Bezglutenowe bułeczki malinowe z białą czekoladą

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na scones

1. Uwaga: Jeśli chcesz uzyskać idealną konsystencję i wygląd bułek, bardzo ważne jest, aby ciasto na scone było zawsze zimne. Upewnij się więc, że masło i maślanka są zimne (prosto z lodówki) i działają dość szybko - nie przepracuj ani nie przesadzaj z ciastem, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić.
2. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
3. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą, z kilkoma kawałkami wielkości groszku tu i tam.
4. Dodaj zimną maślankę i wanilię i wszystko wymieszaj, aż ciasto zacznie miejscami się zlepiać, ale nadal będzie nierówne z kilkoma plamami suchej mąki.
5. Dodaj maliny (jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich!) i białą czekoladę i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone, a większość mąki zostanie nawodniona. Na tym etapie ciasto będzie nadal dość kruche i puszyste, nie powinno się trzymać razem ani tworzyć kulki.

Formowanie i schładzanie bułeczek

6. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i za pomocą rąk ugniataj je w szorstką kulę. Uważaj, aby go nie przepracować, musi być tak zimne, jak to możliwe, w przeciwnym razie masło mogłoby zacząć się topić. Nie trzeba go zagniatać - chodzi o to, żeby go ścisnąć, żeby się nie rozpadł przy krojeniu na poszczególne bułeczki, ale nie musi być idealnie gładkie.
7. Na tym etapie możesz dodać odrobinę więcej mąki (jeśli ciasto jest zbyt klejące) lub odrobinę więcej maślanki (jeśli jest za suche i nie będzie się sklejać).
8. Z ciasta uformuj krążek o średnicy około 18 cm i grubości około 2,5 cm.
9. Pokrój go na 8 klinów ostrym nożem lub metalową krajarką do ciasta o prostych krawędziach (skrobką stołową).
10. Przełóż scones na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, przykryj folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i schładzaj przez co najmniej 15-20 minut (w lodówce, jeśli użyłeś świeżych malin, w zamrażarce, jeśli użyłeś mrożonych).
11. Podczas gdy scones się schładzają, rozpocznij wstępne nagrzewanie piekarnika.
12. Wskazówka: Ten etap schładzania powoduje zastygnięcie masła w cieście i zapobiega nadmiernemu rozpływaniu się bułeczek podczas pieczenia. Dzięki temu urosną w piekarniku, ale zachowają swój ładny klinowaty kształt.

Pieczenie malinowych bułeczek

13. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
14. Wskazówka: Lubię przenosić schłodzone bułeczki na nową blachę do pieczenia o temperaturze pokojowej (nie tę, na której były schłodzone). Dzięki temu spód od razu zacznie się piec i dodatkowo zapobiegnie rozsypywaniu się.
15. Schłodzone sconesy układamy na wyłożonej papierem blasze, zachowując możliwie duże odstępy, gdyż w trakcie pieczenia urosną.
16. Posmaruj je odrobiną dodatkowej maślanki i posyp cukrem granulowanym.
17. Piecz je w temperaturze 200°C przez 18-20 minut, aż będą złocistobrązowe z wierzchu i nieco ciemniejsze na brzegach.
18. Wskazówka: Jeśli Twoje bułeczki trochę za bardzo się rozpływają (może się to zdarzyć ze względu na białą czekoladę), możesz nadać im bardziej idealnie trójkątny kształt, gdy są jeszcze gorące i plastyczne, prosto z piekarnika. Użyj noża do masła lub małej szpatułki i delikatnie dociśnij ją wzdłuż boków bułeczek, aby skorygować miejsca, w których za bardzo się rozprzestrzeniły. Ale nie stresuj się tym - mają być rustykalne!
19. Po upieczeniu studź je na blasze do pieczenia przez około 5 minut, a następnie przenieś na metalową kratkę, aby ostygły - są niesamowite zarówno ciepłe, jak i całkowicie wystudzone do temperatury pokojowej.
20. Można je podawać w niezmienionej formie lub polać zwykłym lukrem malinowym.
21. Aby przygotować lukier malinowy: drobno rozgnieć świeże (lub rozmrożone mrożone) maliny, dodaj cukier puder/cukier puder i wanilię, a następnie wszystko wymieszaj na gładką masę. W tym momencie otrzymasz dość gęstą, różową pastę. Powoli dodawaj sok z cytryny, aż uzyskasz pożądaną konsystencję, a następnie posmaruj lukrem bułeczki.

Składowanie

22. Bezglutenowe bułeczki z malinami najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, do 2 dni. Polecam odgrzać je przed podaniem.
23. Można je ponownie podgrzać, umieszczając je w piekarniku o temperaturze 350oF (180°C) na 5-10 minut, aż się rozgrzeją, a ich wierzch będzie chrupiący. Można je także podgrzać w kuchence mikrofalowej, podgrzewając w kuchence mikrofalowej w odstępach 10-15 sekund, aż będą ciepłe i miękkie. Pamiętaj, że podgrzanie ich w kuchence mikrofalowej nie sprawi, że skórka będzie chrupiąca, ale sprawi, że ich wnętrze będzie równie miękkie i delikatne jak pierwszego dnia.