Przepis 31 z 209
Bezglutenowe ciasto cytrynowe z makiem
To bezglutenowe ciasto cytrynowe z makiem jest idealnie miękkie, wilgotne i maślane, pełne skórki cytrynowej i maku, a do tego niezwykle łatwe w przygotowaniu. Niezbędne jest dokładne zmielenie maku (zamiast używania go w całości): intensyfikuje to jego smak, a wmieszanie go w część ciasta cytrynowego pozwala stworzyć wspaniałe, dwukolorowe, marmurkowe ciasto.
ciastosłodkiecytrynowe
Składniki
Ciasto cytrynowe
Zawirowanie maku
Lukier cytrynowy
Przygotowanie
- Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 23x13 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
- Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski (lub miski miksera, jeśli używasz) i opuszkami palców wetrzyj skórkę w cukier.
- Dodaj zmiękczone masło, olej i wanilię i za pomocą miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki utrzyj wszystko razem, aż masa będzie jasna i puszysta.
- Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
- Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
- W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
- W dzbanku wymieszaj mleko i sok z cytryny.
- Zaczynając i kończąc na suchych składnikach, dodawaj na przemian suche składniki (w trzech partiach) i mieszankę mleczną (w dwóch partiach) do mieszanki masła i cukru, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
- Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga zachować emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
- Przenieś nieco mniej niż połowę ciasta cytrynowego (około 450 g) do osobnej miski i do tej mniejszej połowy dodaj zmielony mak i dodatkowe mleko. Dobrze wymieszaj, aż składniki połączą się równomiernie i będą gładkie. Ostateczne ciasto powinno mieć konsystencję podobną do ciasta cytrynowego.
- Używając łyżki lub gałki do lodów/ciasteczek, nałóż duże kawałki cytryny i ciasta makowego do wyłożonej bochenkiem formy, naprzemiennie, aby uzyskać efekt marmurku, aż nie pozostanie żadne ciasto. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
- Za pomocą noża, szpikulca lub małej szpatułki obracaj ciasto tak, aby sięgało aż do dna patelni. Pomoże to stworzyć wspaniały wzór wirowy w gotowym, upieczonym cieście. Lekko postukaj foremką o powierzchnię roboczą, aby wyrównać wierzch.
- Opcjonalne, ale zalecane: Pokrój zimne masło (prosto z lodówki) w bardzo cienkie paski (około 1-2 mm lub mniej niż 1/8 cala) i ułóż je w linii na wierzchu ciasta, wzdłuż środka (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).
- Tworzy to naturalny słaby punkt na wierzchu ciasta i w ten sposób kontroluje, gdzie ciasto pęknie podczas pieczenia - i gwarantuje za każdym razem idealne rozcięcie wzdłuż środka.
- Piec w temperaturze 350oF (180°C) przez około 1 godzinę do 1 godziny 10 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złocistobrązowe na wierzchu, a włożona wykałaczka lub tester ciasta wyjdzie czysty. Bochenek powinien mieć duże pęknięcie biegnące przez środek.
- Jeśli ciasto zacznie się zbytnio rumienić, przykryj je folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz dalej, aż będzie gotowe.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie do pieczenia przez około 10-15 minut, a następnie wyjmij je z formy i przełóż na metalową kratkę, aby całkowicie ostygło.
- Wymieszaj cukier puder/puder z 5 łyżeczkami soku z cytryny, aż uzyskasz gęstą masę bez grudek. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj dodatkowe 1-2 łyżeczki soku. To powinno zapewnić optymalną konsystencję lukru. Dodać wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
- Wskazówka: W razie potrzeby możesz dodać więcej soku z cytryny, aby masa była rzadsza, lub więcej cukru pudru/pudru, aby była gęstsza. Pamiętaj jednak, że lukier powinien być grubszy, niż myślisz, że jest to konieczne, zwłaszcza jeśli chcesz mieć dużą warstwę lukru na wierzchu ciasta, a po bokach ściekać gęste krople.
- Wystudzone ciasto posmaruj lukrem cytrynowym, równomiernie rozprowadź go na wierzchu za pomocą łyżki i pozwól mu spłynąć po bokach. Do dekoracji możesz zetrzeć na wierzch odrobinę skórki z cytryny i, jeśli chcesz, posypać makiem.
- Przed pokrojeniem i podaniem odczekaj, aż lukier stwardnieje i lekko wyschnie (około 20-30 minut w temperaturze pokojowej).
- Bezglutenowe ciasto cytrynowe z makiem dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3-4 dni.