Bezglutenowy szewc brzoskwiniowy

Przygotowanie

Obieranie brzoskwiń

1. Zagotuj duży garnek wody. Upewnij się, że doniczka jest wystarczająco duża, aby zmieścić wszystkie brzoskwinie.
2. W dużej misce przygotuj kąpiel lodowo-wodną: napełnij ją zimną wodą i dodaj do niej kilka kostek lodu.
3. Natnij małe, płytkie „X” na spodzie każdej brzoskwini.
4. Brzoskwinie włóż do wrzącej wody, starając się, aby były jak najgłębiej zanurzone w gorącej wodzie.
5. Pozostaw brzoskwinie we wrzącej wodzie na 30-60 sekund, następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij je z wrzącej wody i włóż do łaźni lodowo-wodnej.
6. Pozostaw brzoskwinie do ostygnięcia na kilka minut, a następnie zdejmij luźną skórkę (zaczynając od miejsca, w którym zaznaczyłeś „X”). Powinieneś być w stanie łatwo usunąć skórę przy minimalnym wysiłku opuszkami palców.

Nadzienie brzoskwiniowe

7. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
8. Obrane brzoskwinie pokroić w plastry/kliny o grubości około 1/1-1,5 cm.
9. Dodaj pokrojone brzoskwinie, cukier puder/drobny cukier, jasnobrązowy cukier, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), cynamon, imbir, sok z cytryny i wanilię na patelnię o średnicy 25 cm lub okrągłą formę do pieczenia i mieszaj wszystko razem, aż dobrze się połączą. Nadzienie ułożyć w dość równą warstwę i odstawić do czasu, aż będzie potrzebne.

Nadzienie biszkoptowe

10. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
11. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz konsystencję przypominającą bułkę tartą, z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku.
12. Dodaj zimne mleko i wanilię i mieszaj widelcem, drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż uzyskasz dość miękkie ciasto bez śladów suchej, niezmieszanej mąki. Ciasto na biszkopt będzie dość miękkie i lepkie - nie ma problemu, nie trzeba będzie wyrabiać go rękami.

Składanie i pieczenie szewca

13. Łyżką do lodów lub dużą łyżką nałóż równomiernie ciasto biszkoptowe na nadzienie brzoskwiniowe (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).
14. Polewę biszkoptową można pozostawić w dużych porcjach lub łyżeczkach na wierzchu nadzienia, ponieważ podczas pieczenia rozpłynie się.
15. Posyp polewę biszkoptową granulowanym cukrem.
16. Piec w temperaturze 180°C na środkowej półce piekarnika przez około 50-60 minut lub do momentu, aż polewa na wierzchu stanie się złocistobrązowa, a nadzienie osiągnie temperaturę około 195oF (90°C). Gotowość polewy biszkoptowej można także sprawdzić wbijając w nią wykałaczkę lub próbnik do ciasta: powinna wyjść czysta, bez kawałka surowego lub półupieczonego ciasta.
17. Jeżeli polewa biszkoptowa zacznie się zbytnio rumienić, można przykryć ją folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuować pieczenie do końca.
18. Możesz umieścić dużą blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika, pod szewcem - zapobiegnie to kapaniu z nadzienia brzoskwiniowego i zapobiegnie bałaganowi na dnie piekarnika.
19. Wskazówka: aby skrobia kukurydziana (USA)/mąka kukurydziana (Wielka Brytania) osiągnęła maksymalną moc zagęszczania, płyn (w tym przypadku sok brzoskwiniowy) musi się zagotować. Po prostu włóż termometr spożywczy do środka szewca: jeśli temperatura wynosi 195oF (90°C) lub więcej, szewc jest gotowy.
20. Pozwól szewcowi ostygnąć, aż będzie ciepły, a następnie dużą łyżką do nakładania poszczególnych porcji do misek i podawaj z lodami waniliowymi.
21. Należy pamiętać, że sok brzoskwiniowy będzie dość rzadki (jeśli będzie syropowy), gdy szewc będzie gorący, a po ostygnięciu zgęstnieje.

Składowanie

22. Bezglutenowy szewc brzoskwiniowy najlepiej smakuje na ciepło, w dniu pieczenia. Można go jednak również przechowywać dobrze przykryty w chłodnym, suchym miejscu przez 2-3 dni (można go podgrzać przed podaniem w kuchence mikrofalowej lub piekarniku o temperaturze 180°C).