Przepis 131 z 209
Bezglutenowe Gougères (francuskie chrupki serowe)
Pokochasz te bezglutenowe gougères - są idealnie chrupiące, lekkie i przewiewne, a także pięknie puchną w piekarniku. Ich smak jest po prostu niesamowity dzięki dużej ilości startego sera, który dodaje się do ciasta parzonego i posypuje nim gougères przed pieczeniem. Stanowią idealną kanapkę lub przystawkę i z pewnością zrobią wrażenie, a jednocześnie są niezwykle łatwe w przygotowaniu.
pieczywosłone
Składniki
Przygotowanie
- Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 230°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
- W dzbanku miarowym lub podobnym ubij jajka, białko i sól, aż do całkowitego połączenia. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- Wskazówka 1: Zauważysz, że z powodu obecności soli masa jajeczna stanie się rzadsza i mniej lepka. Jest to całkowicie w porządku i można się tego spodziewać.
- Wskazówka 2: Dodanie soli do jajek poprawia strukturę gougères, dzięki czemu wypieki są przewiewne i wypełnione dużymi dziurami. Dzięki temu są mniej podatne na zapadanie się i opadanie. Dlatego nie dodawaj soli do mieszanki wody i mleka ani do suchych składników: wymieszaj ją z jajkami.
- W rondlu podgrzej mleko, wodę i masło na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a mieszanina lekko się zagotuje.
- W misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej i gumy ksantanowej, aż dobrze się połączą.
- Wlać gorącą mieszankę mleczną do suchych składników w 3-4 porcjach, dobrze wymieszać po każdym dodaniu (drewnianą łyżką lub gumową szpatułką można również użyć miksera stojącego z nasadką łopatkową lub miksera ręcznego z podwójnymi ubijakami).
- Po każdym dodaniu staramy się, aby ciasto było możliwie gładkie, bez zbyt dużych grudek. Ostateczne ciasto powinno mieć wygląd gładkiej pasty.
- Wskazówka: Ponieważ mąka bezglutenowa wchłania więcej wilgoci niż mąka pszenna i robi to szybciej, standardowa metoda robienia parówki, polegająca na dodaniu całej mąki na raz do gorącej mieszanki mlecznej, nie sprawdza się tutaj zbyt dobrze. W rezultacie powstałoby nieregularne ciasto z dużą ilością grudek. Ta alternatywna metoda, w której powoli wlewasz gorącą mieszankę mleczną do suchych składników, działa znacznie lepiej. Daje gładkie ciasto z niewielką ilością grudek lub wcale.
- Przenieś ciasto do rondla, w którym podgrzewałeś mieszankę mleczną (nie trzeba go czyścić w międzyczasie) i gotuj ciasto na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż połączy się w kulę, około 1-2 minut. Nazywa się to „panadą”.
- Do wykonania poniższych kroków zalecam użycie miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki. Można to zrobić ręcznie, ale zajmie to więcej czasu, a ciasto parzone może nie być tak gładkie.
- Przełóż panade z powrotem do miski i mieszaj przez 30-60 sekund, pozwalając, aby lekko ostygło (aby jajka się nie ugotowały).
- Dodawaj ubite jajka do panade w 4-5 partiach, dokładnie ubijając po każdym dodaniu, aż jajka zostaną całkowicie połączone. Ostateczne ciasto powinno być gładkie i błyszczące, a także mieć gęstą, ale konsystencję, którą można nakładać łyżką/wyciąganą pipetą.
- Wskazówka: Jeśli chcesz mieć lepszą i bardziej precyzyjną kontrolę nad konsystencją ciasta parzonego, możesz po ostatnim dodaniu jajek wykończyć ciasto ręcznie (użyj gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki).
- Wskazówka: We wszystkich moich testach ilość jajek podana w przepisie wystarczy, aby przygotować idealne bezglutenowe ciasto parzone. Jeśli używasz mieszanki mąki bezglutenowej o większej zdolności wchłaniania wody (to znaczy takiej, która wchłania więcej płynu), może być konieczne dodanie dodatkowo 1/2 jajka. (Dobrze wymieszaj przed dodaniem.)
- Dodaj 80 g (około 3/4 szklanki) startego sera do ciasta parzonego i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Ciasto parzone przełóż do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę.
- Wskazówka: Alternatywnie możesz po prostu odciąć końcówkę rękawa cukierniczego i używać go bez końcówki.
- Na jedną z wyłożonych blach do pieczenia wyciskaj porcje ciasta parzonego. Kawałki powinny mieć około 4 cm szerokości i 4 cm wysokości - mniej więcej wielkości większego pomidorka koktajlowego. Pamiętaj, aby zachować odstęp około 2,5 cm, ponieważ podczas pieczenia urosną i napompują się.
- Zanurz palec w odrobinie wody i użyj jej do wygładzenia wierzchołków wypustek. Na tym etapie możesz także skorygować wszelkie zniekształcone żłobienia.
- Posyp każdy gougère odrobiną pozostałego startego sera.
- Wskazówka: Oprócz dodania więcej smaku, dodatkowa posypka serem pomaga również gougères zachować okrągły kształt w piekarniku - zasadniczo działa w podobny sposób jak craquelin.
- Włóż blachę do pieczenia z żłobkami do piekarnika (nagrzanego wcześniej do 230°C) i natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
- Piecz przez około 30-35 minut lub do momentu, aż uzyskasz głęboki złoty kolor i chrupkość w dotyku. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia gougères.
- Po upieczeniu pierwszej blachy do pieczenia ponownie podgrzej piekarnik do 230°C i powtórz proces (wyciąganie rurek, posypanie serem, pieczenie) z drugą blachą do pieczenia gougères.
- Po wyjęciu gougères z piekarnika użyj wykałaczki lub cienkiego, ostrego noża, aby zrobić otwór z boku każdego żłobka - pozwoli to na ucieczkę pary wodnej z wnętrza gougère i zapobiegnie ich miękkości i opróżnieniu.
- Podawaj gougères na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Można je podawać w czystej postaci lub z dowolnym nadzieniem.
- Gougères najlepiej smakują w dniu pieczenia, najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin od upieczenia.
- Gougères można przechowywać w hermetycznym pojemniku. Zmiękną, ale możesz je ponownie przyrumienić, wkładając je do piekarnika nagrzanego na 180°C na 6-8 minut.