Bezglutenowa tarta truskawkowa

Przygotowanie

Na bezglutenowe słodkie ciasto kruche

1. W misce przesiej mąkę bezglutenową, cukier puder, gumę ksantanową i sól.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne, niesolone masło i palcami rozetrzyj mąkę z masłem, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą.
3. Dodajemy żółtka i mieszamy widelcem.
4. Dodawaj zimną wodę, po 1 łyżce na raz, dobrze mieszając widelcem po każdym dodaniu. Po dodaniu około 3 - 4 łyżek wody zagnieść ciasto rękami w kulę. Całość krótko zagniatamy na gładkie, kruche ciasto - jeżeli zaschniętych kawałków jest za dużo, dolewamy odrobiną zimnej wody i ponownie krótko wyrabiamy.
5. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm z luźnym dnem.
7. Ciasto rozwałkować na okrąg o grubości około 4-5 mm.
8. Ostrożnie przenieś ciasto do formy do pieczenia i upewnij się, że przylega do krawędzi formy. Pozostaw nadmiar ciasta wystawający poza boki - zapobiegnie to zsuwaniu się ciasta po bokach formy podczas pieczenia.
9. Całe ciasto nakłuj widelcem.
10. Ciasto wyłóż dużym kawałkiem papieru do pieczenia/tłuszczu. (Aby to ułatwić, wcześniej zgnieć papier do pieczenia, ale pamiętaj, aby wcześniej zaznaczyć, która strona jest natłuszczona/nieprzywierająca!) Dociśnij papier do brzegów ciasta. Wypełnij papier fasolą (lub ryżem, jeśli nie masz pod ręką). Schładzamy w lodówce około 15 minut.
11. Piecz tartę pod ślepą warstwą przez 15 minut w temperaturze 180°C, następnie ostrożnie usuń fasolę i papier i piecz przez kolejne 15 minut w tej samej temperaturze.
12. Natychmiast po wyjęciu upieczonej formy z piekarnika odetnij nadmiar ciasta. (To doskonała słodka przekąska!)
13. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie ostrożnie zdjąć ciasto z formy do pieczenia.

Na krem ​​waniliowy

14. W rondlu zagotuj mleko.
15. Upewnij się, że używasz rondelka, który nie jest wrażliwy na zarysowania - w tym samym rondelku będziesz robić kremowe nadzienie, które będziesz musiał ubić. Zatem rondel z powłoką nieprzywierającą nie jest odpowiedni - wybierz coś na przykład ze stali nierdzewnej!
16. W międzyczasie w dużej misce wymieszaj żółtka, cukier granulowany i pastę waniliową, aż masa będzie jasna. Dodaj skrobię kukurydzianą i skórkę z cytryny i dobrze wymieszaj.
17. Do masy jajecznej powoli wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Nie dodawaj mleka zbyt szybko, bo jajka się zetną!
18. Włóż mieszaninę do rondla i zacznij gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając. Na tym początkowym etapie, gdy mieszanina jest jeszcze rzadka, nie używaj trzepaczki! Użycie trzepaczki doprowadzi do powstania piany, której pozbycie się jest trudne.
19. Gdy krem ​​​​do ciasta zacznie gęstnieć (po około 2 - 3 minutach), przełącz na trzepaczkę i dobrze ubijaj, aż krem ​​​​zgęstnieje całkowicie (kolejne 2 - 3 minuty).
20. Przełóż krem ​​​​ciasto do żaroodpornej miski i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się „skórki”.

Montaż

21. Schłodzony krem ​​​​ciastkowy przełóż do ostudzonej formy ciasta i wygładź wierzch. Krem cukierniczy powinien wypełniać skorupę ciasta do ~1/3 - 3/1 - 2 cm poniżej krawędzi ciasta, tak aby zapewnić odpowiednią ilość miejsca na truskawki.
22. Na kremie ułóż przekrojone na pół truskawki (patrz zdjęcia w tekście) i posmaruj wierzch truskawek mieszanką dżemu truskawkowego i soku z cytryny.
23. Jeśli sok truskawkowy jest zbyt gęsty, aby posmarować nim truskawki, lekko go podgrzej na średnio-małym ogniu lub dodaj kolejną łyżkę wody.
24. Schłodź przez co najmniej 2 godziny przed podaniem i ciesz się smakiem!

Składowanie

25. Bezglutenową tartę truskawkową dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 - 4 dni.