Łatwe bezglutenowe bułeczki dyniowe

Przygotowanie

Uwaga: Jeśli chcesz uzyskać idealną konsystencję i wygląd bułek, bardzo ważne jest, aby ciasto na scone było zawsze zimne. Upewnij się, że masło i śmietana są zimne, prosto z lodówki. Polecam również schłodzić puree z dyni - włóż je do lodówki na co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem robienia bułeczek. Pracuj dość szybko: nie przepracuj ani nie przesadzaj z ciastem, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić.
W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier, proszek do pieczenia, gumę ksantanową, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.
Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą, z kilkoma kawałkami wielkości groszku tu i tam.
W osobnej misce wymieszaj puree z dyni, ciężką/podwójną śmietankę i wanilię i dodaj je do mieszanki mąki i masła.
Wszystko mieszamy, aż ciasto zacznie miejscami się zlepiać. Ciasto będzie w tym momencie dość puszyste, ale większość mąki powinna być uwodniona (nie powinno być żadnych dużych plam suchej mąki). Ciasto może być lekko lepkie w dotyku, nie ma w tym nic złego. Nie dodawaj już więcej mąki, ponieważ końcowe, upieczone bułeczki staną się zbyt suche.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i również posyp wierzch ciasta odrobiną mąki. Zgnieć je w szorstką kulę, a następnie uformuj z niej dysk o średnicy 18 cm.
Uważaj, aby go nie przepracować, musi być tak zimne, jak to możliwe, w przeciwnym razie masło mogłoby zacząć się topić. Nie trzeba go zagniatać - chodzi o to, żeby go ścisnąć, żeby się nie rozpadł przy krojeniu na poszczególne bułeczki, ale nie musi być idealnie gładkie.
Pokrój go na 8 klinów ostrym nożem lub metalową krajarką do ciasta o prostych krawędziach (skrobką stołową).
Przenieś bułeczki na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, przykryj arkuszem plastikowej folii/folii spożywczej (aby zapobiec wyschnięciu) i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut lub do momentu, aż będą twarde w dotyku.
Podczas gdy scones się schładzają, rozpocznij wstępne nagrzewanie piekarnika.
Wskazówka: Ten etap schładzania powoduje zastygnięcie masła w cieście i zapobiega nadmiernemu rozpływaniu się bułeczek podczas pieczenia. Dzięki temu urosną w piekarniku, ale zachowają swój ładny klinowaty kształt.

Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
Wskazówka: Lubię przenosić schłodzone bułeczki na nową blachę do pieczenia o temperaturze pokojowej (nie tę, na której były schłodzone). Dzięki temu spód od razu zacznie się piec i dodatkowo zapobiegnie rozsypywaniu się.
Schłodzone sconesy układamy na wyłożonej papierem blasze, zachowując możliwie duże odstępy, gdyż w trakcie pieczenia urosną. Posmaruj ich wierzch gęstą/podwójną śmietaną i posyp cukrem granulowanym.
Piecz je w temperaturze 200°C przez 20-22 minut, aż uzyskają głęboko złocisty kolor na wierzchu i nieco ciemniejsze na brzegach.
Po upieczeniu odczekaj kilka minut, aż ostygną blachę do pieczenia i przygotuj glazurę.

W misce wymieszaj cukier puder/cukier puder, syrop klonowy, wanilię i 1 łyżeczkę mleka, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby dodać 1 łyżeczkę mleka więcej, do uzyskania pożądanej konsystencji mżawki.
Zalecam, aby lukier był nieco grubszy, niż mogłoby się wydawać to konieczne, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać gładkie wykończenie, które nie będzie się zbierać i nadmiernie rozprowadzać po posmarowaniu nim bułeczek.
Posmaruj glazurą scones. Przed podaniem pozwól mu lekko ostygnąć. Bułeczki są niesamowite zarówno na ciepło, jak i całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.

Bezglutenowe bułeczki dyniowe najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu do 2 dni.