Bezglutenowe serowe bułeczki obiadowe z czosnkiem

Przygotowanie

Konfitura czosnkowa

1. Na płycie kuchennej: Dodaj ząbki czosnku i oliwę z oliwek do małego rondla, upewniając się, że oliwa z oliwek przykrywa ząbki czosnku.
2. Gotuj na małym ogniu, aż czosnek zmięknie i będzie na tyle miękki, że widelec z łatwością przejdzie przez niego - powinno to zająć około 15-20 minut. Pozostawić do ostygnięcia i odstawić do czasu, aż będzie potrzebne.
3. W piekarniku: Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 150°C.
4. Dodaj ząbki czosnku i oliwę z oliwek do małego, nadającego się do pieczenia w piekarniku kokilka lub kokoty, upewniając się, że oliwa z oliwek przykrywa ząbki czosnku.
5. Piec w temperaturze 150°C przez około 45 minut lub do momentu, aż czosnek zmięknie i będzie na tyle miękki, że widelec będzie mógł z łatwością przejść przez niego. Pozostawić do ostygnięcia i odstawić do czasu, aż będzie potrzebne.
6. Wskazówka: Jeśli chcesz, możesz przygotować większą ilość konfitury czosnkowej. W takim przypadku zaraz po wystygnięciu przełóż go do czystego, wysterylizowanego słoika i przechowuj w lodówce do dwóch tygodni. BARDZO ważne jest, aby nie przechowywać konfitowanego czosnku w temperaturze pokojowej - więcej szczegółów znajdziesz w sekcji Uwagi.

Ciasto bezglutenowe wzbogacane

7. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
8. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
9. W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
10. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, połowę cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj do suchych składników wraz z żelem babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
11. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, ciepłe mleko, jajko i roztopione masło.
12. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
13. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do uzyskania bułek obiadowych o ładnie gładkiej powierzchni i pozbawionych nierówności.
14. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
15. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie tandetnych bułek czosnkowych

16. Lekko posmaruj masłem patelnię lub okrągłą formę do pieczenia o średnicy 25 cm i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
17. Wymieszaj grubo startą/rozdrobnioną mozzarellę i ser cheddar, aby dobrze się połączyły. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
18. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i podziel na 8 równych części, każda powinna ważyć około 94g. Z każdej porcji ciasta uformuj kulę.
19. Rozwałkuj jedną z kulek ciasta na okrąg o średnicy około 41/11-12 cm i grubości około 1/4 cala (6 mm).
20. Na środku połóż około 2 czubatych łyżek grubo startego sera.
21. Zbierz krawędzie koła ciasta w kierunku środka, zasadniczo splatając je i ściskając razem, tworząc woreczek. Ściśnij górną część torebki, aby uszczelnić szwy. Odwróć woreczek szwem w dół, uformuj nad nim dłoń w pazur i obróć go w miejscu, aby naprawdę uszczelnić szwy.
22. Powtórz tę czynność z pozostałymi kulkami ciasta, a następnie na przygotowanej patelni lub blaszce do pieczenia ułóż nadziewane serem bułki obiadowe, powinny jedynie lekko się stykać.

Wyrastanie bułek obiadowych

23. Odstaw bułki obiadowe w ciepłe miejsce na około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż ich objętość podwoi się. Lekko przykryj je kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.
24. Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Pieczenie bułek obiadowych

25. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
26. Gdy bułki obiadowe podwoją swoją objętość, delikatnie posmaruj je jajkiem.
27. Piecz je w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy. W czasie pieczenia bułek przygotuj masło czosnkowe.

Masło czosnkowe

28. Za pomocą widelca rozgnieć miękkie, delikatne ząbki czosnku z konfitury czosnkowej - wszystkie 7-8 ząbków wykorzystasz do przygotowania masła czosnkowego.
29. Wymieszaj rozgniecione ząbki czosnku z miękkim masłem, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem, aż dobrze się połączą. Posmakuj i dopraw według potrzeby.
30. Rozpuść 1-2 łyżki masła czosnkowego, aby posmarować gorące bułki - możesz użyć resztek (nieroztopionego) masła do posmarowania bułek podczas ich podawania.
31. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy bułki obiadowe są jeszcze gorące, posmaruj je obficie masłem czosnkowym.
32. Podawać na gorąco lub na ciepło, gdy ser jest jeszcze lepki i rozpływający się.

Podawanie i przechowywanie

33. Te bułeczki najlepiej smakują, gdy są gorące lub ciepłe. Zatem w przeciwieństwie do wielu innych przepisów na chleb bezglutenowy: nie trzeba czekać, aż wystygnie.
34. Resztki możesz przechować do następnego dnia w zamkniętym pojemniku i podgrzać przed podaniem. Zwykle podgrzewam je w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Jeśli podgrzewasz kilka bułek na raz, możesz zamiast tego włożyć je do gorącego piekarnika.
35. Notatki

Przechowywanie czosnku konfitowanego i zatrucia jadem kiełbasianym

36. Chociaż konfitowany czosnek jest niesamowity i szeroko stosowany, BARDZO ważne jest, aby prawidłowo go przechowywać, jeśli robisz większą ilość i/lub masz jakieś resztki. Gdy tylko ostygnie, przechowuj konfitowany czosnek w czystym, wysterylizowanym słoiku w lodówce (poniżej 3°C i zdecydowanie nie w temperaturze pokojowej!!) i spożyj w ciągu dwóch tygodni. Zwykle robię bardzo małe partie i zużywam całość w ciągu 2-3 dni.
37. Jeszcze raz powtarzam: NIE przechowuj konfitowanego czosnku w temperaturze pokojowej ani dłużej niż dwa tygodnie. Stwarza to ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, czyli choroby przenoszonej przez żywność, wywoływanej przez bakterie, które rozwijają się w środowiskach o niskiej zawartości tlenu, kwasu i cukru, takich jak czosnek przechowywany w oleju. Dlatego ważne jest, aby przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.
38. Więcej na ten temat można przeczytać tutaj i tutaj.