Bezglutenowe bułeczki brioche z kruszonką jabłkową

Przygotowanie

Nadzienie jabłkowe

1. Na dużej patelni lub patelni ustawionej na średnim ogniu rozpuść masło.
2. Wskazówka: Ważne jest, aby zamiast garnka lub rondla używać dużej patelni o dużej powierzchni, ponieważ większa powierzchnia przyspiesza odparowywanie wilgoci. Dzięki temu do czasu, aż jabłka zmiękną, duża część wilgoci wydzielonej z jabłek odparuje, dzięki czemu końcowe nadzienie nie będzie zbyt mokre (w przeciwnym razie może wyciec i spowodować duży bałagan podczas składania bułek).
3. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, jasnobrązowy cukier, cynamon i imbir i wymieszać.
4. Gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną i staną się miękkie, a sok zgęstnieje i uzyska gęstą, syropową konsystencję.
5. Pozostaw nadzienie jabłkowe do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie wymieszaj z mąką migdałową, aż składniki się dobrze połączą.
6. Wskazówka: W końcowych, upieczonych bułkach nie będzie czuć smaku mąki migdałowej - jej główną rolą jest dalsze zagęszczenie nadzienia jabłkowego i wchłonięcie nadmiaru soku jabłkowego. Dzięki temu bułeczki będą łatwe w składaniu (bez mąki migdałowej nadzienie byłoby zbyt rzadkie i sok jabłkowy wyciekałby wszędzie).
7. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Przygotowanie ciasta na brioszki

8. Zalecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ponieważ będzie ono bardzo miękkie i lepkie.
9. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
10. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
11. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
12. Dodaj mleko, jajka i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
13. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
14. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
15. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych, bezglutenowych bułek brioszki.
16. Ostateczne ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie - w porządku, będziesz pracować na powierzchni obficie posypanej mąką (i rękami posypanymi mąką), więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
17. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie bułeczek z kruszonką jabłkową

18. Jeśli chodzi o formowanie tych bezglutenowych bułek, ważne jest, aby pracować na powierzchni dość obficie posypanej mąką i rękami posypanymi mąką.
19. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obficie posypany mąką i również posyp mąką wierzch ciasta. Delikatnie ugniataj (rękoma posypanymi mąką) i uformuj kulę.
20. Rozwałkuj ciasto (ponownie na posypanym mąką blacie i wałkiem posypanym mąką) na prostokąt o wymiarach 24x40cm.
21. Rozłóż równomiernie nadzienie jabłkowe, a następnie rozprowadź je równą warstwą, aż do krawędzi.
22. Rozwałkowane ciasto pokroić na sześć równych pasków o długości 40 cm - najłatwiej to zrobić za pomocą noża do pizzy, ale ostry nóż też się sprawdzi. Ponieważ nadzienie jabłkowe zostało wstępnie ugotowane, a pokrojone jabłka są ładnie miękkie, powinno dać się je łatwo przeciąć bez żadnych problemów.
23. Zwiń każdy pasek od jednego końca do drugiego, tworząc zasadniczo kształt ślimaka, wsuwając koniec pod bułkę. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
24. Przenieś złożone bułki na dużą wyłożoną papierem blachę do pieczenia, upewniając się, że są one rozmieszczone jak najdalej od siebie, ponieważ zwiększą swój rozmiar zarówno podczas garowania, jak i pieczenia.
25. Jako opcjonalny dodatkowy krok możesz lekko spłaszczyć bułki dłonią. Dzięki temu uzyskają większą powierzchnię, na której będzie mogła usiąść kruszonka.

Impregnowanie

26. Lekko przykryj bułki folią spożywczą/folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
27. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.
28. W czasie gdy bułeczki wyrastają, przygotuj kruszonkę.

Nadzienie kruszonkowe

29. W misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier, gumę ksantanową i sól.
30. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki.
31. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Pieczenie bułek

32. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 190°C.
33. Gdy bułki podwoją swoją objętość, na wierzch każdej bułki nałóż dużą porcję kruszonki.
34. Piec w temperaturze 190°C przez około 18-20 minut lub do momentu, aż bułki staną się złotobrązowe z wierzchu.
35. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe i podawać.

Składowanie

36. Te bezglutenowe bułeczki z kruszonką jabłkową najlepiej smakują jeszcze ciepłe w dniu pieczenia, ale można je również dobrze przechowywać w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu (lub w temperaturze pokojowej) przez 2-3 dni. Przed podaniem polecam podgrzać je w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Należy pamiętać, że kruszonka z czasem zmięknie, ponieważ wchłonie część wilgoci z otoczenia (a także wilgoć z nadzienia jabłkowego).