Mała partia bezglutenowego tortu urodzinowego

Przygotowanie

Na bezglutenowe biszkopty waniliowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 15 cm papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) przesiej razem mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, cukier puder/drobny (lub granulowany), proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
3. Dodaj miękkie masło i opuszkami palców wmieszaj je w suche składniki, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą. Można również użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
4. Wskazówka: Taka kolejność dodawania składników (tzn. dodawanie masła do suchych składników i cukru przed dodaniem mokrych) nazywana jest „metodą odwrotnego ubijania”. Nadaje ciastkom bardzo równomierne napowietrzenie, delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję i równomierny wzrost (z minimalnym zgrubieniem).
5. W osobnej misce wymieszaj jajko, mleko i pastę z ziaren wanilii i dodaj je do mieszanki mąki i masła w dwóch partiach, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. (Ponownie możesz to zrobić ręcznie, używając trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.)
6. Ciasto równomiernie rozdzielić pomiędzy dwie wyłożone papierem formy i wyrównać wierzch.
7. Piec w temperaturze 180°C przez około 22-24 minuty lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka będzie sucha.
8. Pozostawiamy do ostudzenia w foremkach na ciasto przez około 10 minut, po czym przekładamy je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Na lukier jogurtowo-czekoladowy

9. Zacznij od pełnotłustego jogurtu greckiego o temperaturze pokojowej i roztopionej ciepłej mlecznej czekolady.
10. Do jogurtu wlać mleczną czekoladę i wymieszać do połączenia. Otrzymasz błyszczący, soczysty lukier przypominający ganache.
11. Przed złożeniem i dekorowaniem ciasta należy pozostawić lukier do lekkiego przestygnięcia w temperaturze pokojowej na około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dzięki temu ciasto lekko stwardnieje, dzięki czemu łatwiej będzie zamrozić ciasto.
12. Wskazówka: Gdy już zaczniesz lukrować ciasto, radzę pracować stosunkowo szybko. Nie oznacza to jednak, że musisz się spieszyć jak szalony, ale pamiętaj, że lukier po chwili zacznie twardnieć i twardnieć (podobnie jak ganache).

Składanie ciasta

13. W razie potrzeby wyrównaj biszkopt ostrym ząbkowanym nożem.
14. Umieść dolny biszkopt na paterze lub wybranym talerzu do serwowania.
15. Nałóż trochę lukru na wierzch i wygładź go, tworząc równą warstwę, za pomocą małej szpatułki.
16. Połóż drugą gąbkę na wierzchu, dolną częścią gąbki skierowaną do góry (dzięki temu uzyskasz ładny płaski wierzch).
17. Pozostałym lukrem posmaruj i udekoruj zewnętrzną stronę ciasta. Możesz użyć małej szpatułki lub tylnej części łyżki, aby stworzyć dekoracyjne wiry lukieru (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).
18. Przed pokrojeniem i podaniem udekorować posypką.
19. Wskazówka: Aby uzyskać wyjątkowo schludne i czyste plasterki, pokrój ciasto ciepłym/gorącym nożem. Wybierz ostry nóż i zanurz go w bardzo gorącej wodzie. Wytrzyj do sucha, a następnie pokrój ciasto, gdy nóż jest jeszcze gorący/ciepły. Pomiędzy plasterkami ponownie zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj i powtórz czynność.

Składowanie

20. Bezglutenowy tort urodzinowy dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu (lub lodówce) przez 3-4 dni.