Przepis 78 z 209
Prosta bezglutenowa focaccia
To NAJLEPSZA bezglutenowa focaccia, jakiej kiedykolwiek spróbujesz - i jest bardzo łatwa do zrobienia! Jest idealnie miękkie i puszyste, z ciągliwym, otwartym miękiszem i cudownie chrupiącą skórką. Ciasto wyrabia się szybko i łatwo, ręcznie lub za pomocą miksera, a kształtowanie jest minimalne. Skropienie go dużą ilością oliwy z oliwek przed pieczeniem nadaje mu niesamowity smak i wyjątkowo chrupiącą skórkę, a jest tak dobre, że nawet osoby na diecie bezglutenowej nie mogą się nim nacieszyć!
pieczywosłone
Składniki
Bezglutenowe ciasto na focaccię
Do montażu
Przygotowanie
- Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
- Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
- W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj mąkę jaglaną, skrobię z tapioki, mąkę sorgo, cukier, drożdże instant i sól.
- Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z cukrem i 120 g (1/2 szklanki) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
- Dodaj oliwę z oliwek i ocet do żelu psyllium i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu psyllium, oleju i octu.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
- Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i dość miękkie, bez grudek niezmieszanej mąki lub żelu babki płesznik. Będzie dość lepki w dotyku, ale powstrzymaj się od pokusy dodania do niego większej ilości mąki, ponieważ może to sprawić, że focaccia będzie zbyt gęsta i sucha.
- Formę na ćwierć arkusza (prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 91/2x13 cali/24x33 cm) lub inną formę o podobnych rozmiarach wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia i posmaruj 1-11/2 łyżkami oliwy z oliwek.
- Wskazówka: Wyłóż formę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia, a następnie posmaruj sam papier dużą ilością oliwy z oliwek, aby focaccia nie przykleiła się do formy.
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy do pieczenia i lekko naoliwionymi rękami ugniataj je i ugniataj, tak aby całkowicie wypełniło formę do pieczenia, aż do krawędzi i rogów. Upewnij się, że ciasto tworzy w miarę równą warstwę na patelni. Nie martwcie się, jeśli nie będzie idealnie gładkie, po wyrośnięciu wszelkie niedoskonałości nie będą zauważalne - a focaccia ma być rustykalna!
- Lekko przykryj focaccię folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, powinno to zająć około 1 godziny. Po wyrośnięciu focaccia powinna być wyraźnie puszysta, a jej grubość w formie do pieczenia powinna się podwoić.
- Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.
- Umieść stal do pieczenia, kamień do pieczenia lub dużą, wytrzymałą blachę do pieczenia na najniższej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C. Pamiętaj o dokładnym nagrzaniu piekarnika. Rozpocznij go po wyrośnięciu focacci przez około 15 minut.
- Wskazówka: Pieczenie focacci na najniższym ruszcie piekarnika, na rozgrzanej blasze do pieczenia (lub kamieniu do pieczenia lub grubej blasze do pieczenia) gwarantuje, że będzie idealnie wypieczona, z chrupiącym spodem, bez nadmiernego przyrumieniania na wierzchu.
- Gdy focaccia podwoi swoją objętość, skrop ją 2 łyżkami oliwy z oliwek i palcami zrób w niej dołeczki. Aby to zrobić, uformuj dłonie w kształt szponów i wbij palce głęboko w ciasto, aż do podstawy patelni (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu) - ciasto trochę odpuści, ale to nie problem!
- Wciśnij oliwki w ciasto, równomiernie rozmieszczając je na całej focacci, posyp rozmarynem i płatkową solą morską.
- Połóż focaccię na rozgrzanej blasze do pieczenia (lub kamieniu do pieczenia lub grubej blasze do pieczenia) i piecz w temperaturze 220°C przez 40-45 minut lub do momentu, aż wierzch będzie ciemnobrązowy.
- Natychmiast po wyjęciu z piekarnika wyjmij focaccię z formy do pieczenia na drucianą kratkę do studzenia (usuń również pergamin/papier do pieczenia spod spodu) i poczekaj, aż focaccia ostygnie przed podaniem, aż będzie ciepła lub do temperatury pokojowej.
- Bardzo ważne jest, aby przed pokrojeniem focacci pozostawić ją do ostygnięcia, aż będzie ciepła lub osiągnęła temperaturę pokojową. Okruchy potrzebują trochę czasu, aby prawidłowo się zestaliły, a jeśli od razu je pokroisz, gdy jest jeszcze gorące, okaże się, że okruchy są dość lepkie.
- Wskazówka: studzenie focacci na kratce umożliwia cyrkulację powietrza, co zapobiega gromadzeniu się kondensatu - dzięki temu focaccia będzie pięknie chrupiąca na całej powierzchni.
- Ta bezglutenowa focaccia jest zdecydowanie najlepsza świeża, w dniu pieczenia. Jednak bardzo dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku do następnego dnia, wystarczy podgrzać go w piekarniku nagrzanym na 200°C na około 10 minut przed podaniem.
- Odgrzewanie ma dwie funkcje: ponownie zmiękcza wnętrze, a także chrupi skórkę (ponieważ w ciągu nocy ma tendencję do mięknięcia) - a odgrzana focaccia jest tak samo pyszna jak świeżo upieczona.