Bezglutenowa Galette Jagodowa

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na pierogi

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
2. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i wrzucamy do suchych składników. Używając palców lub noża do ciasta, włóż masło do suchych składników, aż będzie mniej więcej wielkości połówek orzecha włoskiego.
3. Zacznij dodawać zimną wodę, około 1 łyżkę stołową na raz. Po każdym dodaniu opuszkami palców lub widelcem mieszaj mieszaninę tak, aby mąka równomiernie się nawodniła.
4. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie mieszaniny, aż cała mąka zostanie uwodniona, a mieszanina zacznie miejscami się zlepiać. Na tym etapie może nadal wyglądać krucho.
5. Wskazówka: W zależności od mieszanki mąki bezglutenowej możesz potrzebować nieco więcej lub mniej wody niż podano w przepisie. Jeśli na mące pozostały plamy suchej mąki, posyp je dodatkową zimną wodą.
6. Z ciasta uformuj kulę, delikatnie je ugniatając i dociskając do ścianek miski. Na tym etapie Twoje ciasto nie będzie wyglądać idealnie gładko - będzie wyglądać na lekko „kudłate” i nierówne, z kilkoma pęknięciami tu i ówdzie. Uważaj, aby go nie przepracować, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić pod wpływem ciepła rąk, co może zmniejszyć łuszczenie się końcowego ciasta.
7. Ciasto na ciasto zawiń w folię spożywczą/sprzedawczą i włóż do lodówki na co najmniej 30-45 minut.

Laminowanie ciasta na ciasto - składanie na dwie litery

8. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj schłodzone ciasto na długi prostokąt o grubości około 1/4 cala (około 5-6 mm). Dokładne wymiary prostokąta nie są ważne, staraj się uzyskać długość około trzykrotnie większą od szerokości.
9. Złożenie pierwszej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
10. Obróć złożone ciasto o 90 stopni, tak aby otwarte końce były skierowane do ciebie i od ciebie, a następnie ponownie rozwałkuj je na długi prostokąt.
11. Złożenie drugiej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
12. Gotowe ciasto na ciasto owinąć szczelnie folią spożywczą/plastikową i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30-45 minut przed rozwałkowaniem i złożeniem galette.

Składanie i pieczenie galette jagodowej

13. Ustaw ruszt piekarnika w środkowym dolnym położeniu i rozgrzej piekarnik do 200°C. Będziesz potrzebować dużej blachy do pieczenia, odłóż ją na bok, aż będzie potrzebna.
14. Wskazówka: Pieczenie galette na środkowej, dolnej półce piekarnika gwarantuje, że spód ciasta będzie idealnie chrupiący i złocisty, bez jakiegokolwiek rozmoczenia.
15. Jeśli spód ciasta leżał w lodówce przez kilka godzin lub całą noc, pozostaw go na blacie w temperaturze pokojowej na około 5 minut, aż stanie się bardziej giętki - dzięki temu łatwiej będzie go rozwałkować bez pękania.
16. Lekko posyp mąką duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia i połóż ciasto na środku. Rozwałkuj ciasto na gruby okrąg o średnicy około 13-14 cali (32-36 cm). Jeśli chcesz, możesz przyciąć krawędzie, aby uzyskać idealnie okrągły kształt, choć nie jest to konieczne.
17. Wskazówka: Rozwałkowanie ciasta i ułożenie galette na arkuszu pergaminu/papieru do pieczenia pozwala po prostu wsunąć galette na blachę przy minimalnym wysiłku i bez obawy, że ciasto się rozerwie lub pęknie.
18. W dużej misce wymieszaj jagody (świeże lub mrożone) z cukrem, skrobią kukurydzianą, sokiem z cytryny i wanilią, aż składniki się równomiernie połączą.
19. Wskazówka: Zwłaszcza jeśli używasz mrożonych jagód, nadzienie najlepiej przygotować *tuż przed* złożeniem galette. Nie chcesz, aby nadzienie stało zbyt długo w temperaturze pokojowej - w przeciwnym razie jagody zaczną się rozmrażać i puścić sok, co sprawi, że przygotowywanie galette będzie bardzo chaotyczne i stresujące.
20. Na środku rozwałkowanego ciasta ułożyć nadzienie jagodowe równą warstwą, pozostawiając 5 cm brzeg wolny od nadzienia.
21. Złóż brzegi ciasta na nadzienie, w razie potrzeby zachodząc na ciasto.
22. Wskazówka: Skórka ciasta może miejscami popękać, nie ma w tym nic złego. Załataj duże pęknięcia, aby zapobiec wyciekaniu soku z jagód podczas pieczenia, ale nie stresuj się zbytnio - galettes mają być rustykalne!
23. Posmaruj spód ciasta roztrzepanym jajkiem i posyp obficie zarówno spód, jak i nadzienie cukrem granulowanym.
24. W razie potrzeby przytnij pergamin/papier do pieczenia tak, aby zmieścił się w blasze do pieczenia. Złożoną galette wraz z pergaminem/papierem do pieczenia zsunąć na blachę do pieczenia.
25. Piec na dolnej środkowej półce piekarnika w temperaturze 400oF/200°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż skorupa ciasta będzie głęboko złocistobrązowa, a soki w nadzieniu będą wyraźnie bulgotać (nie tylko na brzegach, ale także w środku).
26. Wskazówka: aby skrobia kukurydziana osiągnęła pełną zdolność zagęszczania, soki muszą się zagotować - dlatego ważne jest, aby piec galette do momentu, aż w nadzieniu pojawią się bąbelki.
27. Przed pokrojeniem i podaniem galette odczekaj, aż ostygnie, aż będzie ciepła, najlepiej z gałką lodów waniliowych.
28. Wskazówka: zalecam zsunięcie upieczonej galette z pergaminu/papieru do pieczenia na metalową kratkę do ostygnięcia - zapobiegnie to zamoczeniu spodu pod wpływem pary.

Składowanie

29. Bezglutenową galette jagodową najlepiej podawać w dniu pieczenia, gdyż z czasem skórka zmięknie pod wpływem soku jagodowego.
30. Można je jednak przechowywać luzem przykryte w chłodnym, suchym miejscu lub w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni - należy tylko pamiętać, że ciasto nie będzie tak chrupiące jak pierwszego dnia.