Bezglutenowy chlebek nadziewany

Przygotowanie

Wykonanie nadzienia

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
2. Dodać oliwę z oliwek i posiekaną szalotkę. Dopraw solą i smaż szalotki, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i skarmelizują się. Powinno to zająć około 5-10 minut. W razie potrzeby dostosuj ciepło.
3. Gdy szalotka się skarmelizuje, dodaj boćwinę (lub szpinak) i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż boćwina całkowicie zwiędnie. Odkryj patelnię i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż większość wilgoci uwolnionej przez boćwinę odparuje.
4. Przełożyć do dużej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Po ostygnięciu dodać serek śmietankowy, grubo starty ser cheddar, sól i pieprz i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Koniecznie spróbujcie nadzienia i doprawcie go. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Wykonanie ciasta

6. Ciasto można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta.
7. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
8. W osobnej dużej misce (lub misce miksera, jeśli używasz) wymieszaj mąkę jaglaną, skrobię z tapioki, cukier i sól.
9. Dodaj oliwę z oliwek do żelu psyllium i dobrze wymieszaj do połączenia, a następnie dodaj je do suchych składników.
10. Całość zagniatamy na gładkie, elastyczne ciasto, które odchodzi od ścianek miski (nie powinno być zbyt lepkie w dotyku). W razie potrzeby zeskrob boki i spód miski, aby uniknąć pozostawienia śladów suchej mąki.

Składanie nadziewanego podpłomyka

11. Zobacz post na blogu, aby uzyskać szczegółowe zdjęcia procesu montażu krok po kroku.
12. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i podziel na 4 równe części. Możesz użyć wagi, aby upewnić się, że wszystkie mają tę samą wagę (każda porcja powinna ważyć około 122 g) lub po prostu spojrzeć na nią okiem.
13. Z kawałków ciasta uformuj kulki i przykryj je czystą ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu.
14. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj kulkę ciasta na duży owal o wymiarach około 20x30 cm. Będzie dość cienki, około 1-2 mm.
15. Opuszkami palców zwilż brzeg połowy owalu odrobiną wody (pomoże to uszczelnić nadziewany placek i zapobiegnie wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia).
16. Na połowę owalu (tego z zwilżonym brzegiem) nałóż ćwiartkę nadzienia. Za pomocą rąk, grzbietu łyżki lub małej szpatułki równomiernie rozprowadź nadzienie na połowie owalu, pozostawiając około 1/1-1,5 cm krawędzi wolnej od nadzienia.
17. Złóż drugą połowę owalu na nadzienie. Delikatnie poklep górę, aby wycisnąć uwięzione powietrze, a następnie dociśnij opuszkami palców wzdłuż krawędzi, aby zapewnić dobre uszczelnienie.
18. Powtórzyć z pozostałymi kulkami ciasta i nadzieniem. Uformowane placki należy przykryć ściereczką, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Gotowanie placka

19. Rozgrzej dużą patelnię lub patelnię na średnim ogniu i gdy będzie gorąca, dodaj około 1 łyżkę oliwy z oliwek. (Możesz dostosować temperaturę w zależności od potrzeb podczas procesu gotowania, w zależności od tego, jak szybko brązowieje chleb.)
20. Umieść placek na patelni i smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty lub do momentu, aż będzie głęboko złocistobrązowy pod spodem.
21. Odwróć go i smaż przez 2-3 minuty po drugiej stronie lub do momentu, aż ładnie się zarumieni pod spodem. Podpłomyk będzie chciał się napuszyć z powodu uwięzionej pary - delikatnie dociśnij go szpatułką, aby uzyskać bardziej równomierne zarumienienie.
22. Odwróć go ponownie i smaż przez około 1 minutę, aby obie strony były idealnie chrupiące.
23. Usmażone podpłomyki przełóż na metalową kratkę, a następnie powtórz proces pieczenia z pozostałymi podpłomykami.

Porcja

24. Aby uzyskać maksymalną chrupkość, zjedz płaski chleb od razu, gdy jest jeszcze gorący. Pokrój je w łatwe do uchwycenia krążki i podawaj z jogurtem do maczania.
25. Możesz także pozwolić im ostygnąć, aż będą letnie lub w temperaturze pokojowej - ale pamiętaj, że nie będą tak chrupiące. Jednak smak nadzienia będzie bardziej intensywny, jeśli podpłomyk podasz w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie i podgrzewanie

26. Ten bezglutenowy podpłomyk nadziewany jest zdecydowanie najlepszy świeży w dniu przygotowania, ale bardzo dobrze przechowuje się też do następnego dnia w zamkniętym pojemniku w lodówce.
27. Następnego dnia możesz podgrzać je na gorącej patelni: po prostu smaż na średnim lub średnim ogniu przez 4-5 minut, od czasu do czasu przewracając. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej wyrazisty niż pierwszego dnia!