Przepis 107 z 209
Bezglutenowe ciasteczka cytrynowe
Te bezglutenowe ciasteczka cytrynowe są pikantnym, cytrynowym odpowiednikiem czekoladowego ciasteczka. W rzeczywistości nie zawierają czekolady, ale są równie bogate i rozpływające się w ustach. Są pełne skórki i soku z cytryny, a pikantny lukier z serka cytrynowego na wierzchu dodaje im dekadenckiego charakteru. I są naprawdę łatwe do wykonania!
ciastosłoneczekoladowecytrynowe
Składniki
Ciasteczka cytrynowe
Lukier cytrynowy z serkiem śmietankowym
Przygotowanie
- Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
- Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie cytrynowych ciasteczek z formy.
- Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
- Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasteczka cytrynowe będą jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
- Dodaj roztopione masło, jajka, żółtka i wanilię i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą i będą gładkie.
- Wskazówka: Nie napowietrzaj mieszanki - nie chcesz jej ubijać, aż będzie blada i puszysta, ale tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza do ciasta może sprawić, że cytrynowe ciasteczka będą raczej ciastowate niż krągłe.
- Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową i sól.
- Dodaj suche składniki do mokrych i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, dość rzadkie ciasto bez grudek mąki.
- Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównać wierzch.
- Piec w temperaturze 180°C przez 20-22 minuty lub do momentu, aż wierzch ciasta będzie złocisty. Włożona wykałaczka wychodzi w większości czysta, a po delikatnym dociśnięciu palcem nadal są miękkie w dotyku.
- Wskazówka: lepiej dopiec je za słabo niż za mocno, bo chcesz, żeby były super puszyste.
- Pozwól, aby ciasteczka cytrynowe ostygły całkowicie do temperatury pokojowej w formie do pieczenia, zanim posmarujesz je lukrem z serka cytrynowego.
- W misce wymieszaj wszystkie składniki lukieru z serka cytrynowego. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki, płynny lukier bez grudek.
- Polewą polej (całkowicie wystudzone) ciasteczka cytrynowe i za pomocą małej szpatułki lub grzbietu łyżki wygładź je, tworząc równą warstwę.
- Poczekaj, aż lukier ostygnie w temperaturze pokojowej (jeśli masz cierpliwość), zanim wyjmiesz cytrynowe ciasteczka z patelni, pokroisz je i podasz.
- Dodatek serka śmietankowego (z dodatkową zawartością wilgoci i tłuszczu) sprawia, że polewa dłużej pozostanie „mokra” i lepka w dotyku - w zależności od wilgotności otoczenia, może minąć 1-2 godziny, zanim będzie sucha w dotyku.
- Jeśli chcesz, aby lukier twardniał i szybciej wysychał, zamiast tego przygotuj prosty lukier cytrynowy ze 120 g (1 filiżanka) cukru pudru/cukru pudru, 6-7 łyżeczek soku z cytryny, skórki z cytryny i odrobiny wanilii (bez serka śmietankowego).
- Bezglutenowe ciasteczka cytrynowe można przechowywać przez 3-4 dni w luźno przykrytym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu. Nie polecam trzymać ich w szczelnie zamkniętym pojemniku, gdyż wtedy lukier będzie bardzo miękki i lepki.