Przepis 148 z 209
Bezglutenowe ciasto kawowe z kruszonką
To bezglutenowe ciasto kawowe jest niesamowicie pyszne - miękkie, maślane i rozpływające się w ustach, z cynamonowo-cukrową wstążką biegnącą przez środek i obficie posypaną chrupiącą cynamonową kruszonką na wierzchu. Jest również bardzo łatwy do wykonania i nie można się domyślić, że jest bezglutenowy!
ciastosłodkiecynamonowekawowe
Składniki
Na kruszonkę cynamonową/posypkę kruszonką
Na ciasto na ciasto
Na nadzienie cynamonowo-cukrowe
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowego miękkiego cukru i cynamonu.
- Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wcieraj je w suche składniki, aż uzyskasz kruszonkę, która skleja się i zbija po ściśnięciu. Chcesz mieszanki małych „okruchów” i większych kawałków wielkości grochu i orzecha laskowego.
- Schłodź kruszonkę/kruszkę w lodówce przez co najmniej 20-30 minut lub do momentu, aż będzie potrzebna.
- Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem.
- W dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) przesiej razem mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, jasnobrązowy miękki cukier, cukier puder/drobny (lub granulowany), proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
- Dodaj zmiękczone masło i za pomocą miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, wcieraj je w suche składniki, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą bułkę tartą lub mokry piasek.
- Wskazówka: Taka kolejność dodawania składników (tzn. dodawanie masła do suchych składników i cukru przed dodaniem mokrych) nazywana jest „metodą odwrotnego ubijania”. Nadaje ciastkom bardzo równomierne napowietrzenie, delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję i równomierny wzrost (z minimalnym zgrubieniem).
- Wymieszaj jajka, jogurt i pastę waniliową i dodaj je do mieszanki mąki i masła w dwóch partiach, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Ciasto powinno być po grubszej stronie.
- Wskazówka: Używanie jogurtu zamiast mleka jako głównego źródła wilgoci (oprócz jajek) pozwala zachować dość gęstą masę ciasta, co gwarantuje, że kruszonka/kruszonka nie wsiąknie w ciasto podczas pieczenia.
- W małej misce wymieszaj cukier puder/drobny (lub granulowany) i mielony cynamon, aby uzyskać nadzienie cynamonowo-cukrowe.
- Połowę ciasta przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównać, tworząc równą warstwę.
- Posypujemy równą warstwą nadzieniem cynamonowo-cukrowym.
- Na wierzch nadzienia cynamonowo-cukrowego wyłóż pozostałe ciasto, następnie delikatnie rozprowadź je na równą warstwę i wygładź wierzch.
- Wskazówka: Równomierne nałożenie ciasta na cukier cynamonowy (zamiast umieszczania wszystkiego w jednym miejscu) pozwala na rozłożenie ciasta na równą warstwę bez nadmiernego zakłócania znajdującego się pod nim nadzienia z cukru cynamonowego.
- Posypać równomiernie schłodzoną kruszonką/kruszonką. Jeżeli w kruszonce/kruszce zostanie kilka zbyt dużych kawałków, można je połamać.
- Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut lub do momentu, aż kruszonka/kruszonka będzie złotobrązowa, a włożona wykałaczka będzie czysta. Jeżeli kruszonka/kruszonka zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie do końca.
- Pozostawić do ostygnięcia w formie do pieczenia na około 20 minut, następnie ostrożnie wyjąć z formy na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.
- Bezglutenowe ciasto kawowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 dni.