Bezglutenowe ciastko pistacjowe

Przygotowanie

Wyrabianie i chłodzenie ciasta

1. Dodaj cukier i skórkę pomarańczową do dużej miski i opuszkami palców wetrzyj skórkę w cukier. Pomaga to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych.
2. Dodaj roztopione masło i jajka i mieszaj, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
3. Dodaj pastę waniliową (lub ekstrakt waniliowy) i wymieszaj, aby połączyć.
4. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj je do mieszanki maślano-jajecznej i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Należy pamiętać, że ciasto będzie bardzo miękkie, choć nie powinno być bardzo lepkie w dotyku.
5. Dodaj pistacje i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone.
6. Ciasto chłodzimy około 15 minut.
7. Wskazówka: Przed schłodzeniem ciasto na biscotti jest bardzo miękkie i trudne w obróbce. Schłodzenie ujędrnia masło w cieście, a tym samym samo ciasto. Daje także mące bezglutenowej zawartej w cieście trochę czasu na odpowiednie nawodnienie, co również sprawia, że ​​ciasto jest łatwiejsze do wyrobienia.

Kształtowanie dziennika

8. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
9. Schłodzone ciasto przełożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię.
10. Wskazówka: Nie chcesz dodawać zbyt dużo mąki na powierzchnię, ale tyle, aby ciasto się do niej nie kleiło.
11. Z ciasta uformuj krótki wałek. Na tym etapie nie martw się o jego dokładny rozmiar ani kształt.
12. Przenieś dziennik na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i użyj pędzla do ciasta, aby usunąć nadmiar mąki.
13. Rękami uformuj z ciasta wałek o wymiarach około 14 x 3 1/2 x 3/35 x 9 x 2 cm. Zwykle robię to tak, aby wałeczek leżał wzdłuż przekątnej blachy do pieczenia (pamiętaj, że w trakcie pieczenia wałeczek lekko się rozciągnie i zwiększy objętość). Alternatywnie możesz uformować go w dwa polana o wymiarach 7 x 3 1/2 x 3/18 x 9 x 2 cm, jeśli uznasz to za łatwiejsze.

Pierwsze pieczenie i studzenie

14. Piec wałek w temperaturze 180°C przez 28-30 minut lub do momentu, aż uzyska równomiernie złotobrązowy kolor, będzie całkowicie wypieczony i twardy w dotyku.
15. Wskazówka: Ponieważ ciasto zawiera proszek do pieczenia, podczas pieczenia powiększy się, a na jego powierzchni będzie widać kilka pęknięć. To zupełnie w porządku i tego można się spodziewać.
16. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw go do ostygnięcia na blasze do pieczenia na około 20-25 minut lub do momentu, aż będzie ciepły lub letni w dotyku.
17. Wskazówka: nie ulegaj pokusie pokrojenia kłody na pojedyncze biscotti, gdy jest jeszcze gorąca. Będzie zbyt kruche, a biscotti pęknie i rozpadnie się przy próbie ich przecięcia.
18. W międzyczasie zmniejsz temperaturę piekarnika do 130°C.

Krojenie i drugie pieczenie (suszenie)

19. Gdy będzie już ciepły lub letni, ostrym ząbkowanym nożem pokrój kłodę na plastry o grubości około 3/2 cm. W sumie powinno wyjść około 20-22 ciasteczek.
20. Wskazówka: Podczas cięcia wykonuj ruchy piłujące, co zapewni najczystsze plasterki i najmniejszą ilość pęknięć.
21. Ułóż pokrojone biscotti (przecięciem do dołu) na wyłożonej papierem blasze.
22. Piecz je w temperaturze 265oF (130°C) przez 40 minut, przewracając je w połowie czasu.
23. Wskazówka: Drugie pieczenie ma na celu ich dokładne wysuszenie, dlatego najlepiej jest ustawić niską temperaturę piekarnika i długi czas pieczenia. Odwracając je po 20 minutach, zadbasz o równomierne odparowanie wilgoci z obu stron ciasteczek.
24. Po zakończeniu pieczenia natychmiast przełóż je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
25. Wskazówka: studzenie ich na blasze do pieczenia spowodowałoby kondensację pod spodem, co raczej psuje sens dbania o ich maksymalne wysuszenie.

Składowanie

26. Bezglutenowe ciasteczka pistacjowe można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1-2 tygodnie.