Łatwe bezglutenowe tortille z mąki pszennej

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj łuski babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 15-20 sekundach utworzy się żel. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
2. W osobnej dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej i sól.
3. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj olej oraz żel babki płesznik.
4. Mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć. Następnie dokładnie ugniataj ręcznie. Rozgniataj ciasto między palcami i przesuwaj je po misce, w razie potrzeby zdrapując boki. Upewnij się, że nie ma plam ani grudek suchej mąki. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być bardzo sprężyste w dotyku. Nie powinno być zbyt lepkie. Nie martw się, jeśli nie ma idealnie gładkiej powierzchni - o ile jest jednorodna, wszystkie składniki dobrze się łączą i nie ma grudek mąki lub żelu babki płesznik, możesz przejść do następnego kroku.
5. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel go na 12 równych części.
6. Z kawałków ciasta uformuj kulki. Nie martw się, jeśli powierzchnia kulek ciasta nie będzie idealnie gładka - wynika to z braku glutenu i ostatecznie nie będzie to miało znaczenia, bo i tak będziesz je rozwałkowywać. Przykrywamy je ściereczką, żeby nie wyschły.
7. Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą, a także wierzch kulki ciasta.
8. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj go na w przybliżeniu okrągłą tortillę o średnicy około 9 cali (23 cm) i grubości około 1 mm. Pamiętaj, aby często go obracać, aby zapobiec przyklejaniu się do powierzchni, a także aby zachować okrągły kształt (ale nie martw się, jeśli nie jest idealnie okrągły). W razie potrzeby posyp powierzchnię i wierzch tortilli większą ilością mąki.
9. Wskazówka 1: Chcesz, aby tortille były bardzo cienkie, około 1 mm - dzięki temu będą łatwe w użyciu jako wrapy, a jednocześnie zapewnią, że urosną podczas gotowania na patelni.
10. Wskazówka 2: Zwykle zwijam tortille podczas ich gotowania w tym samym czasie (to znaczy, gdy gotuje się jedna tortilla, pracuję nad wałkowaniem następnej). Można jednak najpierw rozwałkować wszystkie tortille, a następnie je ugotować. W takim przypadku ułóż je między sobą kawałkami papieru do pieczenia/tłuszczu, aby zapobiec sklejaniu się i przykryj ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu.
11. Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Patelnia jest gotowa, gdy na jej powierzchni pojawi się skwiercząca kropla wody.
12. Wskazówka: nie polecam używać żeliwnej patelni, ponieważ tortille często się do niej przyklejają (co utrudnia korektę kształtu, jeśli zagięły się podczas wkładania na patelnię). Mniej też puchną i szybciej wysychają, gdy są gotowane na żeliwnej patelni.
13. Na rozgrzaną patelnię z powłoką nieprzywierającą włóż tortillę i smaż przez około 45 sekund. Należy go odwrócić, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, a spód jest suchy i czasami pojawiają się jasnobrązowe plamy.
14. Po obróceniu powinno miejscami nabrzmiewać i pojawiać się bąbelki różnej wielkości. Smaż po drugiej stronie przez około 45 sekund do 1 minuty. Tortilla jest gotowa, gdy na jej spodzie widoczne są duże, ciemnobrązowe plamy.
15. Wskazówka: Jeśli Twoje tortille gotują się/brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień. Jeśli gotowanie trwa dłużej niż minutę z każdej strony, zwiększ ogień.
16. Przełóż je na czystą ściereczkę i dobrze przykryj - zatrzyma to parę i sprawi, że pozostanie przyjemnie miękkie i elastyczne. Kontynuuj gotowanie pozostałych tortilli.
17. Tortille najlepiej smakują na ciepło zaraz po ugotowaniu.
18. Przechowywanie: Tortille z mąki bezglutenowej dobrze przechowują się w zamykanej torbie lub szczelnie owinięte w folię spożywczą przez 2-3 dni.

Odgrzewanie tortilli następnego dnia

19. Aby zmiękczyć tortille następnego dnia (lub dnia 3), rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i lekko spryskaj tortillę odrobiną wody. Następnie smaż na gorącej patelni pod przykryciem przez około 45 sekund do minuty z każdej strony. Na koniec, po ponownym podgrzaniu, przykryj i zawiń na kilka minut w ściereczkę, aby zatrzymać parę.