Przepis 156 z 209
Batony Sernik Jeżynowy
Te batoniki z sernikiem jeżynowym są wyjątkowo kremowe i po prostu tryskają smakiem, dzięki dużej zawartości skórki cytryny i pasty z ziaren wanilii w bazowym nadzieniu sernika, a także aromatycznemu wirowi jeżynowemu z redukcją jeżyn. Dodatkowo podam Ci wszystkie wskazówki i triki, dzięki którym Twój sernik (batoniki) nie będą pękać, bez użycia kąpieli wodnej!
pieczywociastosłonewaniliowecytrynowejagodowe
Składniki
Dla redukcji jeżyn
Na spód sernika
Na bazowe nadzienie sernikowe
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- W małym rondlu gotuj jeżyny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
- Przełóż mieszankę jeżynową przez sito, aby usunąć nasiona i skórkę.
- Wlej sok z jeżyn do rondla i gotuj dalej, aż zgęstnieje. Chcesz, żeby były lepkie, ale nie całkiem przypominające dżem.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 8 cali papierem do pieczenia/tłuszczem.
- Wymieszaj pokruszone ciasteczka pełnoziarniste i roztopione masło, a następnie wciśnij je do wyłożonej papierem formy do pieczenia, tak aby utworzyła twardą, równą warstwę. Najłatwiej to zrobić, używając płaskiego dna szklanki lub miarki.
- W zależności od rodzaju i marki używanych ciasteczek/herbatników możesz potrzebować nieco mniej lub nieco więcej masła niż podano w tym przepisie. Powoli dodawaj masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Chcesz mieszanki, która nieco się skleja lub zachowuje swój kształt po ściśnięciu, ale nie powinna sprawiać wrażenia/wyglądać na tłustą ani tłustą.
- Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 285oF (140°C).
- W dużej misce za pomocą trzepaczki wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.
- Pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać zbyt dużej ilości powietrza do mieszanki. Jeśli nie chcesz robić tego ręcznie, nie używaj miksera ręcznego. Zamiast tego użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość.
- Dodaj cukier i skrobię kukurydzianą i mieszaj, aż się połączą.
- Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
- Dodaj sok z cytryny, wanilię i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Dodaj 1 1/2 łyżki bazowego nadzienia sernikowego do schłodzonej redukcji jeżynowej i mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy. Odłożyć na bok.
- Na lekko ostudzony spód sernika wyłóż pozostałe nadzienie sernikowe i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
- Delikatnie nałóż masę jeżynową na bazę sernika (zdjęcia krok po kroku w poście) i obracaj ją patykiem lub wykałaczką.
- Na wierzch równomiernie rozłóż świeże jeżyny.
- Piec w temperaturze 285oF (140°C) przez około 30-35 minut lub do momentu, aż nadzienie będzie bardzo jasnobrązowe na brzegach, a środek będzie nadal lekko chwiejny przy potrząsaniu formą do pieczenia.
- Wyłącz piekarnik i poczekaj, aż batoniki sernikowe ostygną do temperatury pokojowej w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
- Po ostygnięciu do temperatury pokojowej włóż batoniki sernikowe do lodówki na co najmniej 1 godzinę (a najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij je z formy do pieczenia i podawaj.
- Batony sernika jeżynowego dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 - 4 dni.