Łatwe bezglutenowe kanapki lodowe

Przygotowanie

Bezglutenowy biszkopt czekoladowy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm. Lekko posmaruj papier pergaminowy i boki formy olejem (można też spryskać nieprzywierającym sprayem do pieczenia).
2. Wskazówka: Natłuszczenie papieru pergaminowego sprawi, że upieczony biszkopt będzie się z niego płynnie odchodził i nie sklejał.
3. W żaroodpornej misce, w kuchence mikrofalowej lub nad garnkiem z wrzącą wodą, rozpuść olej i czekoladę, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe lub letnie.
4. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka z cukrem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-7 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
5. Dodaj roztopioną masę czekoladową i krótko wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, kakao, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól.
7. Dodaj suche składniki do mieszanki czekoladowo-jajecznej i dobrze wymieszaj przez około 15-30 sekund, aż nie pozostaną grudki mąki. Zdrap dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam.
8. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i wyrównać, tworząc równą warstwę (polecam użycie dużej szpatułki lub skrobaczki stołowej do rozprowadzenia i wyrównania ciasta). Możesz uderzyć nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się dużych kieszeni powietrznych.
9. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby ciasto było możliwie równe i równe, w przeciwnym razie na kanapkach z lodami powstaną nierówne warstwy.
10. Piec w temperaturze 180°C przez około 8-10 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie wyjmowana czysta.
11. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia na blasze do pieczenia.

Lody waniliowe bez ubijania

12. W dużej misce ubijaj zimną, ciężką/podwójną śmietankę, aż uzyskasz sztywną (ale nie sztywną) pianę.
13. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki. Jeśli używasz miksera stacjonarnego lub ręcznego, użyj najniższego ustawienia prędkości, aby uniknąć nadmiernego ubijania śmietany.
14. Dodaj mleko skondensowane i pastę waniliową.
15. Ubij ponownie, aż uzyskasz miękkie szczyty.

Składanie kanapek z lodami

16. Kwadratową formę do pieczenia o średnicy 20 cm wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia, folią aluminiową lub folią spożywczą.
17. Wskazówka: Forma do pieczenia, której użyłam, miała dno o średnicy 18 cm, dzięki czemu idealnie pasowała do biszkoptu pieczonego w blasze o wymiarach 25x38 cm. Jeśli Twoja forma do pieczenia ma proste krawędzie, a zatem dno ma 20 cm, dopasowanie może być mniej idealne, ale krawędzie przytniesz później, więc nie będzie to stanowić problemu.
18. Przełóż schłodzony biszkopt na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia lub na powierzchnię roboczą i zdejmij górny arkusz pergaminu/papieru do pieczenia (który był wyłożony blachą do pieczenia).
19. Wytnij dwa duże kwadraty z biszkoptu, które pasują do formy do pieczenia, w której będziesz montować płytę kanapkową z lodami.
20. Wskazówka: Ponieważ użyłam formy do pieczenia z dnem 18 cm, wycięłam z biszkoptu czekoladowego dwa kwadraty o średnicy 18 cm.
21. Połóż jeden z kwadratów biszkoptowych na dnie wyłożonej papierem formy do pieczenia.
22. Rozłóż na wierzchu masę lodową bez ugniatania i wygładź ją, tworząc równą warstwę (najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki lub skrobaczki stołowej).
23. Na wierzchu ułóż drugi kwadratowy biszkopt, delikatnie dociskając, aby połączył się z masą lodową.
24. Przykryj formę do pieczenia folią spożywczą lub arkuszem folii aluminiowej i wstaw do zamrażarki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
25. Po zamrożeniu wyjmij warstwę kanapki z lodami z formy do pieczenia i przytnij krawędzie dużym ząbkowanym nożem. W ten sposób otrzymasz schludniejsze kanapki z lodami.
26. Pokrój mrożoną płytę kanapkową z lodami na poszczególne porcje.
27. Podzieliłam go na 8 prostokątnych plasterków (przecinając go na pół w jednym kierunku i na ćwiartki w drugim kierunku), ale można go też podzielić na 16 mniejszych kwadratowych porcji.
28. Zamroź ponownie kanapki z lodami na około 30 minut, w tym czasie przygotuj roztopioną czekoladę na czekoladową skorupkę.

Czekoladowa skorupa

29. Wyłóż blachę lub blachę do pieczenia (którą zmieści się Twoja zamrażarka!) folią spożywczą, pergaminem/papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
30. W małej lub średniej misce rozpuść czekoladę i olej kokosowy, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a mieszanina stanie się płynna.
31. Wskazówka: Nie używaj dużej miski, ponieważ otrzymasz płytki „basen” roztopionej czekolady. Chcesz, żeby roztopiona czekolada miała dość głęboką konsystencję, aby można było w niej łatwo zanurzać kanapki z lodami.
32. Zanurzaj zamrożone kanapki z lodami, pojedynczo, w roztopionej mieszance czekolady. Upewnij się, że wszystkie strony są pokryte czekoladą. Strząśnij tyle nadmiaru czekolady, ile możesz - chcesz uzyskać cienką czekoladową powłokę (gruba skorupa może być nieco za twarda, gdy ją ugryziesz).
33. Wskazówka: radzę wyjąć widelcem kanapki z lodami z roztopionej czekolady. Następnie postukaj widelcem w bok miski, aby strząsnąć i usunąć jak najwięcej nadmiaru czekolady.
34. Przenieś kanapki z lodami w czekoladzie na wyłożoną papierem blachę lub blachę do pieczenia. Ponieważ kanapki z lodami są bardzo zimne, czekolada powinna dość szybko stwardnieć.
35. Zamrozić kanapki z lodami w czekoladzie na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

Składowanie

36. Bezglutenowe kanapki z lodami można przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku w zamrażarce przez okres do około 1 miesiąca.