Bezglutenowa Rolada Dyniowa

Przygotowanie

Bezglutenowy biszkopt dyniowy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm.
2. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka z cukrem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-7 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
3. Dodaj puree z dyni i wanilię i krótko wymieszaj, aż składniki się połączą.
4. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.
5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i dobrze wymieszaj przez około 15-30 sekund, aż nie pozostaną grudki mąki. Zdrap dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam. Gotowe ciasto będzie gładkie i dość puszyste.
6. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę i wyrównać, tworząc równą warstwę. Możesz uderzyć nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się dużych kieszeni powietrznych.
7. Piec w temperaturze 180°C przez około 12-14 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie złociste z wierzchu, miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie wyjmowana czysta.
8. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przykryj blachę do pieczenia dużym arkuszem folii aluminiowej. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub letniej - w idealnym przypadku temperatura gąbki nie powinna spaść poniżej 72oF (22°C).
9. Wskazówka: Przykrycie gąbki folią aluminiową zatrzymuje wilgoć w gąbce, dzięki czemu jest ona znacznie bardziej giętka i elastyczna - a zatem mniej podatna na pękanie podczas zwijania.

Nadzienie serkowe waniliowe

10. Nadzienie można przygotować ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
11. Jeśli używasz miksera ręcznego lub stojaka, ubijaj nadzienie na niskich obrotach. Daje to lepszą kontrolę nad teksturą/konsystencją nadzienia i zmniejsza ryzyko jego nadmiernego ubicia.
12. W dużej misce wymieszaj ciężką/podwójną śmietankę i cukier puder/puder, aż utworzą się miękkie szczyty.
13. W osobnej misce ubijaj serek śmietankowy, aż będzie gładki i luźniejszy.
14. Dodaj serek śmietankowy i wanilię do bitej śmietany i ubijaj, aż dobrze się połączą i utworzą miękkie szczyty.

Montaż bułki dyniowej

15. Gdy biszkopt wystarczająco ostygnie, zdejmij arkusz folii aluminiowej i oddziel biszkopt od krawędzi blachy za pomocą szpatułki lub cienkiego noża.
16. Wskazówka: W kolejnych krokach możesz pracować z biszkoptem nadal znajdującym się na blasze do pieczenia lub możesz ostrożnie zsunąć go z blachy na blat roboczy - każda z opcji działa dobrze.
17. Na biszkopt równomiernie nałóż porcje nadzienia i za pomocą małej szpatułki rozprowadź je równą warstwą aż do krawędzi.
18. Pamiętaj, że podczas składania bułki dyniowej chcesz uzyskać bułkę dyniową o długości 10 cali/25 cm, zaczynając od biszkoptu o wymiarach 10x15 cali/25x38 cm.
19. Obróć gąbkę tak, aby krótka krawędź była najbliżej Ciebie.
20. Używając znajdującego się pod spodem pergaminu/papieru do pieczenia (tego, który wyściela blachę do pieczenia), podnieś brzeg biszkoptu najbliżej siebie i delikatnie złóż go na siebie, aby rozpocząć bułkę.
21. Delikatnie unieś papier pergaminowy, aby kontynuować zwijanie aż do samego końca (aby biszkopt odsunął się od ciebie) - pergamin powinien łatwo odchodzić od biszkoptu podczas zwijania. Powinieneś otrzymać pozbawioną pęknięć bułkę dyniową o długości 25 cm.
22. Wskazówka: Upewnij się, że bułka jest dość ciasna od samego początku, w przeciwnym razie w środku bułki dyniowej pozostanie pusta dziura.
23. Przed pokrojeniem i podaniem posyp bułkę dyniową cukrem pudrem/pudrem.

Składowanie

24. Bezglutenową bułkę dyniową można przechowywać w zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w lodówce przez 3-4 dni.