Bezglutenowe ciasto brzoskwiniowe do góry nogami

Przygotowanie

Warstwa brzoskwiniowa

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm lekko natłuszczamy masłem i wykładamy jej dno pergaminem/papierem do pieczenia. Obficie posmaruj również pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Nie używaj tortownicy, ponieważ podczas pieczenia część soku brzoskwiniowego może wyciec.
3. Dno przygotowanej tortownicy posypać równą warstwą cukru.
4. Brzoskwinie pokroić w plastry/kliny o grubości około 1/1-1,5 cm.
5. Na wierzchu warstwy cukru ułóż plasterki brzoskwiń, upakując je jak najbliżej siebie, tak aby całkowicie zakryły dno patelni. Polecam utworzyć dość schludny zewnętrzny okrąg z plasterków brzoskwiń, a wtedy możesz być nieco bardziej zrelaksowany, jeśli chodzi o dopasowanie ich do siebie na środku (wzór na środku będzie zależał od wielkości twoich brzoskwiń). Zobacz post na blogu ze zdjęciami.
6. Część plasterków brzoskwiń można pokroić na mniejsze kawałki, aby wypełnić dziury - zapobiegnie to przedostawaniu się ciasta pod brzoskwinie w piekarniku. Naprawdę chcesz, żeby były ciasno zapakowane, to da najładniejszy efekt końcowy.
7. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto waniliowe

8. Używając miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, utrzyj masło, cukier i wanilię, aż masa będzie jasna i puszysta.
9. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
10. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
11. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
12. Zaczynając i kończąc na suchych składnikach, dodawaj na przemian suche składniki (w trzech partiach) i mleko (w dwóch partiach) do mieszanki masła z cukrem, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
13. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zakończyć na suchych.
14. Wyłóż ciasto na warstwę brzoskwiń i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
15. Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe z wierzchu, dobrze wyrośnięte, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty. Jeżeli ciasto zacznie się zbytnio lub zbyt szybko rumienić, przykryj je arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe.

Odwracanie i podawanie ciasta do góry nogami

16. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie przez 5-10 minut, a następnie ostrożnie przełóż je na duży talerz, gdy jest jeszcze gorące. (Przesuń nóż lub małą szpatułkę wzdłuż krawędzi ciasta, aby w razie potrzeby oddzielić je od patelni.)
17. Wskazówka: Nie studź go dłużej, w przeciwnym razie ciasto może przykleić się do formy do pieczenia, gdy będziesz próbował je wyjąć.
18. Podawać ciasto ciepłe lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Świetnie komponuje się z gałką lodów waniliowych lub kleksem lekko słodzonej bitej śmietany waniliowej.

Składowanie

19. Ciasto brzoskwiniowe do góry nogami dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez 2-3 dni.