Bezglutenowe bułeczki jabłkowo-cynamonowe

Przygotowanie

Na dużej patelni lub patelni ustawionej na średnim ogniu rozpuść masło. Dodać pokrojone jabłka, jasnobrązowy cukier, sok z cytryny i cynamon, wymieszać.
Przykryj pokrywką i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 4 minuty lub do momentu, aż jabłka będą miękkie (tak, aby widelec z łatwością przechodził przez nie).
Odkryj patelnię i gotuj bez przykrycia przez około 30-60 sekund, aż część wilgoci wyparuje, ale na dnie patelni pozostanie spora ilość soku.
Zdejmij jabłka z ognia. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, aby utworzyć zawiesinę skrobi kukurydzianej.
Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do jabłek i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Wróć do ognia i gotuj jeszcze około 30-60 sekund, ciągle mieszając, aż sok jabłkowy zgęstnieje.
Jabłka przełóż do miski lub głębokiego talerza i odstaw do ostygnięcia. Przed dodaniem ich do ciasta na bułeczki należy je całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
Po całkowitym ostygnięciu wyłóż kawałki jabłka do osobnej miski, upewniając się, że przelałeś jak najmniej soku jabłkowego. Najlepiej, aby zostało około 2 łyżek zagęszczonego soku jabłkowego - odłóż je na później, dodasz je do lukru.

Uwaga: Jeśli chcesz uzyskać idealną konsystencję i wygląd bułek, bardzo ważne jest, aby ciasto na scone było zawsze zimne. Upewnij się więc, że masło i śmietana są zimne (prosto z lodówki) i działają dość szybko - nie przepracuj ani nie przesadzaj z ciastem, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić.
W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier, proszek do pieczenia, cynamon, gumę ksantanową i sól.
Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą, z kilkoma kawałkami wielkości groszku tu i tam.
Dodaj zimną, ciężką/podwójną śmietankę i wanilię i mieszaj wszystko razem, aż ciasto zacznie miejscami się zlepiać. W tym momencie będzie jeszcze dość sucho.
Dodaj jabłka i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone w cieście, a cała mąka zostanie nawodniona. Ciasto będzie lekko klejące, ale nie dodawaj już więcej mąki, gdyż końcowe, upieczone bułeczki będą zbyt suche.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i również posyp wierzch ciasta odrobiną mąki. Zgnieć je w szorstką kulę, a następnie uformuj z niej dysk o średnicy 18 cm.
Uważaj, aby go nie przepracować, musi być tak zimne, jak to możliwe, w przeciwnym razie masło mogłoby zacząć się topić. Nie trzeba go zagniatać - chodzi o to, żeby go ścisnąć, żeby się nie rozpadł przy krojeniu na poszczególne bułeczki, ale nie musi być idealnie gładkie.
Pokrój go na 8 klinów ostrym nożem lub metalową krajarką do ciasta o prostych krawędziach (skrobką stołową).
Przenieś bułeczki na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, przykryj arkuszem plastikowej folii/folii spożywczej (aby zapobiec wyschnięciu) i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut lub do momentu, aż będą twarde w dotyku.
Podczas gdy scones się schładzają, rozpocznij wstępne nagrzewanie piekarnika.
Wskazówka: Ten etap schładzania powoduje zastygnięcie masła w cieście i zapobiega nadmiernemu rozpływaniu się bułeczek podczas pieczenia. Dzięki temu urosną w piekarniku, ale zachowają swój ładny klinowaty kształt.

Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
Wskazówka: Lubię przenosić schłodzone bułeczki na nową blachę do pieczenia o temperaturze pokojowej (nie tę, na której były schłodzone). Dzięki temu spód od razu zacznie się piec i dodatkowo zapobiegnie rozsypywaniu się.
Schłodzone sconesy układamy na wyłożonej papierem blasze, zachowując możliwie duże odstępy, gdyż w trakcie pieczenia urosną. Posmaruj ich wierzch odrobiną bardzo ciężkiej/podwójnej śmietanki.
Piecz je w temperaturze 200°C przez 22-25 minut, aż będą złotobrązowe z wierzchu i nieco ciemniejsze na brzegach.
Wskazówka: Jeśli podczas pieczenia bułeczki trochę za bardzo się rozrosły, możesz je prosto z piekarnika nadać im bardziej idealnie trójkątny kształt, gdy są jeszcze gorące i plastyczne. Użyj noża do masła lub małej szpatułki i delikatnie dociśnij ją wzdłuż boków bułeczek, aby skorygować miejsca, w których za bardzo się rozprzestrzeniły. Ale nie stresuj się tym - mają być rustykalne!
Po upieczeniu studzimy je na blasze do pieczenia przez około 10 minut, następnie przenosimy na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły do temperatury pokojowej. Ze względu na dużą zawartość jabłek będą bardzo delikatne, gdy są jeszcze gorące lub ciepłe. Dlatego ważne jest, aby je *całkowicie* schłodzić przed lukrem i podaniem.

W misce wymieszaj cukier puder/puder, mleko, wanilię i 1-2 łyżki zarezerwowanego zagęszczonego soku jabłkowego (w zależności od tego, jak bardzo cynamonowy chcesz uzyskać lukier).
Możesz dostosować konsystencję lukieru według potrzeb, dodając więcej cukru pudru/pudru (aby był grubszy) lub więcej mleka (aby był rzadszy).
Powstałym lukrem posmaruj ostudzone sconesy. Przed podaniem pozostawić do zastygnięcia i wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 15-20 minut.

Bezglutenowe bułeczki jabłkowe najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w luźno przykrytym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, można je przechowywać do 2 dni. Zwykle trzymam je w pudełku przykrytym czystym ręcznikiem kuchennym (nie pokrywką).
Trzymanie bułeczek w szczelnie zamkniętym pojemniku mogłoby sprawić, że będą zbyt miękkie z powodu wilgoci zawartej w jabłkach. Nie trzeba ich podgrzewać przed podaniem.