Bezglutenowe wegańskie pierniki i cynamonowe bułeczki

Przygotowanie

Bezglutenowe wegańskie ciasto piernikowe brioche

1. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową, sól, cynamon i imbir.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, 1-2 łyżki cukru i letnie, niemleczne mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj go do suchych składników razem z żelem babki płesznik, melasą i roztopionym masłem wegańskim.
5. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, letnie mleko niemleczne, melasę i roztopione masło wegańskie.
6. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 5 minut (w przypadku używania miksera) lub 8-10 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
7. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych, bezglutenowych, wegańskich bułeczek cynamonowych.
8. Gotowe ciasto będzie bardzo lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na powierzchni posypanej mąką, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
9. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na obficie posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie nawodnienie, a także stwardnienie wegańskiego masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Nadzienie piernikowe

10. W misce wymieszaj bardzo miękkie wegańskie masło i melasę, aż dobrze się połączą. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
11. W osobnej misce wymieszaj jasnobrązowy cukier, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i goździki. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Składanie piernikowych bułeczek cynamonowych

12. Lekko posmaruj masłem prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm i odłóż ją na bok, aż będzie potrzebna.
13. Ciasto wyłóż na obficie posypaną mąką powierzchnię i uformuj kulę.
14. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30x45 cm.
15. Rozłóż mieszaninę masła i melasy równomiernie na rozwałkowanym cieście, aż do krawędzi.
16. Ciasto równomiernie posypać mieszanką cukru i przypraw.
17. Potnij prostokąt na dwanaście pasków o szerokości 11/4 cm, tak aby miały one długość 30 cm. Ja lubię do tego używać noża do pizzy, ale ostry nóż też się sprawdzi.
18. Zwiń każdy pasek w rulon - w ten sposób uzyskasz idealny zawijas.
19. Ułóż bułeczki cynamonowe w wysmarowanej masłem formie do pieczenia, powinny tylko lekko się stykać.

Wyrastanie piernikowych bułeczek cynamonowych

20. Wyrastaj bułeczki cynamonowe w ciepłym miejscu na około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Przykryj je lekko folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.
21. Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Pieczenie piernikowych bułeczek cynamonowych

22. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
23. Gdy bułeczki cynamonowe podwoją swoją objętość, równomiernie polej je ciepłą wegańską śmietaną ciężką/podwójną.
24. Wskazówka: dodatek śmietanki sprawia, że ​​te bezglutenowe wegańskie bułeczki cynamonowe są wyjątkowo bogate i miękkie. Ważne, żeby używać ciepłej śmietanki (nie zimnej z lodówki).
25. Przykryj blachę do pieczenia arkuszem folii aluminiowej.
26. Wskazówka: Nie trzeba przykrywać ciasta bardzo szczelnie, wystarczy, aby większość pary powstałej podczas pieczenia została uwięziona w folii. Ale ułóż to tak, aby można było je później łatwo wyjąć, bez konieczności wyjmowania formy z piekarnika, jeśli to w ogóle możliwe.
27. Bułki pieczemy w temperaturze 180°C pod folią aluminiową przez 15 minut.
28. Wskazówka: Folia aluminiowa zatrzymuje parę powstającą podczas pieczenia, co zapobiega tworzeniu się skórki na bułkach cynamonowych. Dzięki temu mogą znacznie bardziej rozszerzyć się podczas pierwszej części pieczenia, dzięki czemu będą jeszcze bardziej miękkie i gąbczaste.
29. Po 15 minutach zdejmij folię aluminiową i kontynuuj pieczenie, aż bułeczki cynamonowe nabiorą złotego koloru z wierzchu - jeszcze około 20-22 minut.
30. Pozostaw upieczone bułeczki cynamonowe do ostygnięcia, aż będą ciepłe, podczas przygotowywania lukieru z serka śmietankowego. (Nie zamrażaj bułek cynamonowych, gdy są jeszcze gorące!)

Lukier serkowo-piernikowy

31. W misce wymieszaj wegański serek śmietankowy i masło na gładką masę. (Można to zrobić ręcznie za pomocą trzepaczki balonowej, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania.)
32. Dodaj cukier puder/cukier puder i dobrze wymieszaj, aż masa będzie równomiernie połączona, gładka i kremowa.
33. Dodaj wanilię, melasę, cynamon i imbir i wymieszaj, aż dobrze się połączą.
34. Posmaruj lukrem ciepłe (nie gorące!) bułeczki cynamonowe i podawaj.

Podawanie i przechowywanie

35. Te bezglutenowe, wegańskie piernikowe bułeczki cynamonowe najlepiej podawać, gdy są ciepłe.
36. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w zamkniętym pojemniku można je przechowywać około 2-3 dni. Tuż przed podaniem podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Dzięki temu przywrócą im pierwotną, puszystą miękkość.

Opcje na noc, z wyprzedzeniem

37. Opcja 1: Można przygotować ciasto i pozostawić je na noc w lodówce (w zamkniętym pojemniku lub w zakrytej misce). Bułki cynamonowe można następnie zwinąć, uformować, wyrosnąć i upiec następnego dnia.
38. Opcja 2: Możesz wyrobić ciasto i uformować bułeczki cynamonowe, a następnie włożyć szczelnie przykrytą formę do pieczenia do lodówki na noc. Następnego dnia doprowadź bułki do temperatury pokojowej. Jeżeli do czasu osiągnięcia temperatury pokojowej nie podwoiły swojej objętości, należy je wystawić na dłużej, a następnie polać wegańską śmietaną gęstą/podwójną i piec zgodnie z przepisem.