Bezglutenowe pączki malinowe

Przygotowanie

Twaróg malinowy

1. Dodaj maliny do małego rondla i gotuj na średnim ogniu, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok.
2. Przełóż zmiękczone maliny przez sito umieszczone nad małą miską lub dzbankiem, aby usunąć nasiona i inne ciała stałe. Powinno wyjść około 80g czyli około 1/3 szklanki soku malinowego.
3. Wlej sok malinowy do rondla i dodaj sok z cytryny. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
4. W żaroodpornej misce wymieszaj cukier, jajko, żółtko i sól, aż masa będzie lekko puszysta i jaśniejsza (nie trzeba do tego używać stojaka ani ręcznego miksera, wystarczy krótko ubić je ręcznie trzepaczką balonową).
5. Gotuj mieszaninę soku malinowo-cytrynowego na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć (ale nie dopuść do odparowania zbyt dużej ilości wilgoci, zdejmij ją z ognia, gdy tylko się zagotuje).
6. Dodaj gorące soki malinowe do mieszanki jajeczno-cukrowej, powoli mieszając, cały czas mieszając, aż dodasz cały sok.
7. Wskazówka: To temperuje jajko i żółtko i zapobiega pękaniu lub zsiadaniu się twarogu malinowego podczas gotowania.
8. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie gęsto pokrywać grzbiet łyżki lub szpatułki. Powinno to zająć około 4-6 minut. Nie dopuść do zagotowania twarogu malinowego - nie powinny pojawić się bąbelki.
9. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i mieszaj masło, aż się całkowicie rozpuści. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
10. Gotowy twaróg malinowy wlać do miski lub żaroodpornego pojemnika i przykryć arkuszem folii/folii spożywczej. Upewnij się, że folia spożywcza/folia styka się bezpośrednio z powierzchnią twarogu malinowego - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż zgęstnieje. (Możesz także przygotować twaróg malinowy dzień lub dwa wcześniej i przechowywać go w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny.)

Bezglutenowe ciasto na brioszki cytrynowe

11. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
12. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
13. Do miski miksera dodaj cukier i skórkę z cytryny i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
14. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
15. Dodaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i wymieszaj wszystko do połączenia.
16. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, 1-2 łyżki cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj do suchych składników wraz z żelem babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
17. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, ciepłe mleko, jajko i roztopione masło.
18. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
19. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych bezglutenowych pączków.
20. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe pączki będą zbyt gęste i suche.
21. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie pączków

22. Ciasto podzielić na 8 równych części, każda powinna ważyć około 95g.
23. Z każdej porcji ciasta uformuj gładką kulę i połóż ją na małym (10 cm) kwadracie pergaminu/papieru do pieczenia.
24. Wskazówka: Pączki wyrastają na tych kwadratach wyłożonych pergaminem/papierem do pieczenia, ponieważ znacznie ułatwia to późniejsze przekładanie ich na olej do smażenia.
25. Delikatnie poklep każdą kulkę ciasta, aż osiągnie grubość około 11/3-3,5 cm i średnicę około 21/2 cala (6,5 cm).

Wyrastanie pączków

26. Wyrastaj pączki w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Lekko przykryj je kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.
27. Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Cukier malinowy

28. W wysokoobrotowym blenderze lub robocie kuchennym zmieszaj około 50 g (1/4 szklanki) cukru z liofilizowanymi malinami, aż uzyskasz dość drobny, różowy proszek. Przetrzyj go przez sito, aby usunąć wszelkie nasiona.
29. Dodać resztę cukru i dobrze wymieszać, aż składniki połączą się równomiernie. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Smażenie pączków

