Bezglutenowe ciasto z polentą cytrynową

Przygotowanie

Bezglutenowe ciasto z polentą cytrynową

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż spód i boki okrągłej tortownicy o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski (lub miski miksera, jeśli używasz) i opuszkami palców wetrzyj skórkę w cukier.
3. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
4. Dodaj jajka do mieszanki cytrynowo-cukrowej i za pomocą miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki ubijaj je razem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-10 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
5. Dodać roztopione masło, olej, sok z cytryny i wanilię i krótko wymieszać do połączenia.
6. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, polentę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników. Ubijaj na średnich i niskich obrotach, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Od czasu do czasu zeskrobuj dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam, ale uważaj, aby nie wymieszać zbyt mocno.
7. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i wyrównać wierzch.
8. Piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złocistobrązowe z wierzchu, miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty.
9. Jeśli Twoje ciasto zacznie się zbytnio lub zbyt szybko rumienić, przykryj je arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe.
10. W czasie pieczenia ciasta przygotuj syrop cytrynowy - polej nim ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Syrop cytrynowy

11. Kwasowość i ilość syropu można dostosować do własnych upodobań.
12. Jeśli jesteś fanem naprawdę cierpkich deserów, możesz zwiększyć ilość soku z cytryny i zmniejszyć ilość wody - lub nawet użyć samego soku z cytryny (zachowując całkowitą ilość płynu na poziomie 165 g, czyli 11 łyżek stołowych).
13. Jeśli chcesz, żeby ciasto było EKSTRA wilgotne i mocno nasączone syropem, możesz zwiększyć ilość soku z cytryny i/lub wody, ale zachować ilość cukru na niezmienionym poziomie (w przeciwnym razie ciasto mogłoby okazać się zbyt słodkie).
14. Połącz cukier, sok z cytryny, wodę i skórkę z cytryny w rondlu i gotuj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć.
15. Zmniejsz ogień na mały i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, następnie wyłącz ogień i przykryj rondel pokrywką. Pozostawić do ostygnięcia w czasie pieczenia ciasta. Tuż przed polewaniem ciasta syropem usuń paski skórki z cytryny.
16. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze gorące, nakłuwamy je wykałaczką lub patykiem. Dzięki temu syrop cytrynowy lepiej wniknie w ciasto, aż do samego dna.
17. Gorące ciasto wylać równomiernie syropem cytrynowym.
18. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej w tortownicy.
19. Wskazówka: Trzymanie ciasta na patelni podczas polewania syropem, a następnie gdy ostygnie, zapobiegnie wyciekaniu syropu i bałaganowi na blacie.

Bita śmietana waniliowa

20. Używając miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubij razem ciężką/podwójną śmietankę, cukier puder/puder i wanilię, aż utworzą się miękkie szczyty.
21. Wystudzone ciasto wyjmij z tortownicy i przełóż na talerz, po czym połóż na wierzch bitą śmietanę (można ją wykorzystać do dekoracji tortu lub zarezerwować kilka łyżek do serwowania). Za pomocą małej szpatułki lub grzbietu łyżki wykonaj kilka ozdobnych zawijasów i skoków, a następnie posyp skórką cytrynową. Pokrój i podawaj.

Składowanie

22. Bezglutenowe ciasto z polentą cytrynową dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Przed podaniem odstaw w temperaturze pokojowej na 5-10 minut, aby uzyskać optymalną konsystencję.