Bezglutenowe bułeczki z Nutellą

Przygotowanie

Ciasto bezglutenowe wzbogacane

1. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, 1-2 łyżki cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj do suchych składników wraz z żelem babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
5. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, ciepłe mleko, jajko i roztopione masło.
6. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 5 minut (w przypadku używania miksera) lub 8-10 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
7. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych bułek bezglutenowych.
8. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
9. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Nadzienie nutella-czekoladowe

10. W misce wymieszaj Nutellę i ciepłą, roztopioną czekoladę, aż do uzyskania jednolitej masy.
11. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Montaż bułek typu Swirl z Nutellą

12. Dużą blachę do pieczenia wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
13. Ciasto podzielić na dwie równe części (każda powinna ważyć około 385 g) i na lekko posypanej mąką powierzchni uformować kulę. Jedną część odłóż na bok, a drugą rozwałkuj (możesz przykryć czystą ściereczką do naczyń lub kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu).
14. Na lekko posypanym mąką arkuszu pergaminu/papieru do pieczenia rozwałkuj połowę ciasta (pierwszą z dwóch kulek) na prostokąt o wymiarach 30x35 cm.
15. Wskazówka: Ważne jest, aby ciasto rozwałkować na pergaminie/papierze do pieczenia, a nie bezpośrednio na blacie lub powierzchni roboczej, ponieważ pozwoli to łatwo przenieść ciasto na blachę do pieczenia i później włożyć do lodówki.
16. Prostokąt ciasta ułóż tak, aby krótsza krawędź o długości 30 cm była najbliżej siebie. Połowę nadzienia czekoladowo-nutellowego rozsmaruj na 2/3 prostokąta, aż do krawędzi, pozostawiając górną 1/3 ciasta bez nadzienia.
17. Wskazówka: Jeśli nadzienie z nutelli i czekolady jest zbyt gęste, możesz je ponownie podgrzać w kuchence mikrofalowej, w odstępach 5-sekundowych, aż będzie łatwe do rozsmarowania.
18. Posyp równomiernie nadzienie połową prażonych orzechów laskowych, aż do brzegów.
19. Złóż ciasto jak list. Najpierw złóż górną jedną trzecią (tę bez nadzienia) na środkową jedną trzecią ciasta. Następnie złóż dolną trzecią część nad tym. Otrzymasz prostokąt o wymiarach 10x35 cm składający się z trzech warstw ciasta. (Zobacz post na blogu, aby zobaczyć szczegółowe zdjęcia krok po kroku.)
20. Lekko i delikatnie rozwałkuj go wałkiem do ciasta, aby warstwy się połączyły.
21. Powtórzyć tę czynność z drugą połową ciasta (na osobnym arkuszu pergaminu/papieru do pieczenia), następnie oba „laminowane” ciasta schłodzić w lodówce. Najłatwiej to zrobić, przesuwając każdy złożony prostokąt ciasta wraz z pergaminem/papierem do pieczenia pod spodem na blachę do pieczenia, a następnie po prostu włóż go do lodówki.
22. Schładzaj je przez około 15 minut lub do czasu, aż nadzienie będzie twardsze, ale NIE twarde - jeśli nadzienie za bardzo stwardnieje i stanie się zbyt twarde, zwinięcie bułek może być trudne, więc nie zostawiaj ich w lodówce zbyt długo.
23. Gdy nadzienie trochę stwardnieje, wyjmij złożone prostokąty ciasta z lodówki.
24. Za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża przekrój każdy prostokąt wzdłuż na 4 paski (można to zrobić dzieląc każdy prostokąt na pół, a następnie każdą połówkę dalej dzieląc na dwa paski). Powinieneś otrzymać w sumie 8 pasków, każdy o szerokości 2,5 cm i długości 14 cali (35 cm).
25. Zwiń każdy pasek od jednego końca do drugiego, wkładając koniec pod bułkę.
26. Zwinięte bułki układamy na wyłożonej papierem blasze, zachowując możliwie duże odstępy (ponieważ urosną podczas wyrastania i pieczenia). Delikatnie dociśnij wierzch każdej bułki, aby lekko ją spłaszczyć.

Wyrastanie bułek z nutellą

27. Wyrastaj bułeczki z Nutellą w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Lekko przykryj je kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.
28. Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Pieczenie bułeczek z nutellą

29. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
30. Po podwojeniu objętości delikatnie posmaruj bułki jajkiem i posyp grubo posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi.
31. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe.
32. Wskazówka: Dzięki temu stosunkowo krótkiemu czasowi pieczenia będą całkowicie wypieczone, z lekką karmelizacją na wierzchu, ale bez wysuszenia.

Podawanie i przechowywanie

33. Bezglutenowe bułeczki z Nutellą najlepiej podawać, gdy są ciepłe.
34. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w zamkniętym pojemniku można je przechowywać około 2-3 dni. Tuż przed podaniem podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Dzięki temu przywrócą im pierwotną, puszystą miękkość.