uzyskamy gładki czekoladowy ganache.
15. Do foremek z ciasteczkami wlać czekoladowy ganache (po brzegi, obficie).
16. Napełnione foremki z ciasteczkami przechowuj w lodówce przez około 15 minut, aż czekoladowy ganache stwardnieje.

Na bezę szwajcarską „marshmallow”

17. Wszystkie składniki bezy marshmallow wymieszaj w żaroodpornej misce i postaw ją nad garnkiem z gotującą się wodą.
18. Podgrzewaj masę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 140 oF (60°C) i cukier się rozpuści.
19. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego (lub użyj miksera ręcznego) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i utworzy błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
20. Używając rękawa do wyciskania i dyszy z dużą gwiazdką (ja użyłam dyszy z otwartą gwiazdką 18 mm, ale użyj swojej ulubionej), wyciśnij bezę szwajcarską na wierzch ustawionego ganache czekoladowego.
21. Za pomocą palnika kuchennego lub grilla w piekarniku lekko opiekaj bezę szwajcarską „marshmallow”.
22. Cieszyć się!

Składowanie

23. Kubki z ciasteczkami z gorącą czekoladą można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3 - 4 dni.