Bezglutenowy chlebek cynamonowy odrywany

Przygotowanie

Bezglutenowe ciasto na brioszki

1. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
5. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
7. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
8. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknego, bezglutenowego chleba odrywanego.
9. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowy chleb będzie zbyt gęsty i suchy.
10. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Składanie chleba rozrywanego

11. Formę do pieczenia o wymiarach 23 x 13 cm wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
12. W misce lub głębokim talerzu wymieszaj granulowany cukier i cynamon, aż dobrze się połączą, i odłóż na bok.
13. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę.
14. Rozwałkuj na duży kwadrat o średnicy 30 cm.
15. Za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża podziel ciasto na 16 równych kwadratów o boku 7,5 cm.
16. Zanurz każdy kwadrat najpierw w roztopionym maśle, a następnie w cukrze cynamonowym, upewniając się, że jest równomiernie pokryty.
17. Posypane cukrem kwadraty ułóż w dwa stosy po osiem sztuk i ostrożnie umieść je w formie do pieczenia (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu). Nie martw się, jeśli stosy nie są idealnie schludne - to rustykalny wypiek, nie ma problemu, jeśli jest trochę nierówny!

Impregnowanie

18. Lekko przykryj chleb folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
19. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.

Pieczenie cynamonowego chleba

20. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
21. Po podwojeniu objętości połóż rozrywany chleb na blasze do pieczenia (aby złapać krople), następnie włóż go do piekarnika i piecz przez około 40 minut lub do momentu, aż wierzch będzie równomiernie złotobrązowy, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty, bez klejącego, surowego ciasta.
22. Jeżeli wierzch chleba zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie do końca.
23. Pozostaw chleb do ostygnięcia w formie na około 15 minut, a następnie przenieś go na metalową kratkę, aby ostygł. Podawać ciepłe lub schłodzone do temperatury pokojowej.

Składowanie

24. Ten bezglutenowy chlebek cynamonowy najlepiej smakuje świeży w dniu wypieku, ale dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 2-3 dni. Zalecam podgrzanie go w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku o temperaturze 350oF (180°C) przed podaniem.