Bezglutenowe ciasto truskawkowe w małej porcji

Przygotowanie

Na bezglutenowe biszkopty waniliowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko posmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 15 cm i wyłóż ich dno krążkami papieru do pieczenia/tłuszczu.
2. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) przesiej razem mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, cukier, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
3. Dodaj miękkie masło i opuszkami palców wmieszaj je w suche składniki, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą. Można również użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
4. Wskazówka: Taka kolejność dodawania składników (tzn. dodawanie masła do suchych składników i cukru przed dodaniem mokrych) nazywana jest „metodą odwrotnego ubijania”. Nadaje biszkoptom bardzo równomierne napowietrzenie, delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję i równomierny wzrost (z minimalnym zgrubieniem).
5. W osobnej misce wymieszaj jajko, mleko i pastę z ziaren wanilii i dodaj je do mieszanki mąki i masła w dwóch partiach, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. (Ponownie możesz to zrobić ręcznie, używając trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.)
6. Ciasto równomiernie rozdzielić pomiędzy dwie wyłożone papierem formy i wyrównać wierzch.
7. Piec w temperaturze 180°C przez około 22-24 minuty lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka będzie sucha.
8. Pozostawiamy do ostudzenia w foremkach na ciasto przez około 10 minut, po czym przekładamy je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Dla macerowanych truskawek i syropu truskawkowego

9. W dużej misce wymieszaj przekrojone na połówki i ćwiartki truskawki, cukier, sok z cytryny i wanilię. Dobrze wymieszaj, aż truskawki zostaną równomiernie pokryte cukrem.
10. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny lub włóż do lodówki na noc, od czasu do czasu mieszając.
11. Gdy truskawki puszczą sok, przetrzyj je przez sito, aby odsączyć sok, a następnie włóż truskawki z powrotem do miski i odłóż na bok, aż będą potrzebne.
12. Soki wlać do rondla i gotować na średnim ogniu często mieszając, aż zgęstnieje i stanie się syropowate, ale nie przypominające dżemu. Powinno to zająć około 5 minut. Gdy zgęstnieje odstawić do wystygnięcia.
13. Wskazówka: zawsze lubię błądzić po stronie nadmiernej (a nie niedostatecznej) redukcji soków, ponieważ łatwo jest je rozcieńczyć do odpowiedniej konsystencji za pomocą odrobiny wody lub soku z cytryny. Z drugiej strony zbyt rzadki, niedostatecznie zredukowany syrop będzie dość niechlujny, gdy polejesz go na wierzch ciasta.

Do bitej śmietany stabilizowanej

14. W dużej misce połącz zimną śmietankę podwójną/ciężką z cukrem pudrem/pudrem i wanilią. Ubijaj je razem, aż utworzą się bardzo miękkie szczyty. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki. Jeśli używasz miksera stojącego/ręcznego, ubijaj na niskiej/średnio niskiej prędkości - dzięki temu nie ubijesz śmietanki zbyt mocno.
15. W osobnej misce ubijaj zimny ser śmietankowy, aż lekko się rozluźni i będzie całkowicie gładki.
16. Do luźno ubitej śmietanki dodajemy serek śmietankowy. Ubijaj, aż składniki się połączą i utworzą miękkie szczyty.
17. Wskazówka: Dodatek serka śmietankowego stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nawet ubijając ją tylko na miękkie szczyty, nadal będzie pięknie trzymała swój kształt. Serek śmietankowy nadaje lukierowi wspaniały, subtelny, orzeźwiający posmak, który pięknie komponuje się z waniliowymi biszkoptami i dużą ilością słodkich truskawek.

Składanie ciasta

18. W razie potrzeby wyrównaj biszkopt ostrym ząbkowanym nożem.
19. Umieść dolny biszkopt na paterze lub wybranym talerzu do serwowania.
20. Na wierzchu rozsmaruj połowę bitej śmietany i za pomocą małej szpatułki rozprowadź ją na równą warstwę.
21. Na kremie ułóż połowę truskawek równą warstwą.
22. Połóż drugą gąbkę na wierzchu, dolną częścią gąbki skierowaną do góry (dzięki temu uzyskasz ładny płaski wierzch).
23. Na wierzchu biszkoptu rozsmaruj drugą połowę bitej śmietany.
24. Na kremie ułożyć resztę truskawek.
25. Na koniec, tuż przed podaniem, posmaruj wierzch ciasta syropem truskawkowym. Resztą syropu można także skropić poszczególne plasterki ciasta.

Składowanie

26. Bezglutenowe kruche ciasto truskawkowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.