Babeczki Hi-Hat z malinami w czekoladzie (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowe babeczki czekoladowe

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papilotkami formę do babeczek z 12 otworami.
2. Jeśli martwisz się, że babeczki przykleją się do papilotek, posmaruj wnętrze papilotek odrobiną oleju roślinnego lub roztopionego oleju kokosowego.
3. W misce wymieszaj miękkie, niesolone masło i granulowany cukier.
4. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
5. Przesiej mąkę bezglutenową, kakao w proszku, sól, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną i dodaj je do mieszanki masła, cukru i jajek. Dobrze wymieszaj, aż nie będzie grudek mąki.
6. Dodaj mieszankę kawy rozpuszczalnej i mleka i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto na babeczki.
7. Za pomocą łyżki lub gałki do lodów przenieś ciasto na babeczki do papilotek tak, aby każda z nich była wypełniona w około 2/3 - 3/4.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 - 22 minut, aż włożona wykałaczka będzie sucha, a babeczki będą sprężyste w dotyku.
9. Pozwól ostygnąć.

Na malinową bezę szwajcarską

Aby wykonać redukcję malinową

10. W małym rondlu gotuj maliny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
11. Przełóż masę malinową przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
12. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się do około 4 łyżek.
13. Pozwól ostygnąć.
14. W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier granulowany i krem ​​​​z kamienia nazębnego, a miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą.
15. Podgrzewaj masę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150oF (65°C) i cukier się rozpuści.
16. Podgrzanie białek do tej temperatury sprawia, że ​​są one bezpieczne do spożycia.
17. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego (lub użyj miksera ręcznego) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i utworzy błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
18. Dodajemy ostudzoną redukcję malinową i krótko mieszamy, aż uzyskamy puszysty lukier o równomiernym jasnoróżowym kolorze.

Składanie babeczek

19. Za pomocą rękawa cukierniczego i dużej okrągłej dyszy wyciśnij malinową bezę szwajcarską na wierzch ostudzonych czekoladowych babeczek.
20. Zamrażaj babeczki na 15-20 minut. W międzyczasie rozpuść gorzką czekoladę razem z olejem kokosowym i przelej roztopioną czekoladę do kubka.
21. Kubek powinien być na tyle głęboki, aby można było od razu zanurzyć cały lukier w roztopionej czekoladzie. Pamiętaj również, że 200 g czekolady to więcej, niż będziesz potrzebować (zostanie ci dużo), ale potrzebujesz tej ilości, aby móc odpowiednio zanurzyć babeczki.
22. Zanurz lukierową część schłodzonych babeczek w roztopionej czekoladzie, poczekaj, aż nadmiar ocieknie i poczekaj, aż czekolada stwardnieje.
23. Cieszyć się!

Składowanie

24. Malinowe babeczki hi-hat w czekoladzie dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu (nawet w lodówce!) przez 3 - 4 dni.