Bezglutenowe bułeczki dyniowo-cynamonowe

Przygotowanie

Na bezglutenowe ciasto na brioszki dyniowe

1. W małej misce wymieszaj drożdże, około 1/2 łyżki cukru i ciepłe mleko. Odstawić na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić.
2. W osobnej misce wymieszaj łuski babki płesznik i wodę. Po około 15 - 30 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę sorgo, gumę ksantanową, sól, przyprawy i pozostały cukier, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Do suchych składników dodać mieszaninę drożdży, żel babki płesznik, jajko i puree z dyni. Zagniataj wszystkie składniki aż do równomiernego połączenia w miękkie i lepkie ciasto, około 5 - 10 minut. Można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera z końcówką do wyrabiania ciasta (pamiętaj, aby zdrapać ciasto z boków miski i z dna, aby na końcu nie pozostały żadne resztki niezmieszanej mąki).
5. Gdy uzyskasz jednorodne ciasto, wymieszaj je z miękkim, niesolonym masłem. Gotowe ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie.
6. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do momentu podwojenia objętości.
7. Po podwojeniu objętości ciasto wkładamy do lodówki na około 1 godzinę do schłodzenia. (Ten etap schładzania jest bardzo ważny, ponieważ wzmacnia masło w cieście i znacznie ułatwia wykonywanie kolejnych kroków.)

Montaż bezglutenowych bułeczek dyniowo-cynamonowych

8. W małej misce wymieszaj cukier i cynamon na nadzienie cynamonowo-cukrowe. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
9. Lekko posmaruj masłem kwadratową formę do pieczenia o średnicy 20 cm i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
10. Gdy ciasto ostygnie, przed rozwałkowaniem delikatnie je ugniataj na lekko posypanej mąką powierzchni. Dzięki temu ciasto jest całkowicie opróżnione, co ułatwia rozwałkowanie, napełnienie i zwinięcie. Nie musisz być „agresywny” podczas wyrabiania ciasta - po prostu delikatnie złóż ciasto kilka razy, aż stanie się twardsze (jakbyś pozbył się powietrza/gazu z ciasta).
11. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 30x40 cm.
12. Wskazówka: Lubię to robić na lekko posypanym mąką kawałku papieru do pieczenia/tłuszczu, ponieważ ułatwia to późniejsze zwijanie ciasta.
13. Posmaruj ciasto roztopionym masłem i posyp obficie nadzieniem cynamonowo-cukrowym, upewniając się, że tworzy równą warstwę na prostokącie ciasta.
14. Zwiń ciasto tak, aby powstał wałek o długości około 40 cm. Podziel kłodę na 9 równych części (każda powinna mieć szerokość około 1 3/4 cala lub 4,5 cm).
15. Wskazówka: Wolę kroić bezglutenowe bułeczki cynamonowe kawałkiem nici, a nie nożem skrobaczki stołowej, ponieważ pozwala to zachować ładny zawijas, zamiast go „rozgniatać”. Po prostu trzymaj nić mocno w dłoniach i dociśnij ją w miejscu, w którym chcesz ciąć, aż do powierzchni roboczej.
16. Ułóż bułeczki cynamonowe w wysmarowanej masłem formie do pieczenia. Jeśli są trochę wysokie, możesz je delikatnie docisnąć, aby lekko je spłaszczyć.
17. Przykryj formę do pieczenia folią spożywczą (aby bułeczki nie wyschły) i odstaw je do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoją objętość.

Pieczenie bezglutenowych bułeczek dyniowo-cynamonowych

18. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
19. Po wyrośnięciu piecz bułeczki cynamonowe w temperaturze 180°C przez około 45 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a włożona wykałaczka będzie wysunięta bez niedopieczonego ciasta.
20. Wskazówka: Jeżeli bułeczki cynamonowe zaczną zbyt szybko się rumienić, przykryj je folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie aż do upieczenia - ja zwykle przykrywam je po 30 minutach.
21. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze gorące, posmaruj wierzch bułek odrobiną roztopionego masła. Dzięki temu są jeszcze bardziej miękkie i bogatsze.
22. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, a następnie posypać lukrem z serka klonowego.

