Bezglutenowe bułeczki z makiem

Przygotowanie

Na bezglutenowe bułki makowe

1. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W małej misce wymieszaj łuski psyllium i 200 g (3/4 szklanki + 1 1/2 łyżki) ciepłej wody. Po około 15 sekundach utworzy się żel. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
3. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę z sorgo, mąkę jaglaną, cukier, sól i drożdże.
4. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj do niego resztę ciepłej wody, żel babki płesznik i ocet jabłkowy.
5. Wskazówka: Jeśli używasz aktywnych suszonych drożdży, aktywuj je najpierw mieszając z resztą ciepłej wody i łyżeczką cukru. Odstawić na około 5-10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki/piana - oznacza to, że drożdże żyją i są aktywne.
6. Używając drewnianej łyżki, dobrze wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Możesz także użyć miksera stacjonarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, upewniając się, że zeskrobujesz boki miski, aby usunąć wszelkie suche, niezmieszane kawałki mąki.
7. Gdy ciasto zacznie się łączyć, wyrabiaj je ręcznie, aż uzyskasz jednorodne, gładkie ciasto bez suchych plam niezmieszanej mąki. Wystarczy przecisnąć ciasto pomiędzy palcami i krążyć po misce, aż wchłoniesz całą mąkę. Gotowe ciasto powinno uformować się w kulę i łatwo odchodzić od ścianek miski. (Ponownie możesz użyć miksera stacjonarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta).
8. Ciasto przełożyć na blat posypany mąką i delikatnie zagnieść. Uważaj, aby nie dodać do ciasta zbyt dużej ilości mąki.
9. Rozwałkuj ciasto na długi wałek i podziel go na 6 równych części - polecam użyć cyfrowej wagi kuchennej, aby uzyskać kawałki o jednakowej wadze, a zatem w przybliżeniu jednakowej wielkości.
10. Z każdego kawałka uformuj kulkę - szczegółowe instrukcje i zdjęcia krok po kroku przedstawiające, jak najlepiej uformować bułki makowe, znajdziesz w poście na blogu.
11. Wskazówka: Nie martw się, jeśli powierzchnia bułek nie jest idealnie gładka - można się tego spodziewać ze względu na brak glutenu. W miarę pieczenia bułek ich powierzchnia wygładzi się dzięki sprężynie piekarnika.
12. Po uformowaniu pojedynczych bułeczek przełóż je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia w odległości co najmniej 2,5 cm od siebie. Ułożyłem je w dwóch rzędach po trzy (zobacz post na blogu ze zdjęciami).
13. Lekko przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do w przybliżeniu podwojenia objętości, na około 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut.
14. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, umieść blachę do pieczenia na dnie piekarnika i rozgrzej piekarnik do 250°C.

Montaż bezglutenowych bułek makowych

15. Aby przygotować masę jajeczną, wymieszaj jajko z mlekiem, aż dobrze się połączą.
16. Wskazówka: Jeśli chcesz, aby bułki makowe były wegańskie i bezglutenowe, możesz zmieszać trochę mleka bezmlecznego, np. migdałowego, sojowego lub ryżowego z odrobiną syropu klonowego (zamiast masy jajecznej) - dzięki temu bułeczki ładnie się zarumienią w piekarniku, a mak będzie się do nich dobrze przylegał.
17. Po wyrośnięciu posmaruj bułki lekko jajkiem.
18. Posypać obficie makiem.
19. Za pomocą kulki do chleba (lub ostrego, ząbkowanego noża) wytnij w każdej bułce krzyż o głębokości około 1-2 mm.

Pieczenie bezglutenowych bułek makowych

20. Włóż bułki do piekarnika nagrzanego do 250°C i na dno blachy do pieczenia zalej wrzątkiem. Zamknij drzwiczki piekarnika i piecz przez 10 minut.
21. Wskazówka: Obecność pary i wysoka temperatura piekarnika zmaksymalizują sprężystość piekarnika i wygładzą powierzchnię/skórkę bułek.
22. Po 10 minutach wyjmij blachę do pieczenia z gorącą wodą z piekarnika, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i kontynuuj pieczenie w pomieszczeniu bez pary przez kolejne 20-25 minut, aż bułeczki nabiorą głębokiego złocistego koloru. Jeżeli bułki zaczną zbyt szybko się rumienić, można je przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuować pieczenie aż do upieczenia.
23. Wskazówka: Nie należy trzymać źródła pary (blachy z gorącą wodą) w piekarniku zbyt długo, ponieważ może to spowodować, że bułki będą zbyt ciężkie.
24. Po upieczeniu przełóż bułki makowe na drucianą kratkę do studzenia - pomaga to zmaksymalizować odparowanie pary i uzyskać miękki miękisz, który nie jest zbyt mokry, lepki ani ciężki. Przed pokrojeniem i podaniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Składowanie

25. Te bezglutenowe bułeczki makowe najlepiej smakują w dniu pieczenia.
26. Jednak dobrze przechowują się przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli będziesz cieszyć się nimi trzeciego lub czwartego dnia, musisz je krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej (około 20 sekund), aby ponownie zmiękły - po ponownym podgrzaniu są tak samo miękkie i pyszne jak pierwszego dnia. Alternatywnie są niesamowite, opiekane lub smażone na odrobinie masła!