Łatwe bezglutenowe paczki Spanakopita

Przygotowanie

Nadzienie szpinakowe i feta

1. Do dużej miski dodaj szpinak, oliwę z oliwek, sól i pieprz i wymieszaj. Masuj szpinak, ściskając go rękami, aż zwiędnie, znacznie zmniejszy swoją objętość i wypuści część soku.
2. Pokruszyć ser feta i dobrze wymieszać, aż równomiernie rozprowadzi się po całym nadzieniu. Na tym etapie możesz spróbować nadzienia i dostosować przyprawy według potrzeb.
3. Szczelnie zamknij i włóż do lodówki do czasu, aż będzie potrzebne.

Przygotowanie ciasta filo

4. Ciasto filo można przygotować ręcznie lub za pomocą miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta.
5. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj łuski psyllium i wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
6. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól, aż dobrze się połączą.
7. Dodaj roztopione masło do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj do połączenia, następnie dodaj suche składniki. Zagniataj ręcznie lub mikserem, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto, które będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto może być lekko lepkie w dotyku, ale nie powinno być zbyt lepkie.
8. Ciasto podzielić na 6 równych części, każda powinna ważyć około 68g. Pracując na lekko posypanej mąką powierzchni, uformuj z nich gładkie kulki.
9. Ponieważ będziesz pracować z jedną porcją ciasta na raz, pozostałe trzymaj przykryte arkuszem plastikowego opakowania/folii spożywczej lub wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Rozwałkowanie ciasta filo

10. Podczas wałkowania bezglutenowego ciasta filo ważne jest, aby pracować na powierzchni obficie posypanej mąką, aby zapobiec sklejaniu się. Do oprószenia mąki można użyć mieszanki mąk bezglutenowych, ale ja użyłam też mąki jaglanej i to ze świetnym skutkiem.
11. Rozwałkuj jedną porcję ciasta filo na duży prostokąt o wymiarach około 25x33 cm - ale jeśli możesz zrobić większy (a przez to cieńszy), to jeszcze lepiej. Uzyskanie tak dużego rozmiaru może początkowo wydawać się niemożliwe, ale zaufaj temu procesowi. A kiedy myślisz, że nie możesz już schudnąć, i tak kontynuuj wdrażanie. Ostatecznie ciasto filo powinno być tak cienkie jak papier, aby dało się je przeczytać.
12. Nie martw się, jeśli krawędzie Twojego prostokąta nie są idealnie schludne i mają nieco nieregularny kształt - nie będzie to miało znaczenia, gdy zaczniesz składać paczki.
13. Uwaga dotycząca techniki wałkowania: Zamiast zbyt mocno dociskać wałek, lepiej po prostu przesuwać go po powierzchni ciasta, tak aby delikatnie się po nim rolowało. W efekcie tak naprawdę nie rozwałkowujesz ciasta, naciskając je, ale raczej za pomocą wałka do ciasta, aby je powoli rozciągnąć.
14. Zawsze zwijaj wałek od środka w stronę siebie. Jeśli chcesz rozwałkować lub „rozciągnąć” ciasto w określonym kierunku, nie próbuj go obracać. Zamiast tego poruszaj się po powierzchni roboczej i ponownie tocz wałek od środka do siebie. Powtarzaj ten proces, aż rozwałkujesz ciasto ze wszystkich czterech prostopadłych kierunków w duży prostokąt.

Montaż paczek spanakopita

15. Polecam zajrzeć do wpisu na blogu, gdzie znajdują się szczegółowe zdjęcia procesu montażu krok po kroku.
16. Po rozwałkowaniu ciasta na duży prostokąt użyj ostrego noża, noża do pizzy lub skrobaczki, aby utworzyć cztery nacięcia, po dwa wzdłuż każdego dłuższego boku prostokąta, tak aby zasadniczo podzielić ciasto na trzy części. Ułatwi to proces składania. (Pamiętaj, że tak naprawdę nie przecinasz prostokąta na trzy oddzielne sekcje, każda szczelina powinna sięgać tylko około jednej trzeciej drogi w kierunku środka prostokąta.)
17. Cały prostokąt ciasta posmaruj roztopionym masłem.
18. Połóż dużą ilość nadzienia szpinakowego feta na środku dolnej jednej trzeciej części ciasta. Złóż „klapy” dolnej trzeciej części nad nadzieniem.
19. Połóż kolejną porcję nadzienia na środku środkowej jednej trzeciej ciasta i złóż na nią dolną jedną trzecią (tę część, którą właśnie napełniłeś).
20. Złóż „klapy” nad środkową częścią, następnie złóż je nad górną trzecią częścią, a pozostałe „klapy” zawiń nad paczką.
21. Tak złożoną paczkę przekładamy na dużą blachę wyłożoną pergaminem/papierem do pieczenia. Pamiętaj, aby ułożyć je klapkami skierowanymi w dół, aby zapobiec ich otwarciu podczas pieczenia.
22. Powtórzyć proces wałkowania i składania z resztą ciasta filo i nadzieniem. Podczas składania ciastek rozpocznij nagrzewanie piekarnika.

Pieczenie

23. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 200°C.
24. Wierzch paczek posmaruj roztopionym masłem i piecz w temperaturze 200°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż uzyskają głęboko złocistobrązowy kolor, a ciasto będzie idealnie chrupiące.
25. Przenieś je na metalową kratkę, aby lekko ostygły, a następnie podawaj na gorąco, ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.

Przechowywanie i podgrzewanie

26. Bezglutenowe paczki spanakopita są niesamowite zarówno na gorąco, jak i całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Można je przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w lodówce do dwóch dni i podgrzać przed podaniem.
27. Aby je podgrzać, ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego na 180°C na około 15 minut, aż zostaną dokładnie podgrzane, a ciasto będzie chrupiące. Nie polecam podgrzewać ich w kuchence mikrofalowej, gdyż ciasto nie będzie chrupiące.