Bezglutenowe batoniki brzoskwiniowe

Przygotowanie

Do nadzienia możesz użyć brzoskwiń ze skórką lub najpierw je obrać - obie opcje sprawdzają się świetnie, więc wybierz tę, którą wolisz.
Zagotuj duży garnek wody. Upewnij się, że doniczka jest wystarczająco duża, aby zmieścić wszystkie brzoskwinie.
W dużej misce przygotuj kąpiel lodowo-wodną: napełnij ją zimną wodą i dodaj do niej kilka kostek lodu.
Natnij małe, płytkie „X” na spodzie każdej brzoskwini.
Brzoskwinie włóż do wrzącej wody, starając się, aby były jak najgłębiej zanurzone w gorącej wodzie.
Pozostaw brzoskwinie we wrzącej wodzie na 30-60 sekund, następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij je z wrzącej wody i włóż do łaźni lodowo-wodnej.
Pozostaw brzoskwinie do ostygnięcia na kilka minut, a następnie zdejmij luźną skórkę (zaczynając od miejsca, w którym zaznaczyłeś „X”). Powinieneś być w stanie łatwo usunąć skórę przy minimalnym wysiłku opuszkami palców.

Ustaw półkę piekarnika w dolnej środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze usunięcie kruszonki z formy.
Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że batoniki będą jeszcze bardziej pachnące.
Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.
Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruche ciasto będzie zbyt delikatne i kruche (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową i sól.
Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz dość kruche ciasto.
Wskazówka: Ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić, że ciasto kruche będzie nadmiernie wyrabiane!

Pokrój brzoskwinie (obrane lub ze skórką) na plasterki/kliny o grubości około 1/1-1,5 cm i włóż je do dużej miski.
Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), sok z cytryny i wanilię i wymieszaj.

Wciśnij około 2/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 390 g) do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki.
Na spód kruchego ciasta ułóż nadzienie brzoskwiniowe równą warstwą. Skropić sokiem, który pozostał w misce.
Pokruszyć pozostałą 1/3 kruchego ciasta na ciasteczka, upewniając się, że równomiernie je pokrywa, ale pozwala, aby część nadzienia brzoskwiniowego prześwitywała.
Piec w temperaturze 190°C przez około 50-55 minut lub do momentu, aż kruszonka będzie jasnobrązowa i będzie można zobaczyć soki z nadzienia wyraźnie bulgoczące przez kruszonkę (nie tylko na brzegach, ale także w środku).
Poczekaj, aż batony całkowicie ostygną do temperatury pokojowej, zanim wyjmiesz je z formy do pieczenia (za pomocą wystającego pergaminu/papieru do pieczenia) i pokrój je na pojedyncze porcje.
Aby uzyskać dodatkowe kolejne plasterki, polecam schłodzić batoniki w lodówce przez co najmniej 30 minut przed ich pokrojeniem.
Wskazówka: Można je również podawać na ciepło z gałką lodów na wierzchu - pamiętaj tylko, że na ciepło są znacznie delikatniejsze, więc łatwiej się kruszą podczas krojenia.

Bezglutenowe batoniki brzoskwiniowe dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce przez około 3-4 dni. Należy pamiętać, że skórka i kruszonka z czasem lekko zmiękną.