Bezglutenowe Bułeczki Cytrynowe

Przygotowanie

Twaróg cytrynowy

1. Przygotowując lemon curd, najlepiej zminimalizować kontakt z metalem, aby zapobiec pojawieniu się metalicznego posmaku. Dlatego nie zalecam używania metalowej miski, metalowych przyborów (takich jak metalowa trzepaczka) ani rondla pokrytego metalem/metalem.
2. Zamiast tego użyj szklanej lub ceramicznej miski, gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki i niemetalowego rondla, np. z powłoką ceramiczną.
3. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
4. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że twaróg cytrynowy będzie wyjątkowo pachnący.
5. Do cukru cytrynowego dodajemy żółtka i sól i mieszamy lub ubijamy, aż masa będzie lekko puszysta i jaśniejsza (nie trzeba do tego używać miksera ani ręcznego, wystarczy krótko wymieszać ręcznie, silikonową trzepaczką, gumową szpatułką lub drewnianą łyżką).
6. W rondlu na średnim ogniu gotuj sok z cytryny, aż się zagotuje.
7. Dodaj gorący sok z cytryny do mieszanki żółtka i cukru, stopniowo mieszając, cały czas mieszając, aż dodasz cały sok.
8. Wskazówka: To temperuje żółtka i zmniejsza ryzyko pękania lub zsiadania się lemon curd podczas gotowania.
9. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie gęsto pokrywać grzbiet łyżki lub szpatułki. Powinno to zająć około 4-5 minut. Nie pozwól, aby lemon curd się zagotował - nie powinny pojawić się żadne bąbelki.
10. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i mieszaj masło, aż się całkowicie rozpuści.
11. Wskazówka: W tym momencie możesz przepuścić skrzep cytrynowy przez niemetalowe (plastikowe lub silikonowe) sito, aby usunąć skórkę z cytryny, jeśli wolisz, aby twaróg był idealnie jedwabiście gładki. W tym przepisie zostawiłam skórkę z cytryny i wyszło świetnie.
12. Gotowy lemon curd wlać do miski lub innego żaroodpornego pojemnika i przykryć folią spożywczą. Upewnij się, że folia spożywcza/folia przylega bezpośrednio do powierzchni lemon curd - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozwól skrzepowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj go w lodówce do momentu, aż będzie potrzebny. (Możesz także przygotować lemon curd dzień lub dwa wcześniej.)

Ciasto bezglutenowe wzbogacane

13. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
14. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
15. Do miski miksera dodaj cukier i skórkę z cytryny i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
16. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
17. Dodaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i wymieszaj wszystko do połączenia.
18. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, 1-2 łyżki cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj do suchych składników wraz z żelem babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
19. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, ciepłe mleko, jajko i roztopione masło.
20. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
21. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych bezglutenowych bułeczek cytrynowych.
22. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
23. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Montaż bułek cytrynowych

24. Lekko posmaruj masłem patelnię lub okrągłą formę do pieczenia o średnicy 25 cm i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
25. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj 3/4 lemon curd (około 170 g lub 2/3 szklanki) ze skrobią kukurydzianą (USA)/mąką kukurydzianą (UK) i odłóż na bok do momentu użycia.
26. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką, delikatnie zagnieć i uformuj kulę.
27. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 11×28x38 cm.
28. Nałóż nadzienie z lemon curd i rozprowadź je równą warstwą na rozwałkowanym cieście, aż do krawędzi.
29. Przetnij prostokąt wzdłuż na siedem pasków o szerokości 11/4 cm, tak aby miały one długość 15 cali (38 cm). Ja lubię do tego używać noża do pizzy, ale ostry nóż też się sprawdzi.
30. Zwiń każdy pasek w rulon - w ten sposób uzyskasz idealny zawijas.
31. Wskazówka: ponieważ lemon curd jest bardziej miękki niż typowe nadzienie do bułek cynamonowych, zwijanie tych bułek cytrynowych może być nieco niechlujne. Nie stresuj się zbytnio, jeśli Twój lemon curd trochę wycieknie i zdecydowanie spodziewaj się, że ręce będą lepkie.
32. Ułóż bułki cytrynowe na wysmarowanej masłem patelni lub blaszce do pieczenia, powinny tylko lekko się stykać.

Wyrastanie bułek cytrynowych

33. Odstaw bułki cytrynowe w ciepłe miejsce na około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Lekko przykryj je kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.
34. Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Pieczenie bułeczek cytrynowych

35. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
36. Gdy bułki cytrynowe podwoją objętość, przykryj patelnię lub formę do pieczenia arkuszem folii aluminiowej.
37. Wskazówka: Nie trzeba przykrywać ciasta bardzo szczelnie, wystarczy, aby większość pary powstałej podczas pieczenia została uwięziona w folii. Ale ułóż to tak, aby można było je później łatwo wyjąć, bez konieczności wyjmowania patelni lub patelni z piekarnika, jeśli to w ogóle możliwe.
38. Piec bułeczki cytrynowe w temperaturze 180°C pod folią aluminiową przez 15 minut.
39. Wskazówka: Folia aluminiowa zatrzymuje parę powstającą podczas pieczenia, co zapobiega tworzeniu się skórki na wierzchu bułek. Dzięki temu mogą znacznie bardziej rozszerzyć się podczas pierwszej części pieczenia, dzięki czemu będą jeszcze bardziej miękkie i gąbczaste.
40. Po 15 minutach zdejmij folię aluminiową i kontynuuj pieczenie, aż bułeczki cytrynowe zaczną się złocić na wierzchu - jeszcze około 18-22 minut.
41. Pozostaw upieczone bułeczki cytrynowe do ostygnięcia i przygotuj lukier z serka cytrynowego.

Lukier cytrynowy z serkiem śmietankowym

42. W misce wymieszaj serek śmietankowy i masło na gładką masę. (Można to zrobić ręcznie za pomocą trzepaczki balonowej lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki. Ilości składników są nieco za małe, aby użyć miksera stojącego.)
43. Dodaj cukier puder/cukier puder, wanilię i sól i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą, będą gładkie i kremowe.
44. Dodaj pozostałą 1/4 lemon curd (około 55 g lub około 1/4 szklanki) i wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
45. Nałóż lukier z serka cytrynowego na bułeczki cytrynowe, gdy są jeszcze bardzo ciepłe (jeśli chcesz mieć dodatkowe lepkie bułeczki, w których rozpuściła się część lukru) lub gdy są letnie (aby lukier nieco trzymał swój kształt na wierzchu bułek).
46. Można je udekorować dodatkowo odrobiną skórki z cytryny (opcjonalnie).
47. Ciesz się bułeczkami cytrynowymi, gdy są jeszcze ciepłe lub letnie.

Podawanie i przechowywanie

48. Te bezglutenowe bułeczki cytrynowe najlepiej podawać, gdy są (letnie) ciepłe.
49. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w zamkniętym pojemniku można je przechowywać około 2-3 dni. Tuż przed podaniem podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Dzięki temu przywrócą im pierwotną, puszystą miękkość.