Bezglutenowe ciasto z lamingtonem

Przygotowanie

Na ciasto kokosowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę do pieczenia o masie 2 funtów/900 g (23x13x7,5 cm) papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W dużej misce, za pomocą trzepaczki balonowej, utrzyj masło, cukier i wanilię, aż masa będzie jasna i puszysta. Można również użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
3. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
4. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób utrzymasz emulsję masła i zagwarantujesz jedwabiście gładkie, puszyste ciasto, które ostatecznie sprawi, że ciasto będzie rozpływające się w ustach. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 10-15 minut.
5. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól. Dodaj suszony kokos i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. Zaczynając i kończąc na suchych składnikach, dodawaj na przemian suche składniki (w trzech partiach) i mleko (w dwóch partiach) do mieszanki masła z cukrem, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie, puszyste ciasto bez grudek mąki.
7. Wskazówka: ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga utrzymać emulsję masła w cieście, zapewniając gładkie ciasto i idealny miękisz ciasta. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
8. Ciasto przełóż do wyłożonej papierem formy i wygładź wierzch.
9. Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, a wbita wykałaczka będzie sucha. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz dalej, aż ciasto będzie gotowe.
10. Pozostawić do wystygnięcia w formie na około 10 minut, następnie wyjąć z formy na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Na polewę czekoladową

11. W rondlu połącz wszystkie składniki polewy czekoladowej i gotuj na średnim ogniu często mieszając, aż czekolada i masło się rozpuszczą, a składniki dobrze się połączą. Ostateczny lukier powinien być gładki i błyszczący.
12. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
13. Wskazówka: Nie chcesz, aby lukier czekoladowy zbytnio ostygł, ponieważ stanie się zbyt gęsty, aby można go było łatwo rozsmarować na wierzchu ciasta. Jeśli lukier ostygnie i za bardzo zgęstnieje, podgrzej go ponownie na krótko w kuchence mikrofalowej.

Składanie ciasta lamington

14. Za pomocą ostrego, ząbkowanego noża przekrój wystudzony chlebek poziomo na pół.
15. Na dolną połowę ciasta chlebowego nałóż równą warstwę dżemu truskawkowego.
16. Połóż górną połowę ciasta bochenkowego na wierzchu warstwy dżemu, delikatnie dociskając, aby „skleić” obie połówki ze sobą.
17. Za pomocą dużego pędzla do ciasta równomiernie rozprowadź polewę czekoladową na bochenku. Upewnij się, że całe ciasto jest pokryte polewą czekoladową, łącznie z wierzchem i wszystkimi czterema bokami. (Jeśli udało Ci się nałożyć dużo polewy czekoladowej na talerz/talerz, na którym stoi ciasto, możesz ją na tym etapie wytrzeć.)
18. Wskazówka: użycie pędzla do ciasta do lukrowania ciasta może być dość niekonwencjonalne, ale działa doskonale - a na pewno jest o wiele łatwiejsze niż wylewanie lukru na wierzch ciasta, a następnie niezdarnie próbując użyć przesuniętej szpatułki, aby pokryć również boki. Zaufaj mi, po prostu użyj pędzla do ciasta.
19. Posyp wiórkami kokosowymi polewę czekoladową, gdy lukier jest jeszcze mokry/lepki w dotyku. Następnie posyp boki ciasta wiórkami kokosowymi. Upewnij się, że całe ciasto jest równomiernie pokryte kokosem. Użyj innego czystego pędzla do ciasta, aby usunąć nadmiar wiórków kokosowych z okolic ciasta na talerzu/półmisku.
20. Wskazówka: Najłatwiej posmarować boki ciasta kokosem, trzymając w dłoni garść wiórków kokosowych i dociskając je do boków ciasta (zdjęcia w poście).
21. Ciasto schłodzić w lodówce przez 15-20 minut, aby polewa czekoladowa zastygła, następnie pokroić i podawać.

Składowanie

22. Ciasto lamingtonowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 dni.