Bezglutenowe ciasto śliwkowe z kruszonką

Przygotowanie

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.

Kruszonka posypana

3. W dużej misce połącz jasnobrązowy cukier, miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż się połączą.
4. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruszonka będzie zbyt delikatna i krucha (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i sól.
6. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto waniliowe

7. W dużej misce utrzyj razem cukier puder/drobny lub granulowany, jasnobrązowy cukier, masło, olej i wanilię, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
8. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
9. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
10. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
11. Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników i dobrze wymieszać do połączenia. Dodaj jogurt i ubijaj, aż masa będzie gładka. Na koniec dodaj resztę suchych składników i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
12. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.

Składanie i pieczenie ciasta ze śliwkami

13. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównać, tworząc równą warstwę.
14. Na wierzchu ułóż przekrojone na pół śliwki, przekrojoną stroną do góry, w siatce 4x4 (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu). Delikatnie wciśnij je w ciasto, ale nie dociskaj do końca - nie chcesz, żeby dotykały dna formy do pieczenia.
15. Pokruszyć polewę z kruszonką, upewniając się, że powierzchnia jest w miarę równomiernie pokryta. Ale nie ma nic złego w tym, że tu i tam prześwituje trochę ciasta i/lub śliwek - to wszystko stanowi część rustykalnego uroku tego ciasta!
16. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka będzie równomiernie złocistobrązowa, a włożona wykałaczka/tester ciasta będzie wyjęty czysty.
17. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, zanim wyjmiesz je z formy do pieczenia. Ciasto, gdy jest gorące, będzie dość delikatne, dlatego nie radzę wyjmować go z formy od razu po wyjęciu z piekarnika (może pęknąć lub się rozkruszyć).
18. Podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz, przed pokrojeniem i podaniem możesz posypać wierzch odrobiną cukru pudru/pudrem.

Składowanie

19. Bezglutenowe ciasto śliwkowe dobrze przechowuje się w luźno przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3-4 dni. (Trzymanie ciasta w szczelnie zamkniętym lub hermetycznym pojemniku może sprawić, że kruszonka będzie zbyt miękka.)