Na lukier z serka klonowego

23. W misce wymieszaj wszystkie składniki lukru z serka klonowego, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję.
24. Wskazówka: Możesz dostosować konsystencję lukru, dodając mleko lub więcej cukru pudru/cukru pudru, jeśli chcesz, aby lukier był odpowiednio rzadszy lub gęstszy.
25. Posmaruj lukrem ciepłe bułeczki dyniowo-cynamonowe i podawaj.

Składowanie

26. Bezglutenowe bułeczki dyniowo-cynamonowe najlepiej spożywać jeszcze ciepłe lub kilka godzin po upieczeniu, jednak w zamkniętym pojemniku (lub szczelnie owiniętym folią spożywczą) można je dobrze przechowywać do następnego dnia w chłodnym, suchym miejscu.
27. Aby podać je następnego dnia, podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez około 20-25 sekund - dzięki temu przywrócą im pierwotną miękką konsystencję.
28. Notatki
29. Uwaga 1: Można użyć od 130 do 150 g ciepłej wody. Dokładna ilość będzie zależeć od konsystencji puree z dyni (jeśli jest bardziej wodniste, użyj mniej wody) i komfortu pracy z dość miękkim ciastem. 130 g wody daje twardsze ciasto, z którym łatwiej się pracuje, ale bułeczki dyniowo-cynamonowe będą nieco twardsze (tzn. nie tak miękkie), zwłaszcza po wystygnięciu. 150 g wody da bardziej miękkie ciasto, które jest nieco trudniejsze w obróbce, ale bułeczki cynamonowe są wyjątkowo miękkie i puszyste.
30. MOŻLIWE ZAMIANY
31. Aktywne drożdże suszone: Można użyć drożdży instant, w takim przypadku nie trzeba ich aktywować, wystarczy dodać je bezpośrednio do suchych składników wraz z cukrem. Dodaj mleko, które zostanie użyte do aktywacji aktywnych suszonych drożdży, do suchych składników wraz z żelem babki płesznik i innymi mokrymi składnikami.
32. Łuska babki płesznik i guma ksantanowa: NIE MOŻNA ZASTĄPIĆ ŻADNEGO Z NICH INNYM SKŁADNIKIEM. Ale jeśli używasz proszku z łuski psyllium zamiast szorstkiej formy łuski, użyj tylko około 85% masy podanej w przepisie.
33. Skrobia z tapioki: Zamiast tego możesz użyć skrobi kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej lub skrobi maranty.
34. Mąka jaglana: Zamiast niej możesz użyć mąki z brązowego ryżu.
35. Mąka z sorgo: Zamiast niej możesz użyć mąki gryczanej, owsianej lub białej mąki teff.
36. UWAGA: Wszystkie podstawienia należy dokonywać wagowo, a nie objętościowo.
37. PRZYGOTOWANIE NOCNYCH BEZGLUTENOWYCH ROLEK CYNAMONOWYCH Z DYNI
38. Aby zrobić nocne bułeczki dyniowo-cynamonowe, należy postępować zgodnie z przepisem aż do drugiego wyrośnięcia - czyli wyrobić ciasto, poczekać, aż wyrośnie, rozwałkować, dodać nadzienie, uformować bułeczki cynamonowe i włożyć je do formy do pieczenia.
39. Następnie, zamiast pozwalać im na drugie wyrośnięcie, szczelnie przykryj formę z bułeczkami dyniowo-cynamonowymi folią spożywczą i włóż do lodówki, aby się schłodziło przez noc.
40. Następnego ranka wyjmij bułeczki cynamonowe z lodówki i odstaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę (lub do momentu, aż podwoją objętość), a następnie upiecz je zgodnie z przepisem.
41. PODWÓJNIE PRZEPISU
42. Możesz z łatwością podwoić przepis, aby uzyskać wystarczającą ilość bułeczek dyniowo-cynamonowych, aby wypełnić formę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm. W takim wypadku polecam podzielić zwiniętą kłodę na 12 równych części, tak aby powstało 12 nieco większych bułeczek dyniowo-cynamonowych.