Ekstra kruche bezglutenowe ciastka maślane

Przygotowanie

1. Ustaw półkę piekarnika w górnej środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/pergaminem.
2. Wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
3. Dodaj starte mrożone masło i za pomocą widelca wymieszaj masło z suchymi składnikami - chcesz, aby wszystkie kawałki masła były pokryte warstwą mąki. Jeśli pozostały większe grudki masła, rozdrobnij je.
4. Dodaj zimną maślankę i za pomocą widelca wymieszaj ją z suchymi składnikami - chcesz, aby zarówno suche, jak i mokre składniki były równomiernie rozłożone, tak jak to możliwe, tak aby większość mąki została uwodniona przez maślankę.
5. Gdy ciasto zacznie się zlepiać, szybko zagniataj je ręcznie, aż połączy się w kulę (nie ma nic złego w tym, że jest trochę kruche lub miejscami lekko suche, pod warunkiem, że nie kruszy się i nie rozpada).
6. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj całość w dysk.
7. Rozwałkuj delikatnie na grubość około 3/4-2-2,5 cm. Staraj się, aby ciasto było jak najbardziej kwadratowe - użyj skrobaczki stołowej, aby wyprostować boki.
8. Za pomocą skrobaczki stołowej (lub ostrego noża) pokrój ciasto na 4 w przybliżeniu równe części. Ułóż kawałki jeden na drugim, następnie dociśnij stos i rozwałkuj go, aż ponownie uzyska grubość około 3/4-2-2,5 cm. Nie musisz się martwić, czy będzie kwadratowy czy prostokątny, ponieważ do wycinania ciasteczek użyjesz okrągłej foremki do ciastek.
9. Wskazówka: ten etap laminowania pomaga uzyskać jeszcze więcej warstw ciasta maślanego i łuszczyć się w ciastkach - podobnie jak w przypadku laminowania ciasta francuskiego lub ciasta na rogaliki poprzez serię fałd.
10. Do wycinania ciasteczek użyj okrągłej foremki do ciastek o średnicy około 2 1/6,5 cm. Zanurzaj foremkę do ciastek w mące pomiędzy krojeniami, aby zapobiec przyklejaniu się ciastek. Ponownie rozwałkuj lub spłaszcz resztki, aby uzyskać więcej ciastek. Z tego przepisu wyjdzie w sumie 10-12 ciastek, w zależności od grubości ciasta.
11. Wskazówka: Nie przekręcaj foremki do ciastek podczas wycinania - pamiętaj, aby po prostu docisnąć ją prosto do dołu. Skręcanie spowoduje zgniecenie i rozerwanie warstw ciasta, co może zakłócać wyrastanie ciastek w piekarniku.
12. Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na 15-20 minut.
13. Wskazówka: Zamrażanie pomaga uzyskać maksymalny wzrost i łuszczenie się ciasta poprzez usztywnienie masła w cieście.
14. Po wystygnięciu ułóż ciasteczka na blasze tak, aby lekko stykały się ze sobą (dzięki temu wyrosną wyżej).
15. Wierzch ciastek posmaruj roztopionym masłem.
16. Piec w temperaturze 190°C przez około 20-24 minut na górnej środkowej półce piekarnika, aż dobrze wyrosną i będą złocistobrązowe z wierzchu. Jeśli Twój piekarnik piecze nierówno, możesz po około 15 minutach obrócić blachę do pieczenia.
17. Wskazówka: Temperatura piekarnika wynosząca 190°C zapewnia najlepsze wyrastanie i kruszenie oraz najmiększe ciasteczka. Pieczenie ich na górnej środkowej półce zapobiega nadmiernemu przyrumienieniu spodu ciasteczek, a jednocześnie pozwala uzyskać ładnie złocistobrązową górę.
18. Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorące ciasteczka dodatkowym roztopionym masłem. Najlepiej podawać jeszcze ciepłe.
19. Przechowywanie: Ciastka bezglutenowe najlepiej smakują jeszcze ciepłe lub w dniu pieczenia. Można je jednak przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Zalecam krótkie podgrzanie ciasteczek w kuchence mikrofalowej (10-15 sekund) w 3. i 4. dniu, co przywróci im pierwotną miękkość.