30. Po około 1 godzinie wyrastania pączków możesz rozpocząć konfigurowanie „stacji do smażenia”. W tym celu możesz użyć dużego, wytrzymałego garnka lub głębokiej patelni, dużego żeliwnego garnka lub frytkownicy, jeśli taką posiadasz. Jeśli używasz garnka lub głębokiej patelni, upewnij się, że napełniłeś go wystarczającą ilością oleju, aby jego głębokość wynosiła co najmniej 2 cale (5 cm).
31. Wskazówka: Najlepszy olej do smażenia to taki, który ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Ja wolę olej słonecznikowy, ale można zamiast niego użyć ulubionego oleju do smażenia (o ile spełnia te wymagania).
32. Rozgrzej olej do temperatury około 160°C i pamiętaj o utrzymaniu tej temperatury przez cały proces smażenia (w tym celu może być konieczne dostosowanie temperatury pieca).
33. Wskazówka: w tej temperaturze pączki po całkowitym ugotowaniu staną się pięknie złotobrązowe i wchłoną jedynie minimalną ilość oleju (w zasadzie znikomą). Niższa temperatura oleju może sprawić, że będą blade, a także wchłoną część oleju, co może spowodować, że będą tłuste. Wyższa temperatura oleju spowoduje, że będą się zbyt mocno i zbyt szybko brązowieć.
34. Gdy pączki podwoją objętość, ostrożnie wkładamy je na gorący olej. Użyj kwadratów papieru pergaminowego, aby pomóc Ci zanurzyć pączki w oleju. Po 10-15 sekundach możesz za pomocą szczypiec kuchennych usunąć z oleju kwadraty pergaminu.
35. Liczba pączków, które będziesz w stanie usmażyć jednocześnie, będzie zależała od wielkości Twojego garnka, patelni lub frytownicy. Nie skupiaj ich zbytnio razem.
36. Smaż pączki po tej pierwszej stronie przez około 2,5 minuty lub do momentu uzyskania głębokiego złocistego koloru, a następnie odwróć je na drugą stronę. Smaż je po drugiej stronie przez kolejne 21/2 minuty lub do momentu uzyskania głębokiego złocistego koloru.
37. Łyżką cedzakową wyjmij pączki z oleju i przełóż je na duży talerz lub ruszt wyłożony ręcznikami papierowymi. Przed ułożeniem pączków na ręcznikach papierowych pamiętaj o ich dokładnym osuszeniu.
38. Wskazówka 1: Lubię też przykrywać je warstwą ręczników papierowych, aby wchłonąć olej znajdujący się na wierzchu pączków.
39. Wskazówka 2: Zwróć uwagę, że pączki zaraz po wyjęciu z gorącego oleju będą początkowo miały chrupiącą skórkę, ale po minucie lub dwóch skórka zmięknie.

Składanie i dekorowanie pączków

40. Gdy pączki są jeszcze gorące, obtocz je w cukrze malinowym, aż zostaną równomiernie (i obficie) pokryte.
41. Połóż posypane cukrem pączki na drucianej kratce lub talerzu i pozostaw do ostygnięcia, aż będą ciepłe lub letnie. Nie napełniaj pączków, gdy są gorące, w przeciwnym razie nadzienie będzie z nich wyciekać.
42. Ubij ciężką/podwójną śmietankę z cukrem pudrem/pudrem i wanilią, aż powstanie sztywna piana.
43. Przełóż bitą śmietanę i twaróg malinowy do dwóch osobnych rękawów cukierniczych wyposażonych w duże okrągłe końcówki.
44. Długim, cienkim nożem zrób dziurę w każdym pączku.
45. Każdy pączek napełnij najpierw bitą śmietaną, a następnie twarogiem malinowym. Pączek jest całkowicie wypełniony, gdy z otworu zacznie wypływać malinowy twaróg.
46. Udekoruj pączki dodatkową porcją bitej śmietany na każdym otworze. Jako wykończenie możesz także umieścić świeżą malinę na każdej porcji kremu.

Podawanie i przechowywanie

47. Bezglutenowe pączki malinowe smakują najlepiej, gdy są jeszcze lekko ciepłe lub kilka godzin po usmażeniu.
48. Nienadziewane pączki można przechowywać w zamkniętym pojemniku przez około 2 dni. Tuż przed podaniem podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Dzięki temu przywrócą im pierwotną, puszystą miękkość.
49. Nie przechowuj nadziewanych pączków, ponieważ po napełnieniu nie można ich odgrzać.