Łatwe, bezglutenowe ciasto migdałowe

Przygotowanie

1. Ustawić ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzać piekarnik do 180°C i wyłożyć tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W dużej misce (jeśli używasz miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki) lub w misie miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania, połącz jajka, białko jaja, cukier puder/drobny, jasnobrązowy miękki cukier i skórkę cytrynową.
3. Jajka ubijaj z cukrem na dużej prędkości przez około 10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i zwiększy swoją objętość około trzykrotnie. (W zależności od używanego miksera może to zająć nawet 12-14 minut, zwłaszcza jeśli używasz miksera ręcznego).
4. Wskazówka: Na koniec powinieneś osiągnąć „etap wstążki”, w którym ubite jajka tworzą wstęgę na wierzchu mieszanki po podniesieniu trzepaczki.
5. Dodajemy mleko i jogurt, krótko mieszamy do połączenia.
6. Przesiać suche składniki (mąkę migdałową, mieszankę mąk bezglutenowych, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól) i dobrze wymieszać, aż składniki się połączą i nie pozostaną grudki mąki.
7. Używając miksera stacjonarnego lub ręcznego ustawionego na średnio-dużą prędkość, powoli wlewaj roztopione, niesolone masło. Po całkowitym połączeniu miksuj na wysokich obrotach przez kolejne 20-30 sekund, aż uzyskasz gładkie ciasto.
8. Ciasto przełóż do wyłożonej papierem tortownicy i wygładź wierzch.
9. Posypać równomiernie płatkami migdałów, tak aby na koniec przez warstwę płatków migdałowych prawie nie było widać ciasta.
10. Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie miało głęboki złoty kolor na wierzchu, a wbita wykałaczka będzie sucha lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeżeli wierzch ciasta (płatki migdałów) zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż ciasto będzie gotowe.
11. Wskazówka: Jeśli masz ochotę na wyjątkowo pobłażliwą potrawę, możesz podgrzać ciasto o kilka minut, aby uzyskać lekko puszysty środek. W ten sposób otrzymasz wygląd przypominający ciasto i puszysty, wyjątkowo dekadencki środek przypominający frangipane. W takim razie szukasz wykałaczki z dołączoną odrobiną na wpół upieczonego ciasta.
12. Upieczone ciasto pozostawić do ostygnięcia w tortownicy na 10-15 minut, następnie wyjąć z tortownicy na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia (lub do momentu, aż będzie ciepłe).
13. To ciasto migdałowe najlepiej smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składowanie

14. Bezglutenowe ciasto migdałowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 dni.