Prosta bezglutenowa tarta z cukinii

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na pierogi

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
2. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i wrzucamy do suchych składników. Używając palców lub noża do ciasta, włóż masło do suchych składników, aż będzie mniej więcej wielkości połówek orzecha włoskiego.
3. Stopniowo dodawaj zimną wodę, około 1 łyżkę stołową na raz. Po każdym dodaniu opuszkami palców lub widelcem mieszaj mieszaninę tak, aby mąka równomiernie się nawodniła.
4. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie mieszaniny, aż cała mąka zostanie uwodniona, a mieszanina zacznie miejscami się zlepiać. Na tym etapie może nadal wyglądać krucho.
5. Wskazówka: W zależności od mieszanki mąki bezglutenowej możesz potrzebować nieco więcej lub mniej wody niż podano w przepisie. Jeśli na mące pozostały plamy suchej mąki, posyp je dodatkową zimną wodą.
6. Z ciasta uformuj kulę, delikatnie je ugniatając i dociskając do ścianek miski. Na tym etapie Twoje ciasto nie będzie wyglądać idealnie gładko - będzie wyglądać na lekko „kudłate” i nierówne, z kilkoma pęknięciami tu i ówdzie. Uważaj, aby go nie przepracować, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić pod wpływem ciepła rąk, co może zmniejszyć łuszczenie się końcowego ciasta.
7. Ciasto na ciasto zawiń w folię spożywczą/sprzedawczą i włóż do lodówki na co najmniej 30-45 minut.

Laminowanie ciasta na ciasto - składanie na dwie litery

8. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj schłodzone ciasto na długi prostokąt o grubości około 5-6 mm (około 1/4 cala). Dokładne wymiary prostokąta nie są ważne, staraj się uzyskać długość około trzykrotnie większą od szerokości.
9. Złożenie pierwszej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
10. Obróć złożone ciasto o 90 stopni, tak aby otwarte końce były skierowane do ciebie i od ciebie, a następnie ponownie rozwałkuj je na długi prostokąt.
11. Złożenie drugiej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
12. Gotowe ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą/plastikową i włóż do lodówki na co najmniej 30-45 minut, a następnie rozwałkuj i złóż tartę. (Można również przygotować spód ciasta dzień lub dwa wcześniej.)

Solenie cukinii

13. W dużej misce wymieszaj pokrojoną w plasterki cukinię i sól. Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Sól wyciągnie wilgoć z cukinii, powinieneś zobaczyć płyn zbierający się na dnie miski.
14. Tuż przed przystąpieniem do składania tarty odciśnij z cukinii nadmiar wilgoci i przełóż plastry cukinii do osobnej miski lub talerza. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
15. Wskazówka: Posolenie cukinii i wyciśnięcie nadmiaru wilgoci zapobiegnie zamoczeniu spodu i sprawi, że ciasto będzie chrupiące na całej powierzchni.

Nadzienie serowe

16. W misce wymieszaj serek śmietankowy, skórkę cytrynową, tymianek, proszek czosnkowy, sól i pieprz, aż dobrze się połączą. Na tym etapie możesz spróbować nadzienia i dostosować przyprawy według potrzeb.

Składanie i pieczenie tarty z cukinii

17. Ustaw ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 200°C (400oF). Będziesz potrzebować dużej blachy do pieczenia, odłóż ją na bok, aż będzie potrzebna.
18. Wskazówka: Pieczenie tarty na środkowej, dolnej półce piekarnika gwarantuje, że spód ciasta będzie idealnie chrupiący i złocisty, bez zacieków.
19. Lekko posyp mąką duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia i połóż na środku schłodzony spód ciasta. Jeśli ciasto leżało w lodówce przez kilka godzin lub całą noc, pozostaw je na blacie w temperaturze pokojowej na 5-10 minut, aż stanie się bardziej giętkie (aby zapobiec pękaniu podczas wałkowania).
20. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 25x35 cm. Jeśli chcesz, możesz przyciąć krawędzie, aby było ładniej.
21. Wskazówka: Rozwałkowanie ciasta i ułożenie tarty na arkuszu pergaminu/papieru do pieczenia pozwala po prostu wsunąć ją na blachę do pieczenia przy minimalnym wysiłku i bez obawy, że ciasto się rozerwie lub pęknie.
22. Rozłóż nadzienie serowe równą warstwą, pozostawiając około 2,5 cm marginesu wolnego od nadzienia.
23. Na wierzchu ułóż pokrojoną w plasterki cukinię w dość równą warstwę (po odciśnięciu nadmiaru wilgoci!!) i złóż brzegi ciasta nad nadzieniem, tak aby w razie potrzeby zachodziły na ciasto.
24. Cukinię możesz ułożyć starannie lub losowo, jak chcesz - ja po prostu ją tam ułożyłem, ale możesz też ułożyć ją w schludne rzędy lub w inny wzór, jaki lubisz.
25. Za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj oliwą całą warstwę cukinii, a brzegi ciasta umyj jajkiem. Na tym etapie możesz także posypać ciasto odrobiną sezamu i płatków soli morskiej, jeśli chcesz.
26. W razie potrzeby przytnij pergamin/papier do pieczenia tak, aby zmieścił się na blasze do pieczenia. Złożoną tartę cukiniową wraz z pergaminem/papierem do pieczenia przełóż na blachę do pieczenia.
27. Piec na dolnej środkowej półce piekarnika w temperaturze 200°C przez około 30 minut lub do momentu, aż ciasto będzie jasnozłote.
28. Po 30 minutach wyjmij tartę z piekarnika, a całe nadzienie posyp tartym parmezanem (można też posypać jego odrobiną na brzegach ciasta).
29. Włóż ponownie do piekarnika na kolejne 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto będzie równomiernie złocistobrązowe.
30. Pozostaw tartę do ostygnięcia na 5-10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Możesz cieszyć się nim na gorąco, ciepło lub w temperaturze pokojowej.
31. Wskazówka: Zalecam zsunięcie upieczonej tarty z pergaminu/papieru do pieczenia na metalową kratkę do ostygnięcia - zapobiegnie to zamoczeniu spodu pod wpływem pary.