Bezglutenowe Muffinki Sernikowo-Truskawkowe

Przygotowanie

Kruszonka posypana

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier i gumę ksantanową.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki. Chcesz mieszanki małych „okruszków” i większych kawałków wielkości grochu.
3. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Nadzienie sernika

4. W misce wymieszaj serek śmietankowy, cukier i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
5. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę (lub po prostu odciąć koniec rękawa bez końcówki). Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Muffinki truskawkowe

6. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż 11 otworów 12-otworowej formy do muffinów papierowymi papilotkami. W zależności od wielkości otworów w foremkach do muffinów i papierowych papilotek z przepisu wychodzi 11-12 muffinek.
7. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
8. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu babeczki będą jeszcze bardziej cytrynowe i pachnące.
9. Do cukru dodać roztopione masło, olej, jogurt, jajka i wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
10. W osobnej dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
11. Do suchych składników dodać pokrojone truskawki i dokładnie wymieszać gumową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż wszystkie truskawki pokryją się mąką.
12. Wskazówka: zasadniczo naśladuje to krok często spotykany w przepisach, który wymaga panierowania jagód w mące przed dodaniem ich do ciasta (aby zapobiec zatonięciu), ale w tym przypadku dzieje się to na miejscu.
13. Do suchych składników dodać mokre i gumową szpatułką lub drewnianą łyżką wymieszać wszystko na dość gęste ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek mąki i że truskawki są równomiernie rozłożone w cieście.
14. Za pomocą łyżki do lodów/ciasteczek lub łyżki równomiernie podziel ciasto pomiędzy papilotki na muffiny, wypełniając każdą do około 3/4 wysokości. W zależności od wielkości otworów w foremkach do muffinów i papierowych papilotek z przepisu wychodzi 11-12 muffinek.
15. Wyciśnij dużą ilość nadzienia sernikowego na środek każdej muffinki - nie powinno pozostać żadne nadzienie.
16. Podczas wyciskania nadzienia sernikowego nie wyciskaj go po prostu na muffinki - wbij koniec rękawa cukierniczego w środek muffinki, a następnie ściskając rękaw cukierniczy, przesuń go w górę i wykończ niewielką porcją nadzienia sernikowego na wierzchu muffinki. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
17. Na wierzch każdej muffinki wciśnij przekrojoną na pół truskawkę (lub pokrojoną w ćwiartki, jeśli jagody są duże), a następnie posyp dużą ilością kruszonki (nie powinno jej zostać).
18. Piec w temperaturze 190°C przez około 20-24 minut lub do czasu, aż muffiny dobrze wyrosną, będą złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta będzie suchy.
19. Pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie na muffiny przez około 5-10 minut, a następnie wyjmij je z formy i przełóż na metalową kratkę, aby ostygły. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składowanie

20. Bezglutenowe muffinki sernikowo-truskawkowe dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Przed podaniem odstaw w temperaturze pokojowej na 5-10 minut, aby uzyskać optymalną konsystencję. (Pamiętaj, że kruszonka z czasem zmięknie, ponieważ wchłonie wilgoć z otoczenia, a także wilgoć z muffinów.)