Bezglutenowy Sernik Wirowy Chleb Brzoskwiniowy

Przygotowanie

Ciasto brzoskwiniowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 23x13 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj cukier, roztopione masło, olej, jogurt, jajka i wanilię, aż dobrze się połączą.
3. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
4. Do mokrych składników dodaj suche składniki i pokrojone brzoskwinie i za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki wymieszaj wszystko na dość gęste ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek mąki i że brzoskwinie są równomiernie rozłożone w cieście.

Nadzienie sernika

5. W misce wymieszaj serek śmietankowy, cukier, jajko i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę. Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, nie chcesz, aby zawierała zbyt dużo powietrza.

Składanie ciasta brzoskwiniowego

6. Rozłóż około 1/3 ciasta brzoskwiniowego na dnie wyłożonej papierem formy do pieczenia, tworząc równą warstwę.
7. Łyżką nałóż połowę nadzienia sernikowego i rozłóż je na w miarę równą warstwę.
8. Nałóż 1/3 ciasta i ostrożnie rozprowadź je równą warstwą tak, aby całkowicie przykryło nadzienie sernika.
9. Łyżką wyłóż pozostałe nadzienie sernikowe i rozprowadź je równą warstwą.
10. Wyłóż pozostałą część ciasta i rozprowadź tak, aby jak najbardziej przykryło nadzienie sernika. Wygładź górę.
11. Zimne masło (prosto z lodówki) pokroić w bardzo cienkie paski (około 1-2 mm lub mniej niż 1/8 cala) i ułożyć je w linii na wierzchu ciasta, wzdłuż środka. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
12. Tworzy to naturalny słaby punkt na wierzchu chleba i w ten sposób kontroluje, gdzie pęknie podczas pieczenia - i gwarantuje za każdym razem idealne rozcięcie wzdłuż środka.

Pieczenie ciasta brzoskwiniowego

13. Piec w temperaturze 350oF (180°C) przez około 1 godzinę 5 minut do 1 godziny 15 minut lub do czasu, aż chleb brzoskwiniowy dobrze wyrośnie, będzie popękany w środku, będzie złocistobrązowy na wierzchu, a po włożonej wykałaczce lub próbniku do ciasta wyjdzie bez żadnego ciasta.
14. Pamiętaj, że tester wykałaczek/ciasta nie wyjdzie czysty: zobaczysz na nim trochę nadzienia sernikowego, to w porządku. Po prostu nie chcesz widzieć na nim surowego lub na wpół upieczonego ciasta - jeśli tak się stanie, chleb będzie musiał dłużej przebywać w piekarniku.
15. Jeśli zacznie się zbytnio rumienić, przykryj go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe.
16. Pozostaw chleb brzoskwiniowy do ostygnięcia w formie do pieczenia przez około 10-15 minut, a następnie przenieś go z formy na metalową kratkę, aby całkowicie ostygł.
17. Bardzo ważne jest, aby pozwolić chlebowi *całkowicie* ostygnąć przed pokrojeniem, jeśli chcesz uzyskać schludne plasterki z wyraźnie zaznaczonymi pociągnięciami sernika. Jeśli zaczniesz kroić, gdy chleb jest jeszcze gorący lub ciepły, nadzienie sernika będzie nadal bardzo miękkie, a plastry będą nieco bardziej niechlujne. (Ale jeśli jesteś niecierpliwy i nie zależy Ci na idealnie czystych plasterkach: śmiało!)
18. Zwróć uwagę, że chleb brzoskwiniowy opadnie i lekko opadnie podczas chłodzenia - nie spowoduje zapadnięcia się środka, ale na koniec nie będzie też super wypukły, spodziewaj się jedynie delikatnie zaokrąglonego wierzchu. Dzieje się tak dlatego, że jest pełen nadzienia owocowego i sernikowego, które nie zapewniają dużej struktury. Ale nie martw się, na koniec nadal będzie miał idealną konsystencję i będzie smakował absolutnie bosko.

Składowanie

19. Sernik brzoskwiniowy w formie sernika dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.