Łatwe bezglutenowe ciasto cytrynowe bezowe

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na pierogi

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
2. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i wrzucamy do suchych składników. Używając palców lub noża do ciasta, włóż masło do suchych składników, aż będzie mniej więcej wielkości połówek orzecha włoskiego.
3. Zacznij dodawać zimną wodę, około 1 łyżkę stołową na raz. Po każdym dodaniu opuszkami palców lub widelcem mieszaj mieszaninę tak, aby mąka równomiernie się nawodniła.
4. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie mieszaniny, aż cała mąka zostanie uwodniona, a mieszanina zacznie miejscami się zlepiać. Na tym etapie może nadal wyglądać krucho.
5. Wskazówka: W zależności od mieszanki mąki bezglutenowej możesz potrzebować nieco więcej lub mniej wody niż podano w przepisie. Jeśli na mące pozostały plamy suchej mąki, posyp je dodatkową zimną wodą.
6. Z ciasta uformuj kulę, delikatnie je ugniatając i dociskając do ścianek miski. Na tym etapie Twoje ciasto nie będzie wyglądać idealnie gładko - będzie wyglądać na lekko „kudłate” i nierówne, z kilkoma pęknięciami tu i ówdzie. Uważaj, aby go nie przepracować, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić pod wpływem ciepła rąk, co może zmniejszyć łuszczenie się końcowego ciasta.
7. Ciasto na ciasto zawiń w folię spożywczą/sprzedawczą i włóż do lodówki na co najmniej 30-45 minut.

Laminowanie ciasta na ciasto - składanie na dwie litery

8. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj schłodzone ciasto na długi prostokąt o grubości około 1/4 cala (około 5-6 mm). Dokładne wymiary prostokąta nie są ważne, staraj się uzyskać długość około trzykrotnie większą od szerokości.
9. Złożenie pierwszej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
10. Obróć złożone ciasto o 90 stopni, tak aby otwarte końce były skierowane do ciebie i od ciebie, a następnie ponownie rozwałkuj je na długi prostokąt.
11. Złożenie drugiej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
12. Gotowe ciasto na ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą/sprzedawczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Składanie ciasta

13. Przygotuj naczynie na ciasto o średnicy 23 cm, które powinno mieć pod ręką około 4 cm głębokości.
14. Rozwałkuj schłodzone ciasto na gruby okrąg o średnicy około 12 cali (30 cm) i grubości około 1/8 cala (3 mm). Przełóż go do tortownicy, upewniając się, że dobrze przylega do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając około 2,5 cm nadmiaru.
15. Zwiń wystające ciasto pod sobą i zaciśnij krawędzie.
16. Wskazówka: Aby zacisnąć brzeg, uformuj kształt litery V kciukiem i palcem wskazującym niedominującej dłoni na zewnętrznej krawędzi ciasta. Następnie palcem wskazującym dominującej dłoni wepchnij ciasto w kształt litery V. Poruszaj się po krawędzi ciasta, aby utworzyć karbowany brzeg.
17. Gotowy spód ciasta schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Ślepe pieczenie ciasta

18. Podczas gdy spód ciasta się chłodzi, rozgrzej piekarnik do 200°C (400oF) z dużą blachą do pieczenia umieszczoną na dolnej, środkowej półce piekarnika.
19. Nakłuj spód schłodzonego ciasta widelcem, wyłóż go pergaminem/papierem do pieczenia i wypełnij po brzegi obciążnikami do ciasta (ryż lub suszona fasola też się sprawdzą).
20. Połóż formę z ciastem bezpośrednio na gorącej blasze do pieczenia i piecz przez 18-20 minut lub do momentu, aż brzegi ciasta staną się jasnozłote.
21. Zdejmij obciążenie z ciasta i pergamin/papier do pieczenia i piecz przez kolejne 10-15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie chrupiące i równomiernie złotobrązowe z nieco ciemniejszymi krawędziami.
22. Pozostaw ciasto w formie do całkowitego ostygnięcia.

Nadzienie cytrynowe

23. Przygotowując nadzienie cytrynowe, najlepiej zminimalizować kontakt z metalem, aby zapobiec metalicznemu posmakowi. Dlatego nie zalecam używania metalowej miski, metalowych przyborów (takich jak metalowa trzepaczka) ani rondla pokrytego metalem/metalem.
24. Zamiast tego użyj szklanej lub ceramicznej miski, gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki i niemetalowego rondla, np. z powłoką ceramiczną.
25. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
26. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że nadzienie cytrynowe będzie wyjątkowo pachnące.
27. Żółtka i jajko dodajemy do cukru cytrynowego i mieszamy lub ubijamy, aż masa będzie lekko puszysta i jaśniejsza (nie trzeba do tego używać miksera ani ręcznego, wystarczy krótko wymieszać ręcznie, silikonową trzepaczką, gumową szpatułką lub drewnianą łyżką).
28. Dodaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
29. W rondlu ustawionym na średnim ogniu zagotuj wodę i sok z cytryny, aż się zagotują.
30. Dodaj gorącą mieszaninę soku z cytryny i wody do mieszanki jaja i cukru, wolnym strumieniem, ciągle mieszając, aż dodasz cały płyn.
31. Wskazówka: To temperuje jajka i zmniejsza ryzyko pękania lub zsiadania się nadzienia cytrynowego podczas gotowania.
32. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i dojdzie do wrzenia (powinny pojawić się duże bąbelki, powinno to zająć około 4-5 minut), a następnie gotuj jeszcze 1-2 minuty.
33. Wskazówka: aby skrobia kukurydziana (USA)/mąka kukurydziana (Wielka Brytania) osiągnęła maksymalną moc zagęszczania, mieszanina musi się zagotować i pozostać tam przez pewien czas - w tym przypadku jedną lub dwie minuty. W rezultacie otrzymujemy bardzo stabilne nadzienie cytrynowe, które pięknie zachowuje swój kształt, dzięki czemu można kroić schludne, czyste plasterki.
34. Zdjąć z ognia i mieszać masło, aż się całkowicie rozpuści.
35. Nadzienie cytrynowe przepuść przez gęste sito, aby usunąć skórkę z cytryny - dzięki temu masa będzie idealnie gładka i kremowa (ale możesz pominąć ten krok, jeśli nie przeszkadza Ci konsystencja skórki cytryny).
36. Wskazówka: nie polecam używać metalowego sitka, ponieważ kontakt z metalem może nadać nadzieniu cytrynowemu lekko metaliczny posmak. Jeśli to możliwe, użyj sita z plastikową lub silikonową siatką.
37. Gotowe nadzienie cytrynowe wylewamy na ostudzony spód ciasta i wyrównujemy, tworząc równą warstwę. Na wierzch połóż arkusz folii/folii spożywczej tak, aby stykał się bezpośrednio z powierzchnią nadzienia cytrynowego - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha.
38. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.

Nadzienie na bezie szwajcarskiej

39. Polewę na bezie szwajcarskiej najlepiej przygotować możliwie najbliżej momentu podania.
40. Połącz białka, cukier i krem ​​​​z kamienia w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewaj masę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 160oF (70°C), a cukier całkowicie się rozpuści.
41. Zdejmij z ognia, przenieś do miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania (lub użyj miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki) i ubijaj przez 5-7 minut na wysokich obrotach, aż objętość znacznie wzrośnie i utworzą się sztywne szczyty.
42. Dodaj wanilię i wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
43. Połóż bezę szwajcarską na schłodzonym nadzieniu cytrynowym i za pomocą małej szpatułki lub tylnej części łyżki uformuj kopczyk, tworząc kilka ozdobnych zawijasów i zagięć.
44. Przypiecz palnikiem kuchennym bezę szwajcarską, następnie pokrój i podawaj.

Składowanie

45. Bezglutenowe ciasto cytrynowe bezowe najlepiej smakuje pierwszego dnia, ale w zamkniętym pojemniku w lodówce dobrze przechowuje się przez 2-3 dni.