Bezglutenowa rolada z ciasta marchewkowego

Przygotowanie

Bezglutenowy biszkopt marchewkowy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm.
2. Używając miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka, jasnobrązowy cukier i cukier puder/bardzo drobny lub granulowany, aż masa będzie blada, gęsta, puszysta i około trzykrotnie powiększy swoją objętość (etap wstęgowy). Powinno to zająć około 5-7 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
3. Dodaj olej, wanilię i drobno startą marchewkę i delikatnie wymieszaj gumową szpatułką, aż zostaną równomiernie rozłożone.
4. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Delikatnie wmieszaj je do ubitej masy jajecznej, aż uzyskasz gładkie, dość puszyste ciasto bez grudek mąki. Od czasu do czasu zeskrobuj dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam (ale uważaj, aby nie wymieszać zbyt mocno, ponieważ może to spowodować usunięcie zbyt dużej ilości powietrza z ciasta).
5. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę i wyrównać, tworząc równą warstwę. Uderz nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się wszelkich uwięzionych w nim kieszeni powietrznych.
6. Piec w temperaturze 180°C przez około 12-14 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie złociste z wierzchu, miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty.
7. Zaraz po wyjęciu z piekarnika posyp biszkopt odrobiną cukru pudru/cukru pudru, a następnie przykryj go najpierw czystą ściereczką, a następnie przykryj dużym arkuszem folii aluminiowej. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub letniej - w idealnym przypadku temperatura gąbki nie powinna spaść poniżej 72oF (22°C).
8. Wskazówka: Przykrycie gąbki folią aluminiową zatrzymuje wilgoć w gąbce, dzięki czemu jest ona znacznie bardziej giętka i elastyczna - a zatem mniej podatna na pękanie podczas zwijania. Ręcznik umieszczony pomiędzy gąbką a folią aluminiową pochłonie nadmiar pary i/lub kondensatu, zapobiegając przyklejaniu się folii aluminiowej do gąbki.

Nadzienie serowe

9. Nadzienie można przygotować ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
10. W dużej misce wymieszaj ciężką/podwójną śmietankę i cukier puder/puder, aż utworzą się miękkie szczyty.
11. W osobnej misce ubijaj serek śmietankowy, aż będzie gładki i luźniejszy.
12. Dodaj serek śmietankowy i wanilię do bitej śmietany i ubijaj, aż dobrze się połączą i utworzą miękkie szczyty.

Montaż bułki marchewkowej

13. Gdy biszkopt wystarczająco ostygnie, odkrywamy go i odrywamy od krawędzi blachy za pomocą szpatułki lub cienkiego noża.
14. W kolejnych krokach możesz pracować z biszkoptem wciąż znajdującym się w blasze do pieczenia lub możesz ostrożnie zsunąć go z blachy na blat roboczy - każda z opcji działa dobrze.
15. Na biszkopt równomiernie nałóż porcje nadzienia i za pomocą małej szpatułki rozprowadź je równą warstwą aż do krawędzi.
16. Wskazówka: Jak widać na zdjęciach w poście na blogu, do tej bułki marchewkowej użyłam dość dużo nadzienia - jeśli wolisz, możesz zdecydowanie dodać mniej nadzienia. Resztę polewy z serka śmietankowego użyj do podania z ciastem (lub do dekoracji ciasta, jeśli chcesz).
17. Obróć gąbkę tak, aby krótka krawędź była najbliżej Ciebie.
18. Używając znajdującego się pod spodem pergaminu/papieru do pieczenia (tego, który wyłożył blachę do pieczenia), podnieś brzeg biszkoptu najbliżej siebie i delikatnie złóż go na siebie, aby rozpocząć bułkę.
19. Delikatnie unieś papier pergaminowy, aby kontynuować zwijanie aż do samego końca (aby biszkopt odsunął się od ciebie) - pergamin powinien łatwo odchodzić od biszkoptu podczas zwijania. Powinieneś otrzymać pozbawioną pęknięć bułkę marchewkową o długości 25 cm.
20. Wskazówka: Upewnij się, że bułka jest dość ciasna od samego początku, w przeciwnym razie pozostanie pusta dziura pośrodku bułki z ciastem marchewkowym.
21. Przed pokrojeniem i podaniem posyp bułkę z ciastem marchewkowym odrobiną cukru pudru/pudrem.

Składowanie

22. Bezglutenową bułkę marchewkową można przechowywać w zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w lodówce przez 3-4 dni.