Bezglutenowa galette brzoskwiniowa

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na pierogi

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
2. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i wrzucamy do suchych składników. Używając palców lub noża do ciasta, włóż masło do suchych składników, aż będzie mniej więcej wielkości połówek orzecha włoskiego.
3. Zacznij dodawać zimną wodę, około 1 łyżkę stołową na raz. Po każdym dodaniu opuszkami palców lub widelcem mieszaj mieszaninę tak, aby mąka równomiernie się nawodniła.
4. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie mieszaniny, aż cała mąka zostanie uwodniona, a mieszanina zacznie miejscami się zlepiać. Na tym etapie może nadal wyglądać krucho.
5. Wskazówka: W zależności od mieszanki mąki bezglutenowej możesz potrzebować nieco więcej lub mniej wody niż podano w przepisie. Jeśli na mące pozostały plamy suchej mąki, posyp je dodatkową zimną wodą.
6. Z ciasta uformuj kulę, delikatnie je ugniatając i dociskając do ścianek miski. Na tym etapie Twoje ciasto nie będzie wyglądać idealnie gładko - będzie wyglądać na lekko „kudłate” i nierówne, z kilkoma pęknięciami tu i ówdzie. Uważaj, aby go nie przepracować, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić pod wpływem ciepła rąk, co może zmniejszyć łuszczenie się końcowego ciasta.
7. Ciasto na ciasto zawiń w folię spożywczą/sprzedawczą i włóż do lodówki na co najmniej 30-45 minut.

Laminowanie ciasta na ciasto - składanie na dwie litery

8. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj schłodzone ciasto na długi prostokąt o grubości około 1/4 cala (około 5-6 mm). Dokładne wymiary prostokąta nie są ważne, staraj się uzyskać długość około trzykrotnie większą od szerokości.
9. Złożenie pierwszej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
10. Obróć złożone ciasto o 90 stopni, tak aby otwarte końce były skierowane do ciebie i od ciebie, a następnie ponownie rozwałkuj je na długi prostokąt.
11. Złożenie drugiej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
12. Gotowe ciasto na ciasto owinąć szczelnie folią spożywczą/plastikową i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30-45 minut przed rozwałkowaniem i złożeniem galette.

Składanie i pieczenie galette brzoskwiniowej

13. Ustaw ruszt piekarnika w środkowym dolnym położeniu i rozgrzej piekarnik do 200°C. Będziesz potrzebować dużej blachy do pieczenia, odłóż ją na bok, aż będzie potrzebna.
14. Wskazówka: Pieczenie galette na środkowej, dolnej półce piekarnika gwarantuje, że spód ciasta będzie idealnie chrupiący i złocisty, bez jakiegokolwiek rozmoczenia.
15. Brzoskwinie pokroić w plastry/kliny o grubości około 1/1-1,5 cm. Włóż je do dużej miski i odłóż na bok, aż będą potrzebne.
16. Lekko posyp mąką duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia i połóż na środku schłodzony spód ciasta. Rozwałkuj ciasto na gruby okrąg o średnicy około 13-14 cali (32-36 cm). Jeśli chcesz, możesz przyciąć krawędzie, aby uzyskać idealnie okrągły kształt, choć nie jest to konieczne.
17. Wskazówka: Rozwałkowanie ciasta i ułożenie galette na arkuszu pergaminu/papieru do pieczenia pozwala po prostu wsunąć galette na blachę przy minimalnym wysiłku i bez obawy, że ciasto się rozerwie lub pęknie.
18. Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), sok z cytryny i wanilię do pokrojonych brzoskwiń i wymieszaj, aby połączyć.
19. Na środku rozwałkowanego ciasta ułożyć nadzienie brzoskwiniowe równą warstwą, pozostawiając 5 cm brzeg wolny od nadzienia.
20. Wskazówka: jeśli chodzi o nadzienie, masz dwie możliwości - możesz po prostu wrzucić je na środek rozwałkowanego ciasta LUB możesz ostrożnie ułożyć poszczególne plasterki, tworząc ładny wzór. Obie opcje działają świetnie, więc po prostu wybierz tę, którą masz ochotę!
21. Złóż brzegi ciasta na nadzienie, w razie potrzeby zachodząc na ciasto.
22. Wskazówka: Skórka ciasta może miejscami popękać, nie ma w tym nic złego. Załataj duże pęknięcia, aby zapobiec wyciekaniu soku brzoskwiniowego podczas pieczenia, ale nie stresuj się zbytnio - galettes mają być rustykalne!
23. Sosem pozostałym w misce skrop nadzienie.
24. Posmaruj spód ciasta roztrzepanym jajkiem i posyp obficie zarówno spód, jak i nadzienie cukrem granulowanym.
25. W razie potrzeby przytnij pergamin/papier do pieczenia tak, aby zmieścił się w blasze do pieczenia. Złożoną galette wraz z pergaminem/papierem do pieczenia zsunąć na blachę do pieczenia.
26. Piec na dolnej środkowej półce piekarnika w temperaturze 400oF/200°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż skorupa ciasta będzie głęboko złocistobrązowa, a soki w nadzieniu będą wyraźnie bulgotać (nie tylko na brzegach, ale także w środku).
27. Wskazówka: aby skrobia kukurydziana osiągnęła pełną zdolność zagęszczania, soki muszą się zagotować - dlatego ważne jest, aby piec galette do momentu, aż w nadzieniu pojawią się bąbelki.
28. Przed pokrojeniem i podaniem galette odczekaj, aż ostygnie, aż będzie ciepła, najlepiej z gałką lodów waniliowych.
29. Wskazówka: zalecam zsunięcie upieczonej galette z pergaminu/papieru do pieczenia na metalową kratkę do ostygnięcia - zapobiegnie to zamoczeniu spodu pod wpływem pary.

Składowanie

30. Bezglutenową galette brzoskwiniową najlepiej podawać w dniu pieczenia, gdyż z czasem skórka zmięknie od soków brzoskwiniowych.
31. Można je jednak przechowywać luzem przykryte w chłodnym, suchym miejscu lub w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni - należy tylko pamiętać, że ciasto nie będzie tak chrupiące jak pierwszego dnia.