Bezglutenowe ciasto jagodowe z kruszonką

Przygotowanie

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.

Nadzienie jagodowe

3. Najpierw przygotuj nadzienie jagodowe, aby miało czas ostygnąć podczas przygotowywania pozostałych elementów. Podczas składania ciasta nadzienie musi być letnie lub mieć temperaturę pokojową.
4. Połącz jagody, cukier i sok z cytryny w rondlu i gotuj na średnim ogniu, aż jagody puszczą sok. W tym momencie soki powinny być ciepłe lub letnie (i zdecydowanie NIE wrzące!), a jagody powinny być miękkie, ale nie papkowate.
5. Dodaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i dobrze wymieszaj, aż równomiernie połączy się z nadzieniem jagodowym - nie powinno być widać żadnych grudek skrobi kukurydzianej.
6. Wskazówka: BARDZO ważne jest, aby soki jagodowe nie były gorące lub wrzące po dodaniu skrobi kukurydzianej - mogłoby to spowodować zbicie się i nadzienie jagodowe miałoby raczej nieprzyjemną konsystencję. Zamiast tego chcesz, aby soki były co najwyżej ciepłe, gdy dodasz skrobię kukurydzianą.
7. Zwiększ ogień do średniego i gotuj często mieszając przez kolejne 3-4 minuty, aż sok jagodowy zgęstnieje.
8. Zdjąć z ognia, wlać zagęszczony nadzienie jagodowe do miski i pozostawić do ostygnięcia, przygotowując polewę z kruszonką i ciasto cytrynowe.

Kruszonka posypana

9. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
10. Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.
11. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruszonka będzie zbyt delikatna i krucha (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
12. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i sól.
13. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto cytrynowe

14. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
15. Dodaj maślankę, roztopione masło, olej, jajka i wanilię i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
16. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników.
17. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.

Składanie i pieczenie ciasta z kruszonką jagodową

18. Ciasto cytrynowe przełóż do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
19. Na ciasto wyłóż schłodzone nadzienie jagodowe, upewniając się, że warstwa jest dość równa i tylko niewielka ilość ciasta prześwituje tu i tam. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
20. Pokrusz kruszonkę na warstwę jagód, upewniając się, że uzyskasz w miarę równomierne pokrycie.
21. Piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut lub do momentu, aż kruszonka będzie równomiernie złocistobrązowa, a włożona wykałaczka/tester ciasta będzie wyjęty czysty. Nie martw się, jeśli wykałaczka wyjdzie pokryta sokiem z jagód, tego można się spodziewać - po prostu nie chcesz zobaczyć niedopieczonego ciasta ani zbyt dużej ilości wilgotnych okruszków.
22. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, zanim wyjmiesz je z formy do pieczenia. Ciasto, gdy jest gorące, będzie dość delikatne, dlatego nie radzę wyjmować go z formy od razu po wyjęciu z piekarnika (może pęknąć lub się rozkruszyć).
23. Podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz, przed pokrojeniem i podaniem możesz posypać wierzch odrobiną cukru pudru/pudrem.

Składowanie

24. Bezglutenowe ciasto z kruszonką jagodową dobrze przechowuje się w luźno przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3-4 dni. (Przechowywanie ciasta w szczelnie zamkniętym lub hermetycznym pojemniku mogłoby sprawić, że kruszonka będzie zbyt miękka